Kiel Granda sur Gusto kiel ili estas sur Grandeco
Bovaĵoj povas ne ricevi la specon de respekto, kiun faras la kuraciloj, sed ĉi tiuj gigantaj bastonoj de viando produktas mirindan barbaco. Fumita malalta kaj malrapida, vi finos per plato plena de boneco. Simile al karikaj ripoj , gravas kuiri bovaĵon ĝuste, por redoni la grason kaj produkti mola, humida kaj sabrosa fino.
Komencu la procezon per eltondado de troa graso kaj forigante la membranon de la osta flanko de la ripoj.
Forigi la membranon estas la ŝlosilo al gaja rezulto. Bovaĵaj ripoj havas dikan, malmolajn membranojn, kiuj funkcias kiel baro al la fumo kaj la sezonoj de la rubo. Feliĉe, la membrano estas tre facile forigi. Kun malneta tranĉilo, komencu en unu angulo kaj milde levi la membranon el la osto. Unufoje vi havas bonan komencon, ekprenu ĝin per papero tuko por akiri firma kroĉu kaj tiri. Ĝi povas iomete fortiĝi, sed se vi zorge zorgas kaj trenas firme kaj firme, vi povus forigi ĝin en unu peco.
Nun, ke la membrano malproksimiĝas, donu la ripojn bonan lavon. Forprenu iujn pecojn de graso aŭ viando, sed ne forprenu tro multe da graso. Ĉi tio bezonas helpi teni la ripojn humidajn dum ili kuiras kaj plejparto de la graso fandiĝos dum la kulina procezo de ĉiuj manieroj. Unufoje purigita kaj eltondita, aldonu bonan vesperkaptilon kaj lokon en la precalentigita fumanto .
Kvankam bovaĵaj ripoj povas esti kuiritaj sur krado, ĝi rarely produktos la specon de terno kaj gusto, kiun ĝi faras de fumanto.
Fumu tutajn bastonojn, kiom ajn via fumanto permesos. La kukaĵoj estas kutime tranĉitaj en rastojn de 4 aŭ 5 ostoj, kiuj ankoraŭ estas belega peco da viando. Prizorgu ne bloki la flugilon en via fumanto. Ĉi tio eble postulas iom da stakado, sed provu doni la bovaĵlizojn tiom multe da spaco kiel eble plej ebligi la fumon al ili.
Se vi bezonas stakigi slabojn al unu la alian, tiam vi devus re-stacki ilin dum la fumado-procezo por distribui la fuman guston .
Ĉi tiuj ripoj devas esti fumitaj ĉirkaŭ 225 ĝis 250 gradoj F. Mi trovas, ke ili estos molaj kaj bongustaj post 6 ĝis 7 horoj pri la fumanto. Sed memoru, ke pli longe vi iros kun pli malalta temperaturo, la fumulo estos la ripoj.
Mi kutime metas rostokapton sur la ripojn dum la lasta horo da fumado. Tranĉi ilin en individuajn ripojn kaj servu per tre grandaj teleroj kun multe da buŝtukoj. Mi ŝatas fari kromajn ripojn, sed planas ĉirkaŭ 3 costojn per persono.