Fremitaj fungoj estas krudaj sur la ekstera, mola kaj suka en la interno. Pentritaj ĉi tie estas pli da fungoj . Estas rimarkinde, kiel freŝa turno de ĉi tiuj fendantoj de printempo en amuzan bukon aŭ aperitivon. Se vi decidas sekvi kostumon, certe certe purigu ĉi tiujn sovaĝajn specimenojn ĝisfunde ĉar ilia spongo-simila teksturo inklinas teni multe da kiom ni kruele nomos griton el la arbaro.
Aliaj fungoj, ĉu sovaĝaj aŭ kultivitaj , funkcias same bone en ĉi tiu recepto. Vi eble volas tranĉi pli grandajn fungojn en unu-morditajn pecojn, sed tio gravas.
Dum la plej frititaj fungaj receptoj uzas batilon por kovri la fungojn, ĉi tiu recepto subtenas simplajn kaj ekstreme facilaĵojn kun rapida tondado en butero kaj poste malpeza kraŝo en akvumita faruno, same kiel la plej fritita kokido. Ĉi tio estas tiel metodo kiel ĝi estas recepto, do bonvolu fari pli grandajn aŭ pli malgrandajn partojn, kiel konvenas al via aŭdienco.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj de funtoj
- 1/2 taso butero
- 1 taso da faruno
- 1 kulero de bela maro salo plus pli por aspergado
- Oleo por fritado (maní, legomo, grapese, aŭ canola oleo)
Kiel fari ĝin
- Trim, enjuŝu, kaj plene sekigi la fungojn. Malgrandaj fungoj povas esti tute forlasitaj; Pli grandaj specimenoj estas plej bone tranĉitaj en pecojn, kiuj povas esti manĝataj en unu aŭ du pikiloj. Metu la fungojn en meza bovlo, verŝu la butermilkojn super ilin, kaj ĵeti ilin per la butero. Flankenmetis.
- Alportu ĉirkaŭ 1/2 colojn da oleo en larĝa, peza poto ĝis 350F ĝis 375F super alta varmego. Ĝustigu la varmegon por konservi tiun temperaturan gamon. Estas plej bone provi la temperaturon per termometro, sed tropante la tenilon de ligna kulero en la oleo-funkciojn ankaŭ: Se la oleo tuj bublas ĉirkaŭ la tenilo, ĝi varmegas por friti la fungojn; se ĝi ne bublas tuj, ĝi ne sufiĉe varmegas; se ĝi bolas rapide kaj perforte, la oleo estas tro varma.
- Dum la oleo varmegas, kombinas la farunon kaj salo en granda bovlo aŭ re-sealable plaka sako. Drenu la fungojn aŭ forprenu ilin el la butero. Ĵetu ilin milde en la faruno-miksaĵo por tiri ilin ĝisfunde.
- Svingu iun troan farunon de la fungoj, kiam vi levas ilin el la faruno. Aldonu sufiĉe da ili por formi solan mantelon en la oleo. La unuopa tavolo estas ŝlosilo: se la fungoj estas tro amasaj kaj ne liberaj en la varma oleo, anstataŭ kuirante egale kaj turnante oran kaj krudan, bits restos soggy kaj ricevos oleaj.
- Fry ĝis ili turnas oran al meza bruna kaj la fungoj estas molaj dum la tuta ĉirkaŭvojo, ĉirkaŭ 3 minutojn. Transloku la fungojn kun ĉifonoj aŭ fendita kulero al malvarmeta raketo sur papaĵaj bukloj. Ŝpruciĝu kun pli salo (se vi estas salo fiendo, konsideras grandajn kristalojn de kruta maro salo ĉe ĉi tiu punkto) kaj servu varme. Ripeti kun ceteraj fungoj, nur kuiri kiom ajn povas enmeti en sola tavolo en la oleo samtempe.