Aldoni aŭtentikan fuman guston al via krado
Malmulta post tiu unua antaŭhistoria kuirejo, iu devas rimarki, ke brulanta malsamaj arbaroj kreis malsamajn gustojn en manĝaĵo. Iuj gustoj estis bonaj kaj iuj gustoj ne estis tiel bonaj. Kompreneble, ni scias, ke malmolaj arboj, kiel kverko, hikorio, kaj mesquite kaj fruktoj, kiel ĉerizo, pomo aŭ eĉ peko estas multe pli dezirindaj por fumi .
Kiam vi malrapidas fumi pecon da viando, vi donas multan tempon kaj fumon por ke ĝi povu sorbi la guston de la fumo.
Tamen kiam vi kradas manĝaĵojn, ne multe da tempo enkonduki fumon al la manĝaĵo. La unua regulo ne malŝparos vian tempon kaj lignon pri aferoj, kiuj simple ne profitigos de la fumata gusto . Tipe ĉi tiuj estas nutraĵoj, kiuj kuiras rapide.
Kazo en punkto, la karbo kontraŭ gaso argumento. Tastaj provoj montras, ke dum la averaĝa persono povas diri la diferencon inter stekoj kuiritaj super gaso kontraŭ stekoj kuiritaj super karbo, ili ne povas diri kun hamburgero. Kialo? La hamburgerino ne pasigas sufiĉe da tempo sur la krado por preni sufiĉan fumon kaj guston produktitan de brulanta karbo . Do, tranĉi lignajn pecetojn por varma hundo kuirejo verŝajne perdas tempon kaj lignon. Tamen, se vi kroĉas kruron de ŝafido aŭ unua rostita rosto, antaŭeniru kaj akiru la fumon .
Ĉu vi volas uzi lignajn pecojn por fari fumon se vi uzas karbonan kradon? Se vi uzas la normon, ekstere de la breto de karbaj briketoj, tiam vi faros.
Se vi iros la ekstran mejlon por trovi bukan karbonon , verŝajne ne bezonus la ekstran fumon, se vi ne ŝatas ĝin tiel.
Por aldoni ekstran fumon al via krado komencu metante viajn hardojn en akvo. La ligno devas esti saturita per akvo sed ne gluas malseka kiam vi aldonas ĝin al la fajro, kiam vi forprenos ĝin el la akvo, malplenigu ĝin ĝis ĝi ĉesos guti.
Se vi uzas karbonan kradon vi povas aldoni la lignon rekte al la karboj, kiam la fajro falis. Ĉiam aldonu fumantan lignon kiam vi pretas kuiri. Ne gravas fumi pro fumo.
Se vi aldonas fumantan lignon al gasa krado, vi devas aranĝi teni la lignon izolita de la fajro. Vi ne volas, ke la ligno brulu tre rapide kaj vi ne volas, ke la cindro kolektu en via gaskrilo. Ekzistas pluraj aparatoj en la merkato por teni fumajn lignajn pecetojn en via gasa krado; La plej ofta estas fandita skatolo, kiu konvenas sub la kuirila krado kaj super la brulvundoj. Tamen, la plej facila kaj plej malmultekosta unuo estas folio de folio. Prenu vian trempitan lignon kaj metu ĝin sur peceton da folioj, por faligi ĝin kaj poste frakasu kelkajn truojn tra la folio por ke la fumo trairu. Ĉi tiu metodo funkcias bonege, kaj ĉio, kion vi devas fari, estas forĵeti la folion-pakaĵon kiam ĝi malvarmigas.
La granda afero pri kuirado kun fumo estas la tuta eksperimento, kiun vi permesas fari. Tie ĉiuj specoj de malsamaj arbaroj vi povas uzi en malsamaj kombinoj. Mi sugestas, ke vi komencu per kverko, ĝi estas bona milda ligno, kiu ne superposos vian kuiradon kaj komencos vojaĝi kun fumo.
Bonŝancon.