Stilo, Ingrediencoj, Historio
Sicilia pico havas du variojn: la speco kiu originis en Sicilio, Italio, kaj la versio kiu evoluis en Novjorko kaj la resto de Usono.
La Reala Interkonsento
La originala aŭtentika versio de Sicilio venas de Palermo (aliaj regionoj en Sicilio havas aliajn variojn, ekzemple la scacciata ) kaj estas nomata sfincione ( laŭleĝe tradukita kiel "densa spongo") kaj kutime vendiĝas en bakejoj aŭ panificoj .
Ĝi estas feliĉa, sponga pano-bazo (simila al la focaccia ) kun sako sen karno farita de tomatoj, cepoj, herboj kaj anĉovoj, kiu estas tiam kovrita per pano-panoj kaj laŭvola krado de malmola fromaĝo kaj bakita en kvadrata pleto.
Tradicia sfincione ne uzas mozzarella ĉar la plejparto de la lakto produktita en Sicilio venas de ŝafoj kaj kaproj, ne bovinoj.
Nov-Jorko-Sicilia Pico
En Novjorko kaj la resto de Usono, kio estas konata kiel Sicilian-Style pizo havas la saman pli dikan, kvadratan bazon, sed ĝi kutime estas kun tomato-saŭco kaj mozzarella fromaĝo . Kelkfoje la saŭco estas supre de la fromaĝo.
Historio de Sicilia Pico
En Sicilio, pico kaj sfincione estis popularaj meze de la 19-a jarcento. Eble la evoluo evoluis de la multe pli malnova fokuso kaj evoluo evoluis en kion ni hodiaŭ nomas Sicilian-stilo pico en Usono.
Sicilia-stilo pico estis alportita al Usono fare de siciliaj enmigrintoj.
Italaj bakejoj en Novjorko havus aliron al malmultekosta mozzarella pro la industrio de la bovino de Novjorko en la frua 20-a jarcento, do ili verŝajne komencis supre siajn siciliajn sfinciojn kun mozzarella. Baldaŭ, la termino pico komencis ĉirkaŭpreni ian ajn tipon da pano-ŝelo kun saŭco kaj fromaĝo.
La soldatoj de la Dua Mondmilito, kiuj estis stokitaj en Italujo, kriis por la gustoj de pico, siciliano aŭ alie, en Novjorko, Bostono kaj Detrojto kaj kulinara tendenco komenciĝis. Fakte, la pico de Detroit estas posteulo de Sicilia pico.
Kio iras en Sicilian Picon?
Autentika Sicila pico aŭ sfincione estas farita per densa, sponga pasto, farita el miksaĵo de faruno, akvo, feĉo kaj oliva oleo, kiu povas leviĝi.
La pasto estas premita en bone-ojita kvadrata bakado kaj poste kun saŭco farita de cepoj sovaĝaj en oleo, pikitaj anĉovoj, tomatoj kaj spicoj kiel oregano kaj disbatita ruĝa pipro.
La saŭco estas kovrita per pano kaj kraĉa kaŝa fromaĝo kaj poste bakita en varma forno. La sponga pasto trempos la olivan oleon ĉe la fundo de la kaserolo kaj kreos kruĉan kaj kruĉan fundon, dum la mezo restos mola kaj sponga.
Por piksa siciliana pico de Novjorko, uzu la saman specon de spongaj pastoj premitaj en bone-olan kvadratan bakadon, sed supre kun tomato-saŭco kaj mozzarella fromaĝo, prefere freŝa.
Kiam Estas Servita en Italio?
Tradicie, senkulpa sfincione estas servata la 7-an de decembro, kiu estas antaŭ la Festo de la Inmaculada Koncepto, Nochebuena, Novjara kaj Vendredo, sed ĝi ankaŭ ĝuas dum la tuta jaro.
En pli varmaj monatoj ĝi kutime servas ĉe ĉambra temperaturo.