Ĉi tiu recepto por filipina kare kare aŭ oxtails kun tripe estas de "La Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Kuirejoj" de Jeff Smith (Wm Morrow).
Ĉi tiu tradicia plado estas servata en specialaj okazoj same kiel por familiaj vespermanĝoj. La rustoj kaj tritoj rapide malrapidas al la tenereco antaŭ krei la delegeblan pika pika saŭco.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso da manĝa oleo
- 3 funtoj oxtailojn, purigitaj kaj pikitaj sekaj
- 2 funtoj rinsis kraĉitajn bovaĵojn
- 1 flava cepo, senŝeligita kaj tranĉita
- 3 trunaj ajloj, pelas kaj disbatitaj
- 1 tomato, pikita
- 1 1/4 tasoj de bovaĵofako kun domaĝo aŭ uzitaj enlatigitaj
- 1 1/4 tasoj da akvo
- Salo al gusto
- 2 kuleroj
- anatatoleo
- 3 kuleroj de butero de maní miksita kun 1/2 taso de varma akvo
- Pluraj ŝotoj de Tabasco, aŭ pli por gusto
Kiel fari ĝin
- Varmu grandan mantelon kaj aldonu 3 kulerojn de la mana oleo . La brustoj brodas bone sur ambaŭ flankoj en 2 aŭ 3 partoj. Metu ilin en 6-kvara peza fundo kovrita kaserolo aŭ nederlanda forno.
- Dum la rustoj estas brunaj, alportu 3 kvaronojn da akvo por kuiras kaj kroĉiĝas. Simple boli ĝin dum kelkaj minutoj, malplenigi, kaj malvarmeta. Tranĉi la frapeton en striojn 1/2 colojn larĝe kaj 3 colojn longa. Aldoni ĉi tiujn al la oxtail-pot.
- Aldonu la restantan manan oleo al la skileto, la oksuloj brunis kaj svingis la cepo kaj ajlo . Aldonu al la oxtail-kruĉo kune kun la tomato , bovaĵajxoj , akvo, salo , kaj anatomaj oleo.
- Alvoku ulbon, redukti la varmegon, kovri kaj malvarmigi malrapide dum 1 1/2 horoj. Malkomprenu parte kovritaj por aliaj 1 1/2 horoj, moviĝante nun kaj poste.
- Komence de la lasta horo da kuirado aldonu la manan buteron miksitan kun varma akvo kaj la Tabasko. Gusto kaj aldonu pli da Tabasko kaj salo, se necese. Se ĉio ne estas tre mola, daŭre kuiri iom pli longan.
- Servu per rizo.
Kiel Purigi Malkovrita Bova Trifo
La speco de bovaĵo, kiun vi trovos en plej multaj manĝaĵoj, suferis blanka procezo por fari ĝin pli alloga al la konsumanto.
- Plejparte, kravita trio estas senpaga de griza kaj nedigata manĝaĵo, sed vi ankoraŭ bezonas enjuĝi ĝin en akvon plurajn fojojn antaŭ ol ĝi estas blanĉita por forigi la kloron, en kiu ĝi estas blankigita.
- Ĉi tiu paŝo varias de recepto al recepto, kiel en la supra, sed ĝenerale por blanĉi aŭ parboli la triton, meti ĝin en poto, kaj kovri per akvo kaj salo. Boil dum 10 minutoj. Forĵetu la akvon kaj enjuŝu la malvarmon en malvarma akvo plurajn fojojn antaŭ ol uzi ĝin en via recepto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 301 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 413 mg |
| Natrio | 265 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 31 g |