Signifoj de Pico Vortoj
Uzu ĉi tiun glosaron por lerni la difinojn de ĉiuj piaj vortoj kaj terminoj, kiujn vi iam bezonos.
panon faruno
Faruno de alta gluten kiu produktas pli bonajn rezultojn de kvalito kiam estas uzata en panoj kaj tritikoj.
bubalo mozzarella
Freŝa mozzarelo produktita de la lakto de akvaj bubaloj, kutime en Italio. Oni konsideras la finan fromaĝon por pico pro ĝia kremo kaj subtila gusto. Ankaŭ konata kiel mozzarella di bufala.
Pico de Kalifornio
Tre maldika kruta pico kun nekutima aŭ gourmetaj tigoj. Popolita de Wolfgang Puck.
calzone
Paka maso kiu estis faldita por enhaki saŭcon, fromaĝon kaj koliziojn por krei duon-lunforman turnon, kiu tiam bakas en forno. Iuj variadoj sur la kalzonaĵo inkluzivas strombolion, panzarotti, kaj "pizan turnon."
char
Malgrandaj makuloj sur la ŝelo de maldika krusta pico, kiu okazas kiam ekstreme alta temperaturo estas uzata, ĉi tio ofte estas varmarko de karba forno Nov-Jorko stilo pico kaj napolitana briko-forno pico.
Chicago pico stilo
Profunda piza pico farita en altaflanka pano. La ŝelo estas kovrita per oleo kaj ingrediencoj estas foje manteloj ene. Kelkfoje nomata "pan-pico" aŭ "profunda plado". Origine de la origina Pizzeria Uno en Ĉikago.
cornicione
La rando aŭ lipo de pico.
panelo
La strukturo de la interno de bakita piziza ŝelo aŭ pano.
profunda plado pico
Vidu Chicago-piksa stilo.
profunda fritita pico
Pico, kies pasto estas fritita en varma oleo antaŭ ol ĝi estas kovrita per saŭco kaj fromaĝo kaj poste bakita en forno. Nomita "pizca fritta" en Italio kaj "Montanara pico" en Novjorko kaj aliaj usonaj urboj.
DOC
Stands for Denominazione di Origine Kontroli. En 1955, Italio pasis leĝojn por protekti la nomojn, originojn kaj trajtojn de multaj el ĝiaj varmarkaj vinoj kaj nutraĵoj.
La leĝoj garantias, ke manĝaĵoj, kiujn aĉetas iu "DOC", elvenis el nur la regionoj en Italio, nomumitaj kiel oficialaj produktantoj de la ero, kaj ke ĝi fariĝis laŭ rigoraj principoj pri ingrediencoj, procezoj ktp. Do, ekzemple, se mozzarella estas markita "DOC", tiam vi scias, ke ĝi estas aŭtentika.
Masa hoko
Korinklino por staranta miksaĵo, kiu povas esti uzata por movi kaj genu batojn kaj pezajn batalantojn, anstataŭ amasiĝi.
fior di latte
Laŭvorte, ĝi signifas "Floro de la lakto" en la itala. Kontraŭe al bubalo mozzarella, kiu estas farita el bubalo lakto, fior di latte estas freŝa mozzarella farita el lakto de bovino.
Grandma pico
Maldika ŝelo, kvadrata pico, kelkfoje kuŝanta saŭco sur la supro de la fromaĝo.
Far-gluten faruno
Faruno kun tre alta proteino enhavo, rilate al ĉiu alia tipo de faruno (kutime ĉirkaŭ 13% - 14% gluten). Tipo "00" faruno kaj pano faruno havas pli altan gluten enhavo ol ĉiuj-faruno kaj kreas pli bonan paston por pico.
amasu
La procezo turni kaj labori la paston por disvolvi elastecon kaj flekseblecon.
Margherita
La klasika napolitana pico , konsistanta el ŝelo, purigita tomatoj, freŝa mozzarelo kaj basil. Ĝi estis kreita en 1889 fare de Rafaelle Esposito en honoro de la Reĝino Margherita de Italio, kiu vizitis Nápoles kaj interesiĝis pri la plataĵoj, kiujn manĝas la kamparanoj de la urbo.
Esposito volis ke la pico havas la kolorojn de la itala flago-ruĝa, verda kaj blanka.
marinara
Klasika napola pico, kiu konsistas el puraj tomatoj, oleo, ajlo, ornamaĵo, kaj kelkfoje anĉovoj. Ne estas fromaĝo sur marinara pico.
Pico Montanara
Vidu profundan frititan picon.
Pano napolitana
Maldika al meza ŝelo farita el mano etendita pasto kaj kun simpla saŭco de nekukitaj puraj tomatoj, freŝa mozzarelo kaj basilio. Aŭtentikaj versioj estas kontrolitaj de la VPN. Ĝi venas de Nápoles, Italio.
Nov-Jorko stilo pico
Maldika krusto pico farita el mano etendita maso, kiu estas kuirita saŭco farita el puraj tomatoj, salo, sukero kaj oregano, mozzarella fromaĝo kaj ia vario de karno kaj vegetalaj papoj.
Paka pano
Dika kruta pico bakita en malprofunda pano. Vidu ankaŭ Chicago-pico stilo.
pico Bianca
Laŭvorte, ĝi signifas "blankan picon". Estas pico de plata roma sen saŭco de tomato, aromatizada kun salo kaj oleo de olivo.
pico ŝelo
Granda ligna pajlo kutimis levi picon al kaj el varma forno. Ĝi estas helpema kiam bakas picon rekte sur ŝtonoj, brika forno aŭ krado. Ankaŭ nomata pico-padelo.
pico ŝtono
Malfacila, varma-sekura surfaco por baki pizzas. Piedaj ŝtonoj povas esti faritaj el realaj poluraj ŝtonoj aŭ manfaritaj materialoj. Ili imitas la efikon de brikoj aŭ ŝtonaj fornoj kaj faciligas hejmajn kuirejojn kreante kruc-kruĉajn panojn kaj pizojn.
Tomatoj de San Marzano
Plumaj tomatoj kreskantaj en la vulkana grundo de San Marzano, Italio. Ili estas idealaj por uzo en pika saŭco pro ilia malalta sukero enhavo kaj sukoplena karno.
ekrano
Firma aluminio malprofunda panelo kun mesa strukturo, kiu povas esti uzata por baki aŭ malvarmigi picon.
Sicilia pico
Tika ŝelo, ofte kvadrataj pizoj kun saŭco, karnoj, legomoj kaj fromaĝoj - en tiu ordo. Tamen, la indiĝena pico de Sicilio estas simpla, dika pano kun tomato-saŭco, oleo, herboj kaj anĉovioj.
Tipo "00" faruno
La plej bona grunda faruno en Italio, kun enhavo de alta gluten. Ĝi kutimas fari napolitan kukaĵojn kaj estas postulita ingredienco en iu pico nomumita kiel VPN.
VPN
Ĝi staras por Vera Pico Napoletana, kiu estas nomumita fare de la Verace Pizza Napoletana Asocio de Italio, kiu garantias ke membraj pizzerioj faras siajn pizojn laŭ striktaj napolitikaj normoj. Restoracioj devas uzi specifajn ingrediencojn, kiel Tipo "00" faruno kaj bubalo mozzarella, kaj pretaj metodoj (ne ruliĝantaj pingloj rajtas esti uzataj sur la pasto; ĝi nur povas esti etendita ) kaj kuiras la pizojn en ligno- pafis fornon. La kukaĵo ankaŭ bezonas plenumi grandecajn kaj densajn postulojn.