Ratatouille estas tradicia verda kuiritaĵo, kiu estiĝis kiel malriĉa plado en Niza. Eble estas ĝiaj humilaj originoj, sed la kuirejo daŭris esti konata kaj amata, ĉirkaŭ la mondo, kaj malfacile povas esti konsiderita kiel manĝaĵo por la malriĉuloj hodiaŭ, kvankam ĝi ankoraŭ estas relative malkara manĝaĵo se la legomoj estas aĉetitaj en sezono.
Ĝi estas imperativa, kiam ĉi tiu plado certigas vin, ke vi tenu sin al ĝiaj radikoj en la sudo de Francio, kie paprikoj, tomatoj kaj ajloj kreskas abunde. Ankaŭ uzu nur bonan olivan oleon (se vi povas ricevi francan ekstra virga oleo de Provenco, eĉ pli bone kvankam ne imperativa) ĉar tio kontribuas al la ĝenerala gusto de la plado. La danĝero kun malmultekostaj oleoj, precipe tiuj, kiuj ne de Francio, estas kapablaj, ke la gusto kaj la plado ankaŭ malhavas de aŭtentikeco.
Ĉi tiu versio iomete karameligas la cepojn kaj paprikojn antaŭ aldoni ilin al la resto de la plado, donante ĝin mirindan kompleksan guston sen multe pli da peno. Finfine, unu el la sekretoj por fari perfektan Ratatouille estas, ne movu tro multe aŭ overcook tiel ĉiuj legomoj kunfandas.
Kuireja noto: Uzu ajnajn kolorotilojn, kiujn vi preferas, el bruna ĝis verda, kaj io interne.
Kion Vi Deziros
- 1 lb. melongenoj (tranĉitaj en kuboj)
- 2 1/2 kuleroj de salo (dividita)
- 2 1/2 lbs. tomatoj (senŝeligitaj)
- 3 trunaj ajloj (disbatitaj kaj pikitaj)
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 taso freŝa basilo (malplene pakita, pikita)
- 3/4 tasoj de ebena folia petrolelo (malplene pakita, pikita)
- 1 1/2 lbs. cepoj (blankaj, maldikaj tranĉaĵoj)
- 3 sonoriloj (ruĝaj aŭ flavaj, koritaj, semitaj kaj pikitaj)
- 2 lbs. zucchini (tranĉita longtempe kaj poste en 1/2-cola tranĉaĵoj)
- 2 lbs. flava kukurbo (tranĉita longtempe kaj poste en 1/2-cola-tranĉaĵoj)
- 1/3 taso blanka vino (seka)
- 1 ĝis 2 kuleroj da olivoleo (bona superkvalinda virgaĵo, pliaj pliaj por servado)
Kiel fari ĝin
Meti solan mantelon de papaj bukloj sur 2 grandaj platoj. Metu la kuban melongon sur la telerojn kaj aspergu per 1 ¾ tezo de salo. Permesu la melongeno sidi dum 20 minutoj; ĉi tio estas konata kiel _regorgement_ , kio signifas, ke la salo malkonstruas ajnan likvaĵon en la melongeno, kiu estas sorbita de la papero kaj faras la teleron malpli soggy.
En granda kaserolo, kuraĝu la tomatoj, ajlo, nigra pipro, kavo, kaj petroselo, malkovrita, super meza varmego.
Ne boŭgu la legomojn, ĉar ĉi tio igos ilin en sogegan salaton, la legomoj kuiritaj malrapide restos ĉiun distingeblan,
En granda skileto, saŭgu la cepojn kaj sonorilojn en malgranda kvanto da olivoleo super meza-alta varmego dum 10 minutoj, movante foje, ĝis la legomoj estas malpeze brunaj. Forigi la skileton el la varmego kaj translokigi la brunajn legomojn al la tomato-miksaĵo.
Patu la melongenon sekigi per freŝa papra tuko kaj aldonu ĝin, kune kun la zucchini al la tomato-miksaĵo. Kovri la kaldronon kaj kuiri la kuiraĵon super malalta meza varmo dum 45 minutoj, ĝis la legomoj estas molaj. Aldonu la blankan vinon kaj ¾ kroĉu salon kaj kuiri por pliaj 5 minutoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 507 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 5 g |