Kiel kun multaj aŭtentikaj meksikaj teleroj, menudo venas en sennombraj prezentoj. Ĝi povas esti ruĝa (farita per sekaj chilioj) aŭ ne; inkluzivas porkajn piedojn aŭ homojn (aŭ ambaŭ aŭ ne); kaj esti utilita kun bolillos , omletoj, aŭ tostadas. Sed sendepende de la preparado, ĉi tiu plado ĉiam portas la distingon kiel kuracon por la malagrablaj fizikaj efikoj asociitaj kun nokta trinkaĵo.
Ofte servata kun multnombraj garnizoj kaj saŭcoj, menudo inklinas esti labora intensiva entrepreno, kaj pro tio, ĝiaj preparadoj ofte distribuas inter pluraj membroj de familio aŭ komunumo. La kolektiva naturo de menudo-faro kontribuas al sia reputacio kiel speciala okaza plado. Konsiderante matenon aŭ almenaŭ tagmanĝon, kutime aperas en matenmanĝo la 1-an de januaro aŭ matene post geedziĝo aŭ alia granda festo.
Rustikaj panjo-kaj-popo-restoracioj en Meksiko kaj la sudokcidenta Usono ofte kutimas servi kiel semajnfinan brunch-eron. Kuirejoj kutime preparas la supo meze de semajno, poste malvarmigas kaj reheat ĝin sabate aŭ dimanĉe, procezo kiu koncentras la buljonon kaj intensigas la gustojn.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj sekigitaj homini *
- 3 funtoj
- vestita de panjo de bovaĵo (tranĉita en pecoj de mordita grandeco)
- 2 funtoj de porkoj de porko (disigo en duono, ostoj kaj haŭto nerompitaj)
- 1 granda cepo (senŝeligita kaj pikita)
- 1 kulero de sekigita ornamaĵo
- 5 trunkoj de freŝaj ajloj (senŝeligitaj kaj pikitaj)
- 5 Tutaj nigraj piprofornoj
- 1
- ancho chili (toastita, semita, kaj iomete tranĉita)
- 2
- chilioj poblano (rostitaj, semitaj, senŝeligitaj, kaj iomete tranĉitaj)
- Garnizoj: duonaj limoj, pikitaj cepoj, disŝiritaj cilantro-folioj
Kiel fari ĝin
- Kovru la homaron per akvo kaj trempu ĝin dum la nokto.
- Drenu la homon, tiam metu ĝin en meza poto, kovru ĝin de 2 ĝis 3 coloj da akvo, kaj alportu ĝin al boil. Redukti la varmegon kaj malvarmigi la homon dum 2 horoj, aldonante pli varma akvo kiel necese por teni ĝin kovrita.
- Drenu la homon kaj translokigu ĝin al granda kruĉo.
- Aldonu la bovaĵon al la kaldrono, pli la porkojn, cepo, oregano, ajlo kaj paprikornoj.
- Kovru ĉion de 2 ĝis 3 coloj da akvo kaj alportu ĝin al boil. Reduktu la varmegon al malaltiĝo, kovri la kaldronon, kaj tenu ĝin je malvarmo dum 2 pli da horoj.
- Aldonu la kiliojn, kuiru la supo por plua horo.
- Servu menudon varme per limoj, pikita cepo, kaj cilantro sur la flanko tiel ĉiuj povas garni sian propran bovlon. Akompanu la supo kun bolillos, omletoj, aŭ tostadas kaj iuj meksikaj saŭzaj tabloj ( kiujn vi deziras).
Instrukcioj
Kvankam ne preskaŭ laborista kiel iuj versioj, ĉi tiu menuda recepto prenas tempon. Vi povas fari ĝin dum du aŭ tri tagoj, malplenigante ĝin inter paŝoj kaj re-hejtado antaŭ ol servado. Menudo (simila al pozole kaj aliaj supoj kaj stevinoj) gustas eĉ pli bonan kiel sobra ol kiam vi unue faros ĝin.
Vi povas forigi la piedojn de la porketo antaŭ servado, kvankam iuj homoj ĝuas skrapi ajnan grason, viandon aŭ medolon, kiun ili povas trovi restantaj sur la ostoj.
* Submetu 4 tedaĵojn (15-oz.) Hominy por seka tranĉi dum la preparado. Vi povas aldoni ĝin per la ĉilioj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 395 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 312 mg |
| Natrio | 338 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 45 g |