Herringo aŭ kaviaro, kiu estas konata kiel "kazunoko" en japano, estas delikateco, kiu estas servata la 1-an de januaro por festi "oshogatsu" aŭ New Year.
Kazunoko estas konsiderita tradicia japana novjara telero aŭ " osechi ryori ". Kiel tia, ĉi tiu plado, kiel aliaj teleroj servitaj sur oshogatsu, havas valorajn signifojn alfiksitajn al ĝi. Ekzemple, manĝi kuromame, aŭ simmered nigraj sojfaboj estas fortuza sur oshogatsu, ĉar la faboj reprezentas bonstaton kaj deziroj bonan sanon en la Nova Jaro. Simile, kazunoko, aŭ roe, reprezentas fekundecon, ovojn kaj infanojn. Manĝi kazunoko sur japana novjaro simbolas la deziron por multaj infanoj aŭ nepoj en la jaro antaŭen.
Ĉi tiu plado de ŝranĉado estas iomete akvumita per kelpo (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , kaj soy sauce (shoyu). Ne ekzistas kuirilaro, krom miksi ingrediencojn kune kaj permesante la ŝranĉon mariigi en la lumo dashi buljono.
La sola kuraĝigo prepari ĉi tiun pladon estas ke la membrano ĉirkaŭanta la kaviaron devas esti forigita por ke la gustoj de la dashi povas esti sorbitaj. Ĝi ankaŭ estas forigita por estetikaj celoj, donita la telero estas servata en speciala okazo, la prezento estas grava.
Aliaj pladoj, kiuj ĝuas en Japana Novjaro, aŭ oshogatsu, inkluzivas: nigraj sojfaboj (kuromame), sushi , sashimi , dolĉa ruĝa fabelo (Zenzai).
Kion Vi Deziros
- 6 Kazunoko (Herringo)
- 1 1/2 taso da akvo
- 1 cucharadita sekigita bonito dashi pulvoro
- 1 3 "x 3" peco sekigita dashi konbu (seasoned kelp)
- 1 1/2 cucharadita de sojfabo
Kiel fari ĝin
- Akvumu freŝa kazunoko en malvarma akvo dum du tagoj, ŝanĝante akvon unufoje ĉiutage. Store en la fridujo. Ĉi tio forigas la salo de la ŝelo, kaj ankaŭ malfiksas la membranon ĉirkaŭante la ŝelon.
- Forprenu la membranon el la kazunoko-pecoj. Estas tre maldika membrano, vi rimarkos post unu tagon de bakado de kazunoko en akvo.
- Vendi kazunoko en malvarma akvo.
- En malgranda kaldrono, trempu kun akvo en proksimume 1 horo.
- Alportu dashi konbu kaj akvon al milda vosto. Aldoni sekigita bonito dashi kaj soy saŭco kaj mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Permesu ke la boligita buljono malvarmu. Forĵeti Dashi Konbu.
- Bonvolu rompi kazunoko en morditajn pecojn uzante viajn manojn. Ne tranĉu.
- Metu la pecojn de kazunoko en la dashi-buljonon kaj loku en la fridujo de 1 ĝis 2 noktoj dum la ŝerco sorbas la guston de la dashi.