La vorto grenouille (prononcita "gruh-noo-EE") estas la franca vorto por rano, kaj en la kulinaraj artoj, la termino grenouilles (aŭ cuisses de grenouilles ) rilatas al ranoj.
Ranoj de ranoj estas unu el du francaj manĝaĵoj, ke almenaŭ kiam mi estis infano, la nura mencio, kiu sendube devos, ke ĉiuj rompiĝu en mallarĝaj heterikaj ribeloj de nekredemo (la alia estas, kompreneble, helikoj).
Sed tio estas ĉar mi ne estas franca.
Nek mi estas de la Sudo, kaj por multaj infanoj kreskantaj en iu ajn el tiuj lokoj, la ideo de ranaj kruroj estas sen dubo iu malpli ekzota.
Kaj tiel okazas, ke ranoj kruroj estas vere bonaj. Mi diros, ke ili ŝatas kokidon, sed tio ne estas tute vera. Ilia teksturo estas tre simila al kokido. Kaj la bredado (se preta tiel) gustumas kiel baraĉado, kaj la veturoj kaj gustoj ĉiuj ŝatas kiel ajn ili ŝatas, kaj multajn fojojn vi gustumis ĉiujn tiujn aferojn kune kun kokido. Sed ranoj gustas kiel ranoj - tio estas, iomete abunda kaj fiŝa. Kvazaŭ kokido venis el lageto.
Ĝi estas malfacile priskribi, sed espereble vi scivolas, ke kiam vi havas la ŝancon, vi provos ilin.
La kruroj estas la sola manĝebla parto de la rano, sed ili povas esti sufiĉe karnaj. Ili bezonas esti maldikaj kaj poste trempitaj en malvarma akvo antaŭ ol esti kuiritaj. La haŭto estas sufiĉe malfiksa kaj facile malŝalti.
Mi diras ĉi tion ne ĉar vi probable iam faros tion ĉi por vi mem. Sed tio estas vera. Kaj dum la haŭto estas, mi supozas, manĝebla, ĝi estas malmola kaj svelta kaj, nu, froggy. Ne diri, ke unu timas la realecon de io ajn, kion oni manĝas. Sed kiel mi diras, ĝi ankaŭ estas sufiĉe malfacila.
Vi ankaŭ devas elŝalti la piedojn.
Klasika franca preparaĵo de ranoj, nomitaj kazoj de greniloj de la Provençalo , implikas kraĉi la ranojn de la ranoj en harpita faruno kaj poste saŭdigi ilin en butero aŭ olivan oleon kun ajlo kaj pikita pejlo. Alia tekniko estas unue blankigi la ranojn de la ranoj kaj poste pano kaj profundigi ilin.
Alia preparo, kiu estas iom pli komplika, implikas simili la ranajn krurojn en blanka vino, kune kun butero, citrono kaj fungoj. Kiam la ranoj estas kuiritaj, ili kaj la fungoj estas forigitaj kaj apartigitaj dum la saŭco reduktas kaj tiam dikiĝas kun kravato - miksaĵo de ovoj kaj kremo.
Fine, kiam la saŭco estas dikigita, la ranoj kruroj kaj la fungoj revenas al la saŭco kaj varmiĝas ĝis hejtado, kaj poste finitaj kun butero, citrono kaj freŝa pikita pejlo. Ĉi tiu preparado estas konata kiel kazoj de greniloj de la poulette .