Ne estas nenio simila al krutaĵo de ripoj, gutante per bongusta rostokrado . Sed akirante tiujn ripojn kuiritajn konvene per bela revestaĵo de saŭco, tiuj gustoj, ke la viando bele postulas restrikton kaj iom da strategio. Kuirejoj ofte aplikeblas la rostokaptan saŭcon jam tro frue kaj tro ofte, aŭ tro malfrue, de la varmego.
Ĉu vi estas kaŝtado aŭ fumado, ekzistas specifaj teknikoj por kuiri kokidon kaj karnon kun rostokrado.
Aplikante tro frue kiam grilio
Iuj kuiristoj povas eltiri la proteinon per la rostokaptilo antaŭ ol eĉ surmeti la varman kradon. Aliaj povas atendi ĝis la karno komencas kuiri, sed ne sufiĉe longe, sufiĉe rapide frue en la kulpan procezon. Ĉi tio ne finiĝos bone kaj ĉio estas pro specifa ingredienco en rostokaptado.
Plej multaj rostokaj saŭcoj enhavas sukeron. Sukero bruligas temperaturon de proksimume 265 F / 130 C. Se vi kuiras super ĉi tiu temperaturo - plej verŝajne, kiam vi grilligas - tiam la sukeroj en saŭco bruligos kaj aldonos malbonan guston al nutraĵoj. La saŭco ankaŭ povas turni gomion, kreante strangan teksturon al la karno.
Aplikanta Tro Malfrue Kiam Grilling
La alia lernejo de penso estas atendi ĝis la manĝo elspezas la kradon por saki per saŭco. Tio signifas, ke la karno aŭ kokido ne havis la eblecon sorbi iujn el la delikataj gustoj de la saŭco dum la kuirila tempo, kiam ĝia kapablo plimalbonigi gustojn estas ĉe ĝia pinto.
(Ĉi tio kompreneble ne aplikeblas al mops , ĉasoj, marinadoj , kaj frotetoj, kiuj estas uzataj por gustumi rostokradon kiel ĝi kuiras. Dikaj barbukaj saŭcoj devus esti tenataj for poste por gusto, sed ne ĉar ĝi bruligos sur la karno.)
Aplikante ĉe la Ĝusta Tempo Kiam Grilling
Do kiam estas la perfekta tempo por bati per la rostokolora saŭco?
Tio estus kiam la viando estas proksimume 10 minutojn for de esti farita. Vi volas doni sufiĉe da varmego al la saŭco por komenci karameligi, aldonante riĉan guston, sed ne sufiĉe varmegon, kie ĝi atingos la ardantan etapon. Komencu kunpremi la saŭcon, aldonante du aŭ tri pli da tavoloj ĝis vi forigas la viandon el la krado. Se vi rimarkas flare-supren, movu la viandon al pli malvarmeta parto de la krado.
Riboj, tamen, povas manipuli pli da saŭco aplikitaj pli frue en la kulina procezo. Plej multaj homoj atendas dikan rostokaptan saŭcon sur ripoj, do ĝi devas esti tavolita dum la lastaj 30 minutoj ĝis horo da kuirado. Apliki kelkajn maldikaj manteloj por konstrui tavolojn. Ĉi tio estas kio faras glueca, delikata surfaco sur ripoj.
Aplikante rostokran saŭcon Fumante
Pro tio ke fumado estas kutime farita en multe pli malaltaj temperaturoj ol grilling, vi ne devas zorgi pri la saŭco brulanta kaj ruinigi vian manĝaĵon. Vi povas akiri iom da karameligo de la sukero, kiu profundigos pli longan tempon, sed ĝi ne bruligos kaj kaŭzos al vi ajnajn verajn problemojn.
Saŭco sur la Bordo
En vera rostokrado, plejparto de viando estas servata per rostokolora saŭco kiel kondimento kaj ne kiel ingredienco. Ĉu vi batu dum sur la krado aŭ servu flanke, la gustoj, kiujn vi aldonas al kradoj kaj fumitajn karnojn, devas esti kontrolitaj.
Prenu la plej grandan parton de via rostokrado per permesado al la komercistoj aldoni saŭcon se ili deziras.