Unu el la grandaj ĉinaj restoraciaj pladoj estas tuta fiŝo kruta fritita kaj poste servita per dolĉa kaj dolĉa saŭco. Ĝi estas drama prezento kaj la kombinaĵo de dolĉa dolĉa savo ne povas esti batita. Mi evoluigis ĉi tiun facilan hejman recepton kaj ĝi estas tiel bona kiel iu restoracio. Uzu malgrandajn tutan fiŝon, kiu estis grimpita kaj ruinigita. Ĝi estas tradicia forlasi la kapon, sed vi povas forigi ĝin, se vi ŝatus. Vi povas uzi paca rokkiŝo, nigra marbordo , perko, porkoj, aŭ iu ajn tipo de baso - largemouth, blanka, malgranda, makulita - por ĉi tiu recepto, kiu servas 2-4, laŭ la grandeco de la fiŝo.
Kion Vi Deziros
- 2 Tutaj (sed grimpantaj kaj ruĝaj) rokkiŝoj aŭ aliaj soformaj fiŝoj
- 3 pikitaj verdaj cepoj
- Peco de 1 coloj de fiŝo tranĉita kun pezo, pezita de zingibro
- 1 kulero de ĉina kuirejo (aŭ japana Mirin)
- 1 kulero
- sojsaŭco
- 1 kulero de freŝa tero nigra pipro
- Peco de 3 coloj pelas
- zingibro
- 1/2 meza cepo
- 3 trunaj ajloj
- 1/2 fajne tranĉita, ĉu 1-2 tajaj ĉilizoj aŭ 1 serrano
- 5 kuleroj da akvo
- 5 Kuleroj de saŭco de tomato aŭ kato
- 3 kuleroj de sukero
- 1 kulero de ĉina kuirejo (aŭ japana Mirin)
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 1 1/2 cucharadita de maizo
- 1 kulero de cilantro fajne pikita
- 1 kulero da cepoj verdaj pikitaj aŭ tranĉaĵoj
- 4 tasoj de arakido aŭ verda oleo
- 2 tasoj da faruno por dragado
Kiel fari ĝin
- Preparu la fiŝon . Tranĉu la naĝilojn de ĉiu fiŝo kun kuirejaj tondiloj aŭ tondiloj. Forigu la gutojn de la fiŝo, se ili ankoraŭ estas kunigitaj, tranĉante ilin kun la kuirejoj . Faru tri vertikalajn tranĉojn laŭ ĉiu flanko de la fiŝo egale interspacigita laŭ ĝia longo. Se vi havas longan fiŝon, faru kvar tranĉojn. Rinse la fiŝon sub malvarma akvo kaj pati seka.
- Marinate la fiŝo . Miksi la 3 pikitajn verdajn cepojn, la 1-cola pecon de fajne fiksa zingibro, la kulero de ĉina kuirado, la kulero de soya saŭco kaj la nigra pipro kune, tiam verŝi la miksaĵon en glason aŭ plastan ujon, aŭ ziploc-sakon . Metu la fiŝon en la ujon kaj certigu, ke la marinado ĉirkaŭas la fiŝon.
- Lasu ĉi tion sidi en la fridujo dum 30 minutoj.
- Preparu la legomojn . Julienne la 3-cola pecon de zingibro. Konsideru 3 coloj estas gvidlinio, do la zingibro povas esti iom pli granda aŭ pli malgranda. Tranĉi la zingibron en rektangulon, kaj tranĉu ĝin en maldikajn rektangulojn ĉirkaŭ 1/8 colojn. Tiam tranĉu ĉi tiujn maldikajn rektangulojn en tre maldikajn striojn - tiel maldikaj kiel vi povas fari ilin.
- Malplenigu la 1/2 cepon en tre maldikan duonmonon.
- Malplenigu la ajlojn tiel maldike kiel vi povas laŭlonge de la kofro por fari longajn pecojn.
- Verŝu la oleo en vokon kaj turnu la varmegon al meza. Se vi ne havas wokon, uzu la plej grandan, plej profundan skileton, kiun vi havas. Wok vere importas ĉi tien, ĉar ĝia formo neebligas la voston finon bruligi karbon.
- Faru la saŭcon . Miksi la tomatan saŭcon - Mi uzas purajn tomatojn - sukeron, soy-saŭcon, ĉinan kuiradan vinon, akvon kaj maizan amason kaj moviĝi vigle por kombini. Fiksu ĝin flanken.
- Prenu la fiŝon el la fridujo.
- Kontrolu la oleo temperaturon. Vi deziras, ke ĝi estas ĉirkaŭ 300-325 gradoj. Se vi ne havas termometron (vi devas aĉeti unu!) La oleo pretas kiam guto da akvo ĵetas en la oleon forflugas tuj.
- Fritu la fiŝon . Forigu la fiŝon de la marinado kaj disrabas en faruno. Svingu el troo, kaj kiam la oleo estas varmega, glitu la fisxon unufoje en la oleo. Vi verŝajne devos kuiri unu fiŝon samtempe. Se do, turnu la fornon por "varmigi".
- Fremu la fiŝon dum almenaŭ 5 minutoj. Vi deziras, ke ĝi estu ora bruna. Kun 300-grada oleo, mi fritos 1-funtan fiŝon dum 8 minutoj sur la unua flanko, 5 minutojn sur la alia flanko. Pli grandaj fiŝoj bezonos pli da tempo.
- Kiam la unua fiŝo estas farita, forigu ĝin al telero kaj metu la teleron en la varman fornon. Fry la dua fiŝo same kiel la unua.
- Finu la pladon . Kiam la fiŝo estas farita, elĉerpi ĉion nur ĉirkaŭ 1/4 tason da oleo. Ĵetu la zorban zingibron, la cepon, la ĉilizojn kaj la tranĉitajn ajlojn kaj moviĝu per alta varmo dum 2-3 minutoj.
- Aldonu la dolĉan kaj dolĉan saŭcon kaj movu bone por kombini. Alportu ĉi tion al rapida boŭlo kaj moviĝu bone. Kuiri por 2-3 minutoj.
- Por servi, verŝu iom da saŭco sur telero, metu la fiŝon supre kaj ornami per la fajne tranĉitaj tranĉaĵoj kaj kilantro. Ĉi tiu plado iras plej bone kun simpla steamita blanka rizo.