Lernu pli pri ĉi tiu tipa fumita kolbaso de Amsterdamo
Difino de Ossenworst:
Ossenworst estas fumaĵita kruda bovaĵo, kiu diras, ke ĝi originas en Amsterdamo. Ĝi estas vaste disponebla en Nederlando, sed dum vi povas trovi fabrikajn versiojn en nederlandaj superbazaroj, ĉi tiuj iomete similas al la realaĵo. Tial, la tradicia Amsterdamo (literumita sen la "n") nun estas protektita de la Malrapida Manĝa Arko de Gusto , internacia katalogo de endanĝeritaj heredaj manĝaĵoj, konservita de la tutmonda Malrapida Manĝaĵo.
Originoj & Etimologio de Ossenworst:
Ossenworst estis origine farita per bova karno, kio klarigas kial ĝia nomo tradukas kiel "bovo-kolbaso". Multaj fontoj asertas, ke la kolbaso havas judajn radikojn, sed vera evidenteco mankas.
En lia libro De Dikke Van Dam (Amsterdamo, Nijgh & Van Ditmar, 2006) verkisto Johannes Van Dam skribas, ke la recepto kiu aperas en De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , populara kuirlibro en sia tago, ne multe diferencas al la tekniko Artisaj Amsterdamaj butikistoj uzas hodiaŭ. Nuntempe, kompreneble, ossenworst estas farita per maldika bovaĵo anstataŭ bovo-viando.
Ankaŭ konata kiel: Amsterdamse Osseworst
Kiel Ossenworst estas farita:
Laŭ Slow Food The Netherlands, superbazaroj de ossenworst ofte ne estas pli ol glueca griza bovaĵo kun blanka pipro kaj salo, plenigita en plastaj tuboj. La realaĵo, tamen, estas farita per premia bovaĵo kunvivita dum almenaŭ 10 tagoj por plibonigi la guston, antaŭ ol ĝi estas kruele.
La spicoj - kutime salo, blanka pipro kaj maceo, sed ankaŭ aliaj tipaj spicoj de la Nederlanda Orienta Hindio-Firmao, kiel nukomoj kaj trunkoj - estas tiam aldonitaj mane por ke la kolbaso konservu siajn malfiksajn strukturajn kvalitojn. La kolbaso estas tiam plenigita en naturaj bovaĵoj, post kiuj la ossenworst rajtas mateniĝi dum aliaj 24 horoj.
La plej multaj aŭtentikaj varioj de ossenworst ankaŭ fumiĝas post esti antaŭsekigita dum horo ĉe malalta varmego. Ĉi tiu post-maturiga procezo aldonas la guston kaj certigas, ke la fumo pli bone aliĝas al la viando. Aŭtentika Amsterdamo ossenworst fumas fendojn de kverko aŭ foso. Fumado devas esti farita malrapide ĉe malalta fumo-temperaturo - kutime dum tago aŭ dum la tuta nokto.
Uzoj de Ossenworst:
La finita produkto devas esti konsumita ene de kelkaj tagoj. Ossenworst kutime servas tranĉaĵoj kun nederlanda mustardo , kiu diras helpi digestadon de la kruda karno. Aliaj tipaj flankoj povas inkludi Amsterdamse zuur (pikitajn kukojn kaj cepojn) aŭ pikritajn perlajn cepojn . Ĝi ofte ĝuas kiel akompano al generalo aŭ biero, sed ankaŭ estas populara sandviĉo plenigante en Nederlando.
Kie trovi aŭtentikan ossenworst en Amsterdamo:
Vi trovos aŭtentikan osservon ĉe multaj superkvalitaj Amsterdamaj butikistoj. Ni rekomendas:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdamo)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdamo)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdamo)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 ĉe Amsterdamo)