Frapitaj, Saucy Ribs Fumitaj al Perfekteco
Kansas City sidas ĉe la kruciĝo de rostokrado. Fojo grava centro de karno, ĉi tiu urbo en la bordoj de la rivero Misuri daŭre estas grava fervoja centro, kiu antaŭ cent jaroj altiris laboristojn de la profunda sudo, kiu kunportis al ili la tradiciojn de barbejo naskitaj sur la plantadoj. Ĉar karnaj industriigitaj kaj buĉantaj teknikoj fariĝis pli kompleksaj, ripoj ŝprucis kiel produkto kaj Kansas City estis tie pretigi ĉi tiun karnon kaj sian propran stilon de rostokrado.
Ĉi tie ripoj estas seriozaj komercaj kaj ili malrapidas fumitaj per pika costiko kaj densa, akiri-sub-najloj de rostokrado .
Granda ekzemplo de ĉi tiu rakonto estas Henry Perry, la patro de Kansas City Barbecue. Naskiĝita proksime de Memfiso, Tenesio, Perry elmigris al Kansas City en 1907 kaj komencis vendi fumitajn karnojn al laboristoj en la vesto-distrikto. Fine, Perry partoprenis kun la fratoj Bryant, kaj en la 1950-aj jaroj Arthur Bryant estis la celloko por Kansas City Barbecue. Kompreneble, estas pli da sur la menuo ol ripoj, kaj neniu du Kansas City-barbecue-artikoj faras ilin sammaniere, sed ĝi evoluis distingan stilon al Kansas City-ribs.
Ĝenerale parolante kaj agnoskante, ke fakte ekzistas multe da variado, se vi ordonas rakon de kostoj de Kansas City, vi faros fumantan karnon kun iomete pika frukto kaj riĉa, densa, tomato-bazita rostita saŭco . Ĉi tiu saŭco fariĝis la plej universala stilo de barbacoa saŭco kaj Kansas City-style saŭcoj vendiĝas tutmonde ĉi tage.
Por fari grandan Kansasan rostokradon, komencu per bona ferdeko da salajroj. Efektive, komencu kun du. Neniam ŝajnas sufiĉe. Post kiam vi ricevas ĉi tion, vi povas movi ĝis 10, 20 aŭ ĉiom via fumanto permesos. Dum ĉi tiuj ripoj povas esti produktitaj sur gaso aŭ karbona krado , ili ĉiam estas plej bonaj el fendita fumanto .
Ĉi tiuj ripoj devas esti eltonditaj en belan rektangulan bastonon. Ĉi tio faras eĉ dikecon de viando, kiu kuiras kongrue.
Preparigu ripojn per malvarmaj bastonoj kaj senŝeliganta membranon de la osto. Por forigi la membranon, gliti tranĉan tranĉilon sub la membrano ĉe unu fino de la rako kaj senŝeligi sin sufiĉe por akiri bonan kroĉon. Provu uzi paperotukon por teni la membranon, tiam tiri. Eble iomete praktiku, sed vi ricevos la pendon de ĝi. Post kiam la costoj estas pretaj, egalas mantelon kun la rubo kaj lasu sidi dum ĉirkaŭ 30 minutoj antaŭ ol ili frapu la fumanton. Permesante ke la rubo, kiu enhavas salo, sidiĝu sur la ripoj dum pli longa tempo donos al la viando guston de ŝinko, kiu ĝenerale ne plaĉas al la barbaco.
Fumante ĉi tiujn ripojn daŭros ĉirkaŭ 6 horojn, kaj ĝi devus. La fumata temperaturo devas esti ĝusta ĉirkaŭ 225 gradoj F / 110 gradoj C. Ĉi tiu estas la malalta kaj malrapida metodo fumado kaj fari kostojn de Kansas City-style, provu la 3-2-1 Metodo fumadon. Ĉi tio signifas tri horojn da fumado, sekvita de 2 horoj da kuirado (en la fumanto) kun la ripoj envolvitaj en folio. Finfine, la costoj ricevas senvestitaj kaj fumis dum plua horo. Ĉi tiu metodo maksimumigas la tenerecon sen lasi vin amaso da senhoma karno.
Nun temas pri paroli pri la saŭco. Bona Kansas-ripoza saŭco komencas kun tomato, havas senson de varmego kaj bona dozo da dolĉa. Ĉi tiu saŭco devas esti boligita dum la lasta horo da fumado. Ĉi tio donas la saŭcon iom da fumo, kaj permesas ĝin esti manteloj en loko. Ĉi tio estas la sekreta malantaŭ tiu glueca, riĉa kaj saŭca ripozo. Apliki plurajn tavolojn de la saŭco ĝis la fino kiam ili elspezas la fumanton.
La sekvanta afero, kiun vi volas fari, tranĉas la kupron de ripoj inter la osto kaj sidiĝas kun granda amaso da buŝtukoj.