Malgranda lango en vango rigardas reen al la originoj de Barbejo
Kiam ekzameni la historion de barbeksaj homoj rapide rompas en la aĝon malnovan argumenton pri kio ĝuste Barbaco estas. Se ni kredos la indiĝenajn popolojn de Karibio kun la alveno de barbaco kiel metodo konservi viandon, tiam ĝi nur sekvas, ke hodiaŭa tago, Barbejo estas evoluado de ĉi tiu procezo, ŝanĝante tra la tempo al tiu granda suda ikono, Barbecued Pork (aŭ tiris porko ). Tamen, se vi forvojagxas de la sudo, vi rapide trovos homojn, kiuj "Barbejaj" hamburgeroj sur ilia Weber-krado.
En mia vivo, mi manĝis aferojn, nomitajn Mongolian Barbecue, Japana Rostokrado kaj Greka Barbaco. Ĉiuj ĉi tiuj estas tre malsamaj aferoj. La plej granda debato, kiun vi trovos laŭ la puristoj de la signifo de Barbejo okazos, se vi kunvenigos teksanon kaj sudan karolinon. En Teksaso, Barbecue signifas Bovaĵon, precipe Brisket. En la Carolina (la tuta suda por ĉi tiu afero), Barbejo signifas Porkon (kutime ŝultro-rostitaj kaj Boston-stangoj).
Do kie vi komencas kun Historio de Rostokrado ? Komencu kun ĉi tiu tiel polemika premiso. Ĉio, kio tipe estas nomata Rostokrado, havas kelkajn aferojn. Rostokrado postulas viandon. Vi kradras legomojn. Por tiuj, kiuj vivas en la 20a jarcento, karno, sendepende de kia speco estas multe pli ofte ol tio al niaj prapatroj. Industriĉaj ranĉoj, refrigerado kaj amasaj kampanjoj de varoj faris karnon ne nur gravan dieton sed preskaŭ ĉiun manĝon.
En la evoluado de Barbecue, kie ajn tiu evoluado okazis, unu ĉi ĉiam estis konstanta. Rostokrado estas pli ol manĝo. Estas okazaĵo. Homoj kolektas por bona rostokrado , ĉu invitita aŭ ne. Rostokrado estas okazaĵo, kiu kolektas homojn ĉirkaŭ fajron por rigardi, odori kaj manĝi. Kiel la fajroj de antaŭhistorio, ĉi tiu estas la loko por manĝi, trinki kaj rakonti rakontojn.
Mia punkto? Antaŭ ol vi komencas batali, memoru, ke rostokrado estas socia evento kaj kvankam vi eble ne konsentas pri la procezo, la manĝaĵo ĉiam estas bona. Do mia celo en ĉi tiu serio de trajtoj estos ekzameni barbaco en ĉiuj ĝiaj formoj de la perspektivo de ĉiu individua historio. Mi komenciĝos kun la origino de Barbecue en Usono kaj en postaj trajtoj rigardos la evoluadon de Teksiko kaj Suda Barbiejo individue.
Kiam la unuaj hispanaj esploristoj alvenis en la novan mondon, ili trovis la indiĝenajn homojn de Karibio antaŭgardante karnojn en la suno. Ĉi tiu estas aĝaĝa kaj preskaŭ tute universala metodo. La ĉefa problemo fari ĉi tion estas, ke la karnoj difektas kaj infestiĝas per eraroj. Por forpeli la erarojn, la indiĝenoj konstruos malgrandajn, fumigajn fajrojn kaj metos la viandon sur raketojn super la fajroj. La fumo konservos la insektojn ĉe la kaverno kaj helpos en la konservado de la viando.
Tradicio rakontas al ni, ke ĉi tio estas la origino de barbaco, ambaŭ en la procezo kaj en la nomo. La indiĝenoj de la Okcidentaj Indioj havis vorton por ĉi tiu procezo, "barbacoa". Ĝenerale oni kredas, ke tio estas la origino de nia moderna vorto Barbecue, kvankam ekzistas ia debato pri la afero.
La procezo komencis evolui kun la migrado de eŭropanoj kaj afrikanoj al la regiono de la Suda Usono. Eŭropaj porkoj kaj brutoj estis transplantitaj al la nova mondo kaj iĝis la ĉefa fonto de karno por la kolonioj, ĉar la karno de elekto en la Sudo pro la kapablo de porkoj vigli malmulte zorgeme. La kruĉoj uzataj por sekigi la karnon estis anstataŭigitaj per fosoj kaj fumaj domoj.
Nun, kuirado de foso tute ne estas nova en ĉi tiu punkto de historio aŭ specifa al iu ajn aparta regiono de la mondo. Se ni difinas la barbejon kiel procezo de kuirado de karno (aŭ specife porkaĵo) en kavoj, tiam la inventistoj de ĉi tiu procezo estas verŝajne la polineziaj mastroj, kiuj estis mastroj de malrapida koko, kuirita por miloj da jaroj. Do ni devos forlasi la difinon por alia tempo.
La procezo de malrapide kuiranta viandon en fruaj koloniaj tempoj ofte estis rezervita por malriĉaj kortoj forlasitaj por sklavoj kaj malaltaj homoj.
Pli bonaj karnaj karnoj ne bezonis procezon de kuirado, kiu reduktus la malfacilecon de la viando. Laŭlonge de la sudo, barbacoo jam estis malmultekosta manĝaĵo, kvankam laborema. Sed mi antaŭeniras.
Unu afero memori, ke sen procezo de refrigerado, la karno devas esti kuirita kaj manĝita rapide post la buĉado aŭ konservita de ĉu spicado aŭ fumado. Tradicie, la spicado postulas, ke grandaj kvantoj da salo estas uzataj por sekigi la viandon kaj malpliigi la kapablon de contaminantoj por difekti la viandon. Fumado en ĉi tiu periodo de tempo havis multe la saman efikon. La indiĝenaj praktikistoj de Rostokrado, malvarma fumita viando signifas, ke la viando sekiĝis per ekspozicio al la suno kaj konservita per aldonado de fumo.