Kiel ĉiuj karnoj de ludo, kuniklo estas tre maldika , kaj la pli laboritaj muskoloj, kiel la kruroj, prenas pli longan tempon por kuiri ol la selo (la brusto), kiu kuiras relative rapide. Rabbitaj kruroj devas esti braised aŭ ŝovitaj al tenereco kaj devas esti apartigitaj de la sello. Ĝenerale, kuniklo estas tranĉita en 8 servajn pecojn: kvar krurojn kaj la selon, akvumitan. Vi bezonos akran tranĉilon de kuiristo, akran paŝadon aŭ ĉifran tranĉilon kaj kuirejojn. Vi ankaŭ povas uzi tranĉilon por fari iujn el la barata laboro, kiun via tranĉilo faros.
01 de 05
#Tran? I Forelegs
Holly A. Heyser Depende de kie vi aĉetis la kuniklon, vi eble devas tranĉi ĝian kapon unue ĉe la bazo de la kolo. Eksterordinara helpo estas oportuna, ĉar vi povas doni al ĝi bonan bacon kaj uzi la tranĉilon de via chef por tranĉi tute. Vi ankaŭ povas uzi vian ĉifran tranĉilon kaj apliki premon en malalta, svinganta movado. Konservu la kapon por supo-stock aŭ forĵeti.
Metu la kuniklon sur la dorson. Tenu foreleg unuflanke, kaj tenante vian tranĉilon sur la kostan kaĝon, tranĉu la karnon, konektante la foreleg al la ŝultro. La foreleg ne estas konektita al la osto, do ĉi tio estas facile fari. Ripeti kun la alia foreleg.
02 de 05
Tranĉi Hindajn Legojn
Holly A. Heyser Forigi la malantaŭajn krurojn estas simila al forigi kokajn krurojn. Pushu sur la kolumno de la kuniklo por doni al vi klaran vidon de la musa muskolo konektanta al la pelvo. Tranĉi tra la femuro, elmontrante la pilkon de la femuro kiel montrita en la foto. Bendu ĝin reen tiel, ke la pilko kunpremiĝas (kiel montriĝas en la foto). Tranĉi la karnon ĉirkaŭ la kruro, turnante la kadavron, por disigi la kruron de la vosto-artiko. Ripeti kun la alia malantaŭa kruro.
03 de 05
Forigi Pelvon
Andre Baranowski Estas malgranda karno sur la pelvo, do plej bone simple ĵeti ĝin kaj ĵetu ĝin en vian sakon aŭ saŭzon por stoko aŭ saŭco. Kalkulu du ripojn supre de la vosto, kaj uzante vian tranĉilon aŭ kuiriston, tranĉu inter la duaj kaj triaj ripoj. Se vi uzas tranĉilon de kufisto, premu la dorson de la tranĉilo kun via palmo kaj antaŭenpuŝu malsupren. Vi povas uzi ŝranĉojn aŭ vian tranĉilon por tute apartigi la pelvon. Ĉi tiu kortego liberigos la fenditan karnon ĉe ambaŭ flankoj de la kadavro.
04 de 05
Tranĉu malantaŭen
Foto: Andre Baranowski Turnu la kadavron vertikala supre, tiam premu kaj platigu la vertebron kun la palmo de via mano. Uzante la tranĉilon, tranĉu la kadavron duone horizontale laŭ la kolumno vertebral. Denove vi povas uzi la tranĉilon de via chef, sed vi bezonos pli da premo kuri la tranĉilon malsupren de la kolumno, frapante la costajn ostojn laŭ via iro. Kiel vi farus por tranĉi kokidon, uzu kuirejajn manojn por tranĉi la vertikalaron sur ambaŭ flankoj de la kadavro. Konservu la kolbonon por supo stock aŭ saŭco.
05 de 05
Kvara La Selo
Andre Baranowski Uzante la tranĉilon aŭ tranĉilon de la kufisto, tranĉu trans la selo horizontale ĝuste sub la sello, kie la flap-viando estas konektita. Tranĉi ĉi tiun malsupran parton en duone vertikale. Tranĉi la supran parton de la sello en duone vertikale, kio nun donas al vi kvar sellecojn.
Via kuniklo nun estas tranĉita kaj preta kuiri!