Ricotta origine estis maniero kapti la lastajn fragmentojn de lakto-solidaj de likvaj restaĵoj de aliaj specoj de fromaĝo, sed vi nur ricevas kelkajn kulerojn de ricotta de tiu metodo.
Ĉi tiu recepto komenciĝas per tuta lakto kaj produktas gravan kvanton da krema, bongusta ricotta, kiu daŭros ĝis du semajnoj en via fridujo. Kaj vi eksterlasos la dikulojn kaj stabiligilojn plej komercajn markojn.
Noto: Reduktu la dreniĝantan tempon al 20 minutoj, se vi volas pli mildan ricoton aŭ pliigi ĝin ĝis unu horo por pli solida versio, kiu estas bona por aferoj kiel plenigi raviolojn.
Kion Vi Deziros
- 1/2 galono tute lakto
- 3/4 cucharadita de acida cítrico (solvita en 2 kuleroj de malvarmeta akvo)
- 1/2 cucharadita de salo (nedeviga)
- 1 kulero de kremo (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Metu la lakton en mezgrandan poton per malalta varmego. En aparta bovlo aŭ ujo, solvi la citrican acidon en la du kuleroj de akvo kaj aldonu tiun miksaĵon al la lakto. Aldonu la salo al la aliaj ingrediencoj (la salo estas afero de gusto ĉi tie, ne io, kio konservas la fromaĝon, do ĝis vi inkluzivi ĝin aŭ ne). Aldoni la kremo, se ĝi uzas. Perdu kombini la ingrediencojn bone.
- Vi bezonos karnon aŭ fromaĝan termometron por akiri precizan legadon sur la temperaturo. Stiri la lakton-miksaĵon kiel ĝi varmigas por eviti ĝin elĉerpi ĉe la fundo de la kaldrono. Inter 165F kaj 190F la lakto apartigos en kaldronojn kaj tritikon (la trinkaĵo estas la likvaĵo, kiu disigas el la varoj, kiuj estas la laktraj solidoj).
- Fojo la varoj apartigis de la trinkaĵo, malŝaltas la varmegon kaj lasas la ingrediencojn sidi ĉe temperaturo de temperaturo dum 10 minutoj.
- Lineu kulturilon kun butero muslino aŭ plurajn tavolojn de kroĉuko kaj metu la tegitan kulturilon en granda bovlo. Verŝu la ricotta en la kultiviston. Ligu la finojn de la butero muslino aŭ kudron kaj poste ligi la pakaĵon, kie ĝi povas pendigi kaj dreni dum 30 minutoj (Konsilo: Ligu al via kuireja krano). Ne elĵetu la trinkon - vi povas fridigi ĝin kaj uzi ĝin por fari receptojn de lakto-fermentita kiel aputanaŭtuko .
- Post duonhoro, dissendu la buteron muslin aŭ ĉuŝulan pakaĵon kaj translokigi la ricoton al manĝaĵa ujo . Kovru kaj vendejo en la fridujo. Hejma ricotta tenos, fridigita, dum ĝis du semajnoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 88 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 14 mg |
| Natrio | 198 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |