Ĉi tiu recepto por polaj amikoj - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - povas soni iom malklara sed multaj malnovaj Mondaj receptoj vokas por amonio de bakisto, komuna fermentisto antaŭ bakado de soda kaj bakanta pulvoro aperita sur la sceno en la 1850-aj jaroj. Se vi simple ne povas preterpasi la nomon, pensu pri ĉi tiuj kiel polaj rulitaj sukero-kuketoj.
La amoniazio de la bakisto faras ilin baki kruta kaj tre bone. Aspergu per kolora sukero, se ĝi deziras, aŭ lasu ilin klara.
Ĉu vi ne havas amikonion de bakisto mane? Neniu maltrankvilo. Se vi trapasas malnovan recepton alvokante ĉi tiun ingrediencon, vi povas anstataŭigi egalan kvanton da baksa pulvoro aŭ bakanta sodo (aŭ duonon de ĉiu) por bakona amonio . Ne uzu la amonion de bakisto kiel anstataŭaĵo unu-al-unu por nuntempa recepto nomata por bakanta pulvoro aŭ bakanta sodo. La rezultoj ne estos samaj. Oni povas anstataŭigi unu kuleron de amonio de bakisto kun 1 cucharadita bakita pulvoro aŭ 1 1/4 teaspoons bakanta sodo aŭ 3/4 cucharadita de bakanta pulvoro miksita kun 3/4 teaspoon bakanta soda. Estas pli da informoj pri bakona amonio post la direktoj por ĉi tiu recepto, sube.
Kion Vi Deziros
- 4 onzas / 1 bastono butero (malvarmigita)
- 2 kuleroj de sukero (vanilo)
- 1/2 taso sukero (sorĉistinoj)
- 2 grandaj ovoj (batitaj)
- 2 kuleroj de suko kremo
- 1 cucharadita de amoniako de bakisto (solvita en 2 kuleroj de akvo aŭ 1 cucharadita de polvo de cocción)
- 2 tasoj da faruno (ĉio-celo)
- Garni: kruda blanka aŭ kolora
- sablante sukero
Kiel fari ĝin
- En granda bovlo, krema butero, vanila sukero kaj sorĉistinoj ĝis lumo kaj feliĉa. Aldonu ovoj, akra kremo kaj solvita amikino de bakisto kaj miksi denove. Noto: Se uzas bakanta pulvoro, kombini ĝin per la faruno en la sekva paŝo.
- Aldonu farunon kaj miksi plene. Envolvu plasto kaj fridujo ĝis regebla, ĉirkaŭ 2 horojn.
- Varma forno al 350 gradoj. Polvo sur surfaco de laboro aŭ pergamino kun egalaj partoj sukero kaj granulada sukero. Ĵetu paston inter 1 / 8- ĝis 1/4-cola de dikeco kaj tranĉi en kuketaj formoj de elekto. Forigi ĉifonojn kaj ripeti per restanta maso. Brulu kuketojn kun batita ovo blanka kaj aspergu per sukero, se oni deziras.
- Baku 10-15 minutojn aŭ ĝis nur komenciĝos bruna ĉirkaŭ la randoj. Vi volas ke ĉi tiuj kuketoj estu blonda en koloro. Malvarmu panon dum kelkaj minutoj kaj translokiĝu al kablo. Kiam tute malvarmeta, stoku firme kovrita.
Amonia de Ajna Alia Nomo
La amoniako de Baker estas diversaj nomata amonia bicarbonato, amonia karbonato, amonia bicarbonato kaj krutaĵo (la kornaj kornoj de cervoj aŭ virseksaj cervoj). Ĝi ankoraŭ estas disponebla hodiaŭ kiel lumoj (kiuj devas esti disbatitaj al fajna pulvoro antaŭ uzado) aŭ en pulvoro.
La Kemia Procezo
Kiam elmontrita al varmego kaj humideco, la amoniako de bakisto igas amonion, karbonaŭksidon kaj akvon, ĉiujn fontojn de fermentado. La amoniako de Baker ne bezonas acida aŭ alkala reagi kiel bakanta pulvoro kaj bakanta sodaĵon. La amoniako de Baker produktas krizan ŝaŭton kaj pliigas brunajn, kaj malagrablan amonionan odoron dum bakado, kiu dispelas. La ekstravoro ŝajnas persisti se uzata en humidaj bakitaj varoj kiel muffins kaj tial ne konsilas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 58 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 32 mg |
| Natrio | 63 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |