Baker's Ammonia (Hartshorn aŭ Hirschhornsalz) en germana bakado
Amonio-karbonato estas uzata por fermentado en kuketoj, plataj biskvitoj aŭ raketoj. En germana bakado, ĝi estas konata kiel hirschhornsalz aŭ hartshorn , kaj ĝi ankaŭ estas nomita bakisto-amonio. Ĝi ne estas uzata por kukoj pro tio ke la gaseosa amoniako elspezita dum bakado ne povas eskapi la pli densajn, pli altajn batelantojn kaj farus la bakitajn bonajn odorojn malbone. Ĝi ne lasas neniun salajn aŭ saĝan guston restaĵo kiel bakanta pulvoro foje faras, ĉar ĝi tute malkonstruas en amonio kaj karbona dióxido.
Avantaĝoj de amonia karbonato en bakado
Amonia karbonato pruntas distingan klarecon kaj leĝecon al la bakita bono, kaj kial ĝi ankoraŭ estas listigita en certaj receptoj, malgraŭ la abrumadora uzo de bakada pulvoro kaj bakanta refreskon en modernaj bakitaj varoj. Vi povas anstataŭigi bakanta pulvoro por amonia karbonato en pinglo, sed la fina bakata produkto eble ne havas la saman teksturon. La dezajnoj pri moldekitaj kuketoj ankaŭ tenas sian formon multe pli bone kiam amonio karbonato estas uzata.
Uzanta amonia karbonato
Kutime, amonio karbonato estas miksita kun la likvaĵo antaŭ aldoni al la sekaj ingrediencoj, tiel ke ĝi solvas bone kaj miksas ĝisfunde. Ĝi devas esti stokita seka, en bone stampita ujo, ĉar ĝi facile sorbas humidecon kaj kovras, Por diri se ĝi ankoraŭ estas aktiva, metu malgrandan kvanton en varma akvo. Se ĝi bublas vigle, vi povas uzi ĝin en viaj receptoj.
Substaraĵoj
Se carbonato de amonio ne estas havebla, bakanta pulvoro povas esti anstataŭigita en 1-al-1, 1-al-2, aŭ 1-al-3-rilatumo.
Vi povas ankaŭ aldoni iom da bakso kun la bakanta pulvoro.
Historio de amonia karbonato
Hirschhornsalz estis farita en la mezepoko per brulado aŭ seka distilaĵo de keratin-enhavantaj materialoj (keratin estas struktura proteino trovita en la besto-reĝlando). Ili faris ĉi tion per hejtado de trenitaj kornoj, hufoj, pikiloj, haŭtoj, kaj eĉ malkompremis primaton-urinon en kalkornoj ( Kalköfen ), kiuj estis fornoj konstruitaj por hejtado de kalkŝtono (kalcia karbonato).
Ĉi tio estas procezo de fabrikado, kiu revenas al grekaj kaj romaj tempoj por fari rapidlimon, konstruaĵon.
La restaĵo estis kolektita post kiam la fornoj malvarmiĝis. Pro tio ke ligno-cindro ofte estis boligita en akvo kaj uzata kiel fermentanta agento, ĝi eblas, ke ĉi tiuj cindroj estis uzitaj de la sama maniero. Hartshorn kutimis trakti diareon, disenterion, febrojn, kaj multajn malsamajn tipojn de morditaĵoj. La nomo estis precipe grava en la mezepoko kiam homoj kredis, ke la salo kolektita de brultaj apartaj partoj de la bestoj havis specialan, kuracan valoron. Ĝi estis komuna odora salo en Victorian times.
Produktado kaj Kemio
Hodiaŭ, la blanka pulvoro estas kemie produktita per hejtado de amonio-cloruro aŭ amonia sulfato kun kreto. Hirschhornsalz estas miksaĵo de tri molekuloj:
- Amonia karbonato (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amonio-bicarbonato NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amonia karbonato (dua formo) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Ĉi tiuj molekuloj rompas al la gasoj amonio, karbona dioksido, kaj (akvo) vaporo kiam ili hejtas al 140 F (60 C) aŭ pli altaj. La gasoj levas la paston aŭ batejon (kiu havas aeron bobeloj en ĝi tra kremo) antaŭ ol la batejo fiksiĝas dum ili supreniras al la surfaco de la kuketo.
Dum la maso stariĝas, la bobeloj restas nur la amoniako, karbona dioksido, kaj la vaporo disiĝas el la bakita bone kaj en la aeron en la kuirejo.
La amoniako de Baker povas reagi kun iuj sukeroj kaj aminoácidos en la pasto por fari malgrandajn kvantojn da acrilado, karcinogeno.
Receptoj Kun Amonia Karbonato
Se vi volas vidi kiel ĉi tiu ingredienco estas uzata, provu krei ĉi tiujn kuketojn:
- Polaj Ammoniaj Kuketoj : Ĉi tiuj rulitaj sukaj kuketoj havas klaran tekston pro amonia karbonato.
- Basler Leckerli : Ĉi tiu sovaĝa germana kristnaska zingibra kuketo restos dum semajnoj. Ĝi estas seka kaj plena de nuksoj kaj kandrita oranĝkolora.
- Spekulatius Cookies : Ĉi tiuj estas tradicia kristnaska spico-kuketeto en Germanio kaj ankaŭ nomataj spekulaoj en Nederlando. Ili tradicie estas formitaj en ligno, sed vi povas uzi kuketojn.
Alternaj Spellings
- ABC-Trieb (Mmonium- b i- k- arbonato)
- E503ii (EUa manĝaĵo)
- Amoniako de bakisto
- korno de kruĉo
- cervo
- korno
- bicarbonato de amonio
- karbonato de amonio
- AmBic
- Povita bakanta ammonia, Bicarbonate salo de amoniazio
- salo de korno
- hjortetakksalt