Gvidilo al Sekigitaj Ŝilingoj

Sekigantaj knabinoj estas pli ol nur konservi sian guston uzi jaron. Sekigitaj chilioj havas distingan guston kaj ili estas uzataj de malsama maniero ol freŝaj knabinoj . Fakte, la sekigita kaj freŝa versio de la sama specio ofte havas malsamajn nomojn, kaj ankaŭ gusto-profilojn tiel malsamajn, kiujn oni neniam povus diveni, ke ili ekpaŝis kiel la sama ĉilio. Sekigitaj chilioj foje trempiĝas en varma akvo por rekomstitu ilin kaj poste pikitaj aŭ purigitaj (ofte en saŭcoj aŭ aldonitaj al kuiritajxoj); aliajn fojojn ili estas tostitaj kaj grundiĝas en pulvoro kaj aldonitaj al pladoj tiel. Lernu pri malsamaj specoj de sekaj ĉilionoj sube.

• 01 de 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Tenu sur viajn ĉapelojn. Ĉi tie estas la chile-taksonomio de komplikaĵo al simple klara stranga. Anĉaj chilioj kaj mulatoĉiloj estas ambaŭ sekigitaj poblanĉaj knabinoj . Kiam la poblanos sekigas, ili ankaŭ fariĝas anchos, kiuj estas iom ruĝaj, aŭ mulatos, kiuj estas preskaŭ nigraj. Kaj - akiras ĉi tion - ne estas maniero scii, kiun unu freŝa popolo fariĝos! En ĉiu kazo, la sekigita ancho aŭ mulato inklinas esti multe pli varma ol la freŝa verda poblano.

  Ekzistas multaj manieroj uzi ilin - en enĉilada saŭco , ekzemple, aŭ iom malpli tradicia maniero rompi ilin kaj ĵeti ilin en la kaldronon kun ĉi tiu rostita porko kaj piroj .

• 02 de 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol estas vaste haveblaj, precipe en butikoj kun meksikaj manĝaĵoj. Ili estas malgrandaj kaj restas brilaj ruĝaj kiam ili sekigas. Ili ne estas precipe gajaj tiel same kiel nur klaraj. Ili aldonas varmegon al supoj, kuirejoj kaj saŭcoj. Chiles de arbol kutime estas uzataj tute, aldonitaj al saŭtoj aŭ ĵetitaj en stevojn aŭ supojn.

  Similaj sed iom pli grandaj estas chiles. Kvankam la nomo simple signifas "sekajn filojn" en la hispana, kutime oni kutimas raporti al serrano-ĉilizoj, kiuj permesis mateniĝi ĝis ruĝa kaj sekigi. Chiles sekos estas iomete maldolĉaj, kun nur la plej malgranda gusto de la karakterizaj herbaj gusto forlasitaj. Ili ne estas terure komunaj en Usono, kvankam ili ofte troviĝas en latinamerikaj merkatoj.

• 03 de 05

  Chipotle Chiles

  Chipotuloj estas maturaj (ruĝaj), sekigitaj, fumitaj jalapeños. Ili iĝas iom dolĉaj kaj tre varmaj, kun multe da fumata gusto. Ili estas venditaj sekigitaj (post ĉio, kio sekigas kaj fumigxas, ili vere aspektas tre kompreneble), sed chipotoj estas pli ofte disponeblaj en toloj plenplenigitaj en vitra tomato-saŭco nomata adobo. La knabinoj kaj la saŭco estas sufiĉe varmaj, kun tunoj da tavoloj. Iuj receptoj eĉ vokas, ke la adobo-saŭco-chipotoj estas plenplenigitaj kiel aparta ingredienco.

• 04 de 05

  Pasilla Chiles

  Pasiloj estas longaj kaj maldikaj kaj preskaŭ nigraj. Ili povas esti tre varmaj, do la varmo-fumo devas zorgi. Pasilaj chilioj aldonas distingan, iomete astringantan guston al pladoj, farante ilin tre taŭgaj por ekvilibrigi pezajn ŝuojn kaj riĉajn saŭojn.

• 05 de 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles ankaŭ estas konataj kiel malgrandaj knabinoj, aŭ "malgrandaj knabinoj". Kaj ili estas malabundaj - ĉirkaŭ ĉirkaŭ duono de longa. Ili estas helaj oranĝkoloraj kaj havas belegan dolĉan, fumantan guston kune kun ilia brila varmo. Ili inklinas esti uzataj tute, kunmetitaj en saŭco aŭ kuirejo por aldoni guston.