Rajto de New Orleans, ĉi tiu fabela ĉefa plato de Cajun / Criollo estas simpla kaj delikata. Kokido Étouffée estas ekflugo sur Salikoko aŭ Crawfish Étouffée. Ĉi tiu tipo de recepto estas simple "frapita" viando en riĉa saŭco farita per roux, kiu estas miksaĵo de graso kaj faruno kuirita kune ĝis la faruno fariĝos bruna.
Roux estas klasika recepto kiu uzas en multaj platoj Cajun kaj Criollo. Plej roto estas farita per oleo; En ĉi tiu recepto, butero aldoniĝas por pli da gusto kaj riĉeco. Kiel la faruno brunas en la graso, ĝi komencas gustumi nutty, sed la densa potenco perdiĝas. Tial tiom da faruno estas uzata en ĉi tiu recepto rilate al la kvanto da likvaĵo. Tipe, roux estas kuirita aparte kaj aldonita al la plado; En ĉi tiu recepto, la roux estas kuirita kune kun la kokido por ŝpari tempon.
Vi povas trovi Cajun aŭ Creole seasoning blends en plej multaj grandaj superbazaroj. Ili estas kombinaĵo de spicoj, inkluzive de ajlo, polvo, cepo, paprika, multaj paprikoj, oregano kaj aliaj ingrediencoj. Plej multaj estas sufiĉe pikaj, do adaptu la kvanton uzita en ĉi tiu recepto al via gusto.
Ĝuu ĉi tiun riĉan kaj eleganta recepton kun varma kuirita rizo por trempi la mirindan saŭcon. Verda salato ĵetita de tomatoj kaj fungoj kaj ĵetita per simpla vinaĝreto, aŭ faras Piron kaj Verdajn Saladojn . Vitro da blanka vino estas bona akompano.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de oleo
- 1 cepo, pikita
- 3 trunaj ajloj, pikitaj
- 1/2 kaliko pikita apio
- 1 verda tintila pipro, pikita
- 6 senkulpa haŭto
- mamoj de kokido
- 1/4 taso
- faruno
- 1/8 kulero da kameno
- 1 1/2 teaspoons Cajun aŭ Criolla vesperiganta miksaĵo
- 1 (14 onza) povas kokan buljonon
- 1 (14 onza) povas tordi tomatojn, malplenajn
- 2 kuleroj de tomato
- 1 funteto malgranda kruda salikoko, devigita kaj senŝeligita
Kiel fari ĝin
- En granda mantelo, fandu butero kaj oleo kune super meza varmego.
- Aldoni legomojn kaj movu.
- Dume, tranĉu kokidajn mamojn en 3 pecojn ĉiun kaj disĵeti en miksaĵo de la faruno, kafina pipro, kaj la vesperĉambro.
- Forigi legomojn el skaleto kaj flanklasi sur telero.
- Aldonu tegitan kokidon al la skileto kune kun ajna cetera faruno-miksaĵo; Kuiri kaj movi ĝis bruna, pri 5-6 minutoj. La faruno kaj la kokido devus esti brunaj.
- Revenu legomojn al pakaĵo kune kun kokala buljono, tomatoj, kaj tomateo.
- Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon kaj malvarmigi dum 10 ĝis 15 minutoj aŭ ĝis kokido estas kuirita kaj saŭco dikiĝas.
- Aldoni salikokon al la skileto; murmuru dum 3 ĝis 5 minutoj pli longe ĝis salikoko buklo kaj turnu rozkoloraĵon. Servu super varma kuirita rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1448 |
| Tuta Fat | 77 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 30 g |
| Kolesterolo | 580 mg |
| Natrio | 1.249 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 154 g |