Ĉi tiu Mushroom-Saŭco estas facila kaj ideala komplemento por tiom da viandoj: rostitajn bovaĵojn, kukaĵojn, ŝafidojn, anojn, kokidojn, salmojn kaj eĉ manĝaĵojn (se vi preferas la karnon kun ketchup). Fakte, ĝi estas belega bongusta simple mortigita sur iu tostita baguette kiel aperitivo. La sekreto al la profundo de gusto estas la sekigitaj fungoj. Ili, kaj la likvaĵo, kiun vi rehidratigas ilin, donu al la saŭco nekutiman guston ne trovitan en freŝaj fungoj sole. Ĝi estas la miksaĵo de freŝaj dikse pikitaj krudaj fungoj miksitaj kun la sekigitaj fungoj, kiuj provizos solan buŝon kun diversaj teksturoj. Por la vino, vi povas anstataŭigi seka haveno por la ruĝa vino, kiu faros la saŭcon nur dolĉa. La haveno ankaŭ dikigos la viscosidad de la saŭco.
Redaktita de Joy Nordenstrom, Romantika Manĝoj kaj Kuirejo por Du Spertulo
Kion Vi Deziros
- 1 oz. Sekigitaj fungoj (Plil, Porcini aŭ vario)
- 1 taso de ruĝa vino (aŭ seka haveno)
- 1 kulero de butero (senŝeligita)
- 1/4 lb. fungoj (kruta, dike tranĉaĵoj)
- 2 cucharadita sekigita timiano
- 1 ŝoto (senŝeligita kaj tranĉita maldike)
- Nigra nigra pipro al gusto
- 1/2 taso de bova bovino (malalta-natrio)
- 1 kulero de tomato de kulero (vidi noton)
Kiel fari ĝin
1. Varmigu la vinon por mildigi en malgranda (2-taso +) saŭcoĉambro. Aldoni sekigitajn fungojn kaj trempu dum 30 minutoj aŭ pli.
2. Drenu vinon per filtrilo (mi uzas dediĉitan kuirejan tuketon, sed kafo-filtrilo funkcias) rezervanta vinon. Finfine tranĉu fungojn kaj apartigu.
3. Varmega 10-colo-skileto super meza varmego. Aldonu butero kaj verŝon por fandi. Revenu fadenon al forno, pliigi varmegon al meznivela kaj aldoni fungojn.
Kuiri fungojn, moviĝante foje, ĝis malpeze bruna dum ĉirkaŭ 6 ĝis 8 minutoj.
4. Aldonu malpurojn, timon kaj pipron kaj kuiri, movante foje, dum du minutoj pli. Aldoni rezervitan vinon kaj kuirejon ĝis reduktita de duono. Stiriĝi en bova buljono kaj tomato.
5. Miksu sagon kun kulero de malvarma akvo kaj moviĝu en saŭcon. Kuiri, moviĝante rapide ĝis dikigita dum proksimume 1 minuto. Gustu kaj adaptu vesperojn al via gusto.
Notu: Mi kutimis aĉeti tiujn stultajn 6 onzaĵojn de tomato-bato kaj poste forĵeti preskaŭ ĉion. Sed se vi ĉirkaŭrigardas vin, vi povas trovi tomaton-baton en tubo, kiu permesas al vi facile uzi nur tiom multe kiel vi bezonas kaj stoki la reston en la fridujo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 91 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 170 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 2 g |