Klasika franca Dauphinois nun ĝuas ĉirkaŭ la mondo, kio ne estas surprizo ĉar ĝi estas tute bongusta. La kombinaĵo de terpomoj trempitaj per ajlo-infuzita kremo tiam malrapida kuirita por fandi perfektecon estas tiel bone kiel ĝi alvenas al komforto.
La plej bonaj terpomoj uzataj por kradumo estas florecaj tipoj, la mildaĵo de ĉi tiuj terpomoj signifas, ke ili trempos la tutan belan, kreman, klavan kreon. Se por iu ajn kialo vi devas tranĉi iom, tiam anstataŭigu la kremon kun lakto, sed neniam uzu nur lakton, la plado bezonas la kremon por gajni ĝin tiel bonan kiel ĝi faras. Vi ĉiam povas manĝi iom malpli.
Kion Vi Deziros
- 5 tasoj tute lakto
- 2 funtoj
- bakante terpomojn , senŝeligis kaj tranĉis transire en 1/4 colojn tranĉaĵoj
- 1 1/2 tasoj da peza kremo
- 1 1/2 tasoj crème fraiche (anstataŭa akra kremo)
- 2 ajloj, tre malpeze bruitaj por liberigi la guston
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 1/16 cucharadita (pinĉaĵo) freŝe kradrita nukso
- 2 kuleroj de butero, malvarmigitaj
- 2/3 taso kradrita Gruyere fromaĝo (laŭvola)
Kiel fari ĝin
En granda kaserolo super meza varmego, alportu la terpomojn, lakton kaj ajlon al milda kaliko. Daŭrigu simpati la terpomojn dum 15 minutoj, ĝis ili nur komencos turniĝi; estu tre zorga, ke vi ne premu ilin, ĉar ili bezonas teni ilian formon por tavolo en la pato.
Precalenti la fornon al 350F.
Drenu la lakton el la kaserolo kaj aldonu la pezan kremanon, crème fraiche (aŭ anstataŭigi per la lakto jam uzata (se vi bezonas detranĉi) salo, pipro kaj nukmo al la varmaj terpomoj .
Varmigu la kremo-miksaĵon apenaŭ malvarmaĵo (kelkaj bobeloj estas bone sed ne plu) dum 10-15 minutoj ĝis la terpomoj estas tre molaj, sed ne disiĝas.
Manĝu grandan bakan teleron kaj zorgeme levas la terpomojn en la pladon kaj tavolon sen rompi ilin tro multe. Kovru kun la kremo de la kano.
Espolvu la Gruyere fromaĝon super la terpomoj kaj baku en la forno dum 20-25 minutoj, ĝis la terpomoj estas ora brunaj supre kaj la kremo trempiĝis.
Servu kun rostita ŝafido aŭ aliaj karnoj.
Alternativa Vojo por Servi Gratin Dauphnois
Por restoracio-stila servado, lasu la kradon malvarmeti en la plado ĝis malvarmumo, kaj poste enpremu ĝin en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto. Kiam preta, uzu tartranĉilon por individuaj porcioj kaj reheat per envolvado en folio kaj enpremiĝanta en tre varman fornon.
Rimarko de Kuirejo : Ĉi tio estas bonega avantaĝa plado. Simple fridu ĝin dum ĝis 1 tago antaŭ la fina baksa stadio. Por reheat, kovri per folio kaj meti en tre varman fornon kiel antaŭe.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 685 |
| Tuta Fat | 48 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 148 mg |
| Natrio | 244 mg |
| Karbonhidratoj | 48 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 18 g |