En ĝia plej simpla formo, disvastigi la tegaĵon de la stomako (aŭ stomakoj) de malsovaĝa besto. Plej ofte la unuaj tri stomakoj de bovino aŭ bovoj estas uzataj. Kiam la unua el la bovina stomako estas uzata, ĝi estas nomata litkovrilo (pro ĝia aspekto); kiam la dua -kutime plej avidita-pretas, ĝi estas konata kiel mielfrapeto; kaj kiam ĝi estas la tria stomako, ĝi estas nomata biblio aŭ libro tripe.
La lasta stomako de bovino aŭ bovo malofte uzas pro ĝia glandula teksturo. Tripaj pladoj ankaŭ foje estas faritaj kun porko, ŝafo, kapro, aŭ eĉ cerva stomako.
Kiel estas Tripe Preparata?
Por ke ĝi estu manĝebla, ĝi devas esti "vestita." Ĉi tio enhavas plenan kaj konscian purigadon de la peco. La viandisto brevemente boos la beston stomako tiel ke la tegaĵo povas esti senŝeligita, ĉar la stomako estas la reala parto, kiu estas uzata por kuiri. Li aŭ ŝi ankaŭ forigos ekstrajn pecojn de graso kaj disvastigos la tripon, do ĝi estos pli apetiga.
Freŝa, nudigita triopo estas bruna / verda kakia koloro. Kvankam ĝi aspektas multe malpli alloga, ĝi diras, ke malplenaj kaj senkulpaj tritoj havos pli da gusto. Se vi aĉetas senvestitan tripon, gravas ruligi ĝin super kaj trans, ĝis la akvo kuras klara kaj ne ekzistas postrestanta bruo.
Multaj superbazaroj en Usono ne plugas, ĉar ĝi ne estas karnproduktaĵo kun amasa apelacio en ĉi tiu lando.
Vi trovos ĝin - ofte vendata tre ekonomie - en hispanaj aŭ aziaj superbazaroj, kiuj vendas viandon, aŭ vi povas ordigi tripon de via regula butikisto, se vi havas unu. (Stokita aŭ frostita trio ofte estas havebla por pomaj manĝaĵoj.)
Tripe bezonas esti kuirita dum longa tempo por fariĝi mola. Simimigi ĝin por 2 ĝis 3 horoj kutime sufiĉas, sed la reto kutime tenos tre bone por esti kuirita ĝis 8 aŭ 10 horoj sen akirado de teksturo aŭ gusto superkovrita.
Kiel Tripe Estas Uzata en Meksika Kuirarto
La kuiraĵo estas uzata en Meksiko por multaj teleroj, sed la plej populara estas Menudo, supo farita per homoj kaj pomoj . Kafo-ovo ofte preparata en supo aŭ ŝaŭma kuiritaĵo kaj nomata Pancita. Menudo kaj Pancita povas esti tre pikaj, kaj ambaŭ estas pritraktataj kiel kuracilo por hangovers.
Pancita de Barbacoa estas farita el ŝafoj kaj estas kuirita en argila rostokrado kune kun la resto de la ŝafido aŭ kadavro. La stomako estas plenigita kun aliaj internaj organoj de la besto kaj akvumita per cepoj, ajloj kaj herboj. Tacos faritaj de Pancita de Barbacoa estas konsiderataj delikateco kaj ofte ĝuas kiel speciala traktado antaŭ ol la takosoj kreitaj per pli abundaj "regulaj" viando estas servataj.
La komuna meksika termino por bovaĵeto estas pancita. La vorto triopoj raportas al malgrandaj intestoj de besto (kiel ekzemple la porkaj intestoj uzataj por fari brugilojn en Usono), kiuj estas preparitaj de malsamaj manieroj de la trio.
Aliaj Kulinaraj Uzoj de Tripe
Tripe estis uzata en preskaŭ ĉiuj landoj de la mondo en ĉiuj specoj de pladoj de ĉefaj pladoj al malvarmaj salatoj. Britio kutimis esti areo de entuziasmaj tripe konsumo, kvankam tio malpliiĝis en lastatempaj generacioj.
La klasika brita preparado implikas bolantan triton kaj cepojn en lakto.
En Italio, vi povas ĝui Trippa alla Fiorentina , preparadon de tomato-saŭco, kaj en Belgio, ili servos al vi Tripes Djotte, tritikan kolbason en grandaj intestoj. La konata Andouille-kolbaso el Francio estas farita de trio, same kiel kolombia butifaro.
Kelkaj latin-amerikaj landoj faras frapan supo / kukon nomatan Mondongo . Cau Cau de Peruo estas kuiraĵo farita per bovaĵo, terpomoj, legomoj kaj mento. Tripeĝa kuvo estas utilita en Ekvatoro kun maniko-saŭco kaj estas konata kiel Guatitas. Afrikaj kaj aziaj landoj ankaŭ havas siajn versiojn de kuirita kaj fritita trio. En la suda Usono, trio estas profunda fritita en butero de butero.
La Apelacio de Tripe
Malgraŭ la psikologia baro, kiun iuj homoj spertas pri manĝado de stomako de bestoj, tre bone vestita havas mildan guston kaj kombinas agrable kun multaj aliaj ingrediencoj, precipe aromaj elementoj kiel cepo, ajlo kaj iuj herboj.
En maniero simila al tofu, trio inklinas sorbi la gustojn de la aliaj manĝaĵoj, kiujn ĝi kuiras.
Kiel alta proteino, malalta grasa viando, trito estas tre nutra kaj malalta en kalorioj. Tamen, kiel multaj aliaj internaj organoj, ĝi enhavas bonan kvanton da kolesterolo, do ĝi devus esti konsumita en modereco. Tripe ankaŭ enhavas signifan kvanton de vitamino B-12, kalcio, kaj gravaj nutraj mineraloj kiel seleno kaj zinko.
Ĉar la "moderna" tendenco (efektive reveno al kiel fariĝos la aferoj) de uzado de bestoj "nazo al vosto" daŭre ekprenas vaporon, kuirado per triopo pli ol nun.