Kokaj pikiloj kiel ĉi tio estas komuna avizo ĉe hazardaj restoracioj tra Maroko kaj tre facile amuzi hejme. Ili estas eksterordinaraj, kiam ili estas preparitaj en argilo, kiu donas terran esencon al la finita plado. Senpagaj kokidoj (nomitaj djaj beldi en Maroko) estas pli multe respektataj ol fabrikaj kokinoj, sed planas antaŭen, ĉar ili prenas pli da tempo por kuiri.
Kvankam bonkora, ĉi tiu aparta etikedo ne estas pika. Vi povas pliigi la kvanton de spicoj aŭ aldoni ĉilipajn pipojn aŭ du por pli malplena prezento, sed provu ne superŝovi la bonan guston de libera gamo. La cepoj, iuj el kiuj karameligas dum kuiri, aldonos subtila dolĉecon. Iom konservita citrono kaj olivoj estas laŭvolaj aldonoj.
Provu kuiri kiel la averaĝa maroka sen salti mezurante kulerojn kaj simple ŝprucante la proksimuman kvanton da spicoj super la kokido antaŭ kuiri. Ĝusta mezuro ne estas kritika al ĉi tiu plado. Forigu la haŭton, se vi ŝatas, sed mi preferas lasi ĝin nerompita kiam kuiri liberajn aviadilojn en etikedo.
Kuiri tempon estas por libera gamo. Reduktu ĉi tiun tempon post horo, se vi uzas regulajn kokidojn.
Kion Vi Deziros
- 1 kokido (tranĉita en kvaraj)
- 2 grandaj cepoj (tranĉaĵoj)
- 3 trunaj ajloj (premitaj aŭ fajne pikitaj)
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita kumino
- 1/2 cucharadita
- kuriko
- Laŭvola: 1/2 cucharadita
- Ras el Hanout
- Laŭvola: pinĉaĵo de safrano fadenoj
- 1/4 al 1/3 taso olivoleo
- 1/2 taso da akvo
- Laŭvola: 1/2 konservita citrono (tranĉita aŭ tranĉita en kvaraj)
- Laŭvola: plenmano da olivoj
- Garni: petroselo aŭ cilantro
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu plado estas plej bone preparita en argilo aŭ ceramiko. Alternativoj devas uzi nederlandan fornon aŭ profundan skileton kun klako, sed estos iom da kompromiso en gusto.
1. Metu duonon de la cepoj tranĉaĵoj kaj la premita ajlo en la fundo de etikedo. Komparu la kokidon, haŭtan flankon, supre de la cepoj.
2. Kun viaj fingroj, aspergu la spicojn super la kokido. Aldonu la olivan oleon, permesante iom da ĝi pluvi la kokidon kaj aldoni la akvon ĉirkaŭ la kokido.
Ordigi la ceterajn cepojn ringojn supre de la kokido.
3. Kovrigu la etiketon kaj metu ĝin super meza-malalta varmego; Uzu difusilon se kuiras la etikedon sur varma fonto krom gaso. Permesu, ke la aflikto malrapide varmiĝas malrapide kaj poste reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la malvarmon.
4. Kuiri la kokidon sen turni ĝis tre mola, ĝis du horoj por regula kokido aŭ tri horoj por libera kokido. Provu per vidado, ĉu vi facile povas pinĉi la viandon de la osto.
5. Al la fino de kuiri, aldonu la konservitan citronon kaj olivojn (se uzu) kaj kontrolu, por certigi, ke estas sufiĉa likva por eviti la cepojn malfiksi. Aldonu iom pli da akvo se necese, konsiderante, ke devus esti relative malmulta saŭco en la finita etikedo; La saŭco formas ĉefe cepojn kaj oleojn.
6. Agordu kun freŝa petroselo aŭ kilantro, kaj servu la kokidon rekte de la miksaĵo kun maroka pano por ĉio ĉio.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 513 |
| Tuta Fat | 34 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 19 g |
| Kolesterolo | 105 mg |
| Natrio | 1.011 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 36 g |