5 Tipoj de Ruĝaj Fililoj

Ruĝaj naĝiloj estas unu el la plej oftaj ingrediencoj en meksika manĝaĵo . Chiloj kreskas bone en varmaj klimatoj kaj ili povas esti rikoltitaj dum la somero en sia verda stato, sed kelkaj naŭloj restas sur la planto ĝis aŭtuno kiam ili ŝanĝas de verdo ĝis ilia fina koloro de flava, oranĝa, purpura aŭ ruĝa, laŭ la vario. Iuj varioj pli varmiĝas, kiam ili turniĝas de verdaĵo al ilia fina hueco.

Ruĝaj naĝiloj venas en miloj da varioj kaj plej ofte sekiĝas por facila stokado. La sekaj knaboj estas venditaj per pezo, aŭ sur ristraĵo, kiu estas krono el sekigitaj ĉilizoj. Sekigitaj ruĝaj knabinoj estas lertaj kaj kutime devas esti rehidratigitaj antaŭ uzo.

• 01 de 05

  Anaheim, Kalifornio Red Chiles aŭ Ĉilio Seco del Norte (Milda)

  Anaĥoj kaj Kaliforniaj knabinoj ekflugas kiel longaj, brilaj verdaj ĉieloj kaj ili turnas brile ruĝe kiam ili maturas. Ili tiam estas sekigitaj, kaj estas konataj kiel Anaheim kaj Kalifornio-kilioj, same kiel chile seco del norte. Ĉi tiuj knabinoj estas kelkaj el la plej mildaj sekaj ruĝaj ĉifonoj, inter 500 kaj 2,500 sur skalo de Scoville . Ili estas larĝaj ĉe la supro kaj ĉu malaktaj aŭ kaŝitaj ĉe la fundo kaj kutime ĉirkaŭ 5 ĝis 7 coloj de longo kaj 1 ĝis 2 coloj larĝe. Sekiginte, la knabinoj turnas profundan burgundan koloron kaj havas glatajn mortajn finojn. Kvankam milda laŭ termika varmego, la gusto estas akra kaj iomete acida. Ĉi tiu sekigita chile ofte estas uzata en teraj spicaj miksaĵoj.

• 02 de 05

  Cascabel Sekigitaj Ruĝaj Chilioj (Meza)

  La plimulto de la ĉilizoj eltenas kaj ekbruliĝas kiam ili sekigas, sed kaskablaj naĝiloj konservas sian rondan formon eĉ post sekigi. Ili estas konataj kiel la ruĝeta chileo (Cascabel signifas "kraketon") ĉar la malfiksaj semoj faras brulan bruon kiam la kruĉa ĉilo skuas. Ili estas pli malgrandaj chiloj, kiuj estas proksimume 2 coloj aŭ malpli en diametro. Cascabels estas varmegaj (ie de 1,500 ĝis 8,000 sur skalo de Scoville) kaj provizas teruran kaj nutritan guston al la plado, kiun ili aldonas, ofte inkludante la semojn kiel en rustika kondimento. Ili ankaŭ estas ofte kuiritaj en tomato aŭ tomatillo-saŭco kaj estas perfekta por la tradicia meksika plado Birria , karno kuirita aŭ taco-plenigo.

• 03 de 05

  Guajillo Sekigita Ruĝa Ĉilio (Meza al Varma)

  La guajillo-chilo estas farita per sekigo de la merasol-ĉilio kaj estas unu el la plej popularaj sekaj ĉilizoj en meksika kuirado (apud la ancho). Fojo sekigita, la guajillo chile fariĝas profunda ruĝa kaj disvolvas malmola, glata haŭto. Guajillos estas mezgrandaj pilikiloj, kiuj iras de 2 ĝis 4 coloj.

  Ĝi havas varmegajn varmegajn varmegojn (5,000 ĝis 15,000 sur skalo de Scoville), kvankam se vi ne estas uzataj por varmaj ĉilizoj, vi eble eĉ konsideras ilin varme. Ili havas iomete fruktecon al sia gusto kaj estas bonega en salsoj kaj chileaj saŭcoj, kaj estas grandaj en adobo-saŭco kaj chile-ruĝa .

• 04 de 05

  Chipotle Sekigitaj Ruĝaj Ĉilizoj (Varma)

  Chipotle (prononcita blato-OAT-lay) ekflugas kiel verdaj jalapeños sed ili restas sur la planto ĝis ili turniĝas ruĝaj. Tiam ili estas fumitaj kaj sekigitaj, kiuj rezultas en ledo brunkolora sekigita ĉilio.

  Chipotoj estas varmegaj (15,000 ĝis 30,000 sur skalo de Scoville) kaj havas klaran, fortan fuman guston. Vi povas trovi ilin en ilia sekigita formo, aŭ enlatigita en adobo- saŭco. Ĉiu el la versioj estas bonegaj aldonoj al supoj, kuŝtoj aŭ ie ajn, kie vi volas riĉan, fumantan guston, kiel malrapida-kuirita chipotle bova rostitaĵo . La chipotle chile ankaŭ estas plej ofte uzita en skabino , malvarma hispana telero de marinita fritita fiŝo.

• 05 de 05

  Ĉilio de Arbo (Tre Varma)

  Ĉi tiuj malgrandaj ruĝaj feliĉoj estas longaj kaj maldikaj, de 2 ĝis 3 coloj longaj. Chiles de arbo ankaŭ subtenas sian ruĝan voston, eĉ post kiam ili sekiĝas. Ili estas tre varmaj, 30,000 ĝis 50,000 sur skalo de Scoville, simila al kafaj pipro. Vi povas trovi ilin tute, sekigitaj aŭ sekigitaj kaj polvoritaj.

  Se vi pritraktas ĉi tiujn pilkojn krudajn, tre zorgu ne tusxu vian vizaĝon kaj certigu lavi viajn manojn ĝisfunde, ĉar la chileaj oleoj malfacilas forigi. Chiles de arbo estas plej ofte tostitaj kaj grundaj kaj ŝprucitaj sur fruktoj, legomoj kaj nuksoj; La pulvoro ankaŭ estas inkluzivita kiel parto de pika kondimento kaj miksita en frititajn fabojn.