Historio, kreado, kaj kiel ĝi estas farita
La piksa stilo de Chicago kutime rilatas al profunda plado, kiu estas dika pico bakita en pano kaj kovrita per fromaĝoj, plenplenaj kiel karno kaj legomoj kaj saŭco en tiu ordo. La ŝelo kutime estas de 2-3 coloj alta kaj iomete fritita pro la oleo en la pato. La ĉefa distingo inter profunda plado kaj pico de Novjorka pico aŭ napolitana pico estas, ke la nomo sugestas, ke la ŝelo estas tre profunda, kreante dikigitan picon, kiu estas pli simila al kukaĵo ol plato.
Kvankam la tuta pico estas tre dika, la ŝelo mem estas maldika al meza en dikeco.
La Historio de la Profunda Diŝa Pico
Deep-dish pico estis elpensita ĉe la originala loko de Pizzeria Uno en Ĉikago en 1943. Iuj diras ke ĝi estis inventita de unu el la fondintoj de Pizzeria Uno, Ike Sewell, sed aliaj kontestas ke ĝi estis kreita de pizisto-chef Rudy Malnati kaj / aŭ kuiris Alice May Redmond. Pizzeria Uno origine estis konata kiel La Pizzerio kaj tiam Pizzeria Riccardo (post alia fondinto Ric Riccardo), sed kiam Sewell kaj Riccardo malfermis Pizzerion Pro bloko for en 1955, ili nomis sian unuan butikon Pizzeria Uno.
Aldone al Uno kaj Due, pliaj famaj profundaj pladaj restoracioj inkluzivas la Original Gino's Pizza, kiu malfermiĝis en 1954 sed nun estas fermita. La Oriento de Gino malfermiĝis en 1966 kaj dungis al Alice May Redmond kaj ŝian fratinon Ruth Hadley kiel chefistojn. Ĝi ankoraŭ estas konata kiel unu el la plej bonaj profundaj teleroj de pico-restoracioj.
Aliaj profundaj pizzerioj inkluzivas Connie's, Edwardo's, Pizano (kiu estas posedata de la filo de Rudy Malnati, Rudy Jr.) kaj Lou Malnati (kiu estis fondita fare de la filo de Rudy Malnati de sia unua geedzeco, Lou, kaj nun estas kurita de liaj nepoj ).
Stuffed Pico Vs. Profunda Plado
Stuffed pico rilatas al profunda piza pico kaj ankaŭ venis en Ĉikago, sed la du ne devus esti kunigitaj kiel "Chicago-style pico". Plena pico okazis en 1974 kiam ambaŭ de Nancy kaj Giordano malfermis siajn pordojn.
Ili asertas, ke iliaj receptoj venis de malnovaj familiaraj receptoj de Italio de skatado aŭ Paskoj. Ĉi tiuj sovaĝaj kukaĵoj havas viandon kaj / aŭ fromaĝon plenigitan inter du tavoloj de ŝelo. La ĉikago plenigita de Ĉikago ĝenerale estas pli profunda ol iu ajn alia tipo de pico. Ĉi tiu stilo de pico rapide gajnis famon kaj ankoraŭ popularas hodiaŭ.
Kiel Deep-Dish Pico Estas Farita
Profunda plata pico-pasto estas farita el tritika faruno kaj foje semolina faruno, donante la ŝelon rimarkinde flavegan voston. Ankaŭ estas maizo de maizo aŭ butero en la recepto, donante ĝin ke gutaro, biskvita gusto. Profunda pizo estas bakita en ronda, ŝtofa pano, simila al kuko aŭ kukaĵo. La pasto estas premita sur la flankoj de la kano, formante baseno por dika tavolo de fromaĝo kaj kompletigo. La pano estas oleigita por ebligi facilan forigon kaj ĝi ankaŭ kreas fritatan efikon sur la randoj de la ŝelo.
Koncerne al tiuj ŝtopoj, ili estas manteloj en revertita ordo, kun la fromaĝo ĉe la fundo, iujn manĝaĵojn kaj vegetalaĵojn en la mezo, kaj la tomato-saŭcon sur la supro. Ĉi tio estas malhelpi la fromaĝon de brulvundo, pro la pli longa kuirila tempo postulita por profundaj pladaj pizoj. La tomato-saŭco kutime estas stranga, senkolora versio farita el disbatitaj enlatitaj tomatoj.
Pikita pico eble aspektas saman de la ekstera, sed la diferenco estas klara, kiam vi tranĉas ĝin. Kiel profunda plado pico, profunda tavolo de pasto formas basenon en altaflanka panelo kaj la pafoj kaj fromaĝoj estas kovritaj en ĝi. Sed en plenigita pico, plia tavolo de pasto premas kaj estas premita al la flankoj de la ŝelo, kiu tiam estas kovrita per tomato-saŭco. La pasto ankaŭ estas flakier kaj kutime estas farita kun canola oleo anstataŭ maizo de oleo.