Lernu pli pri la pico, kiu estigis en Napolo, Italujo
Neapolitan pico, aŭ pico Napoletana , estas tipo de pico, kiu originiĝis en Nápoles, Italio. La napolitan picon prepariĝas kun simplaj kaj freŝaj ingrediencoj: baza pasto, krudaj tomatoj, freŝa mozzarella fromaĝo, freŝa basilio, kaj oliva oleo, kaj neniujn bildojn. Unu el ĝiaj difinantaj trajtoj estas ofte ofte pli saŭco ol fromaĝo, lasante la mezon de la kukaĵo malseka aŭ soggy kaj ne kondukas al esti servata de la tranĉaĵo.
Pro ĉi tio, napolitanaj pizoj estas ĝenerale sufiĉe malgrandaj (ĉirkaŭ 10 ĝis 12 coloj), farante ilin pli proksime al la grandeco de persona pico. Napolitanaj pizzoj estas kuiritaj ĉe tre altaj temperaturoj (800 F-900 F) dum pli ol 90 sekundoj.
Historio de napolitana pico
Pico, kiel ni konas ĝin hodiaŭ (pasto kun tomatoj kaj fromaĝoj) estis inventita en Nápoles, Italio. Antaŭ la 1700-aj jaroj, plataboj ekzistis sed neniam estis kun tomatoj - nun difinanta trajto de pico. Tomatoj estis alportitaj al Eŭropo en la 16-a jarcento fare de esploristoj revenantaj de Peruo, sed ili kredis esti venenaj fare de multaj eŭropanoj ĝis malriĉaj kamparanoj en Napolo komencis supre ilian platon kun ĝi fine de la 18-a jarcento. La plado baldaŭ fariĝis populara, kun vizitantoj al Nápoles serĉantaj la malriĉajn kvartalojn por provi la lokan fakon.
Marara pico, kiu ne havas fromaĝon, estas tiel nomata ĉar ĝi estis tradicie preparita fare de "la marinero", la edzino de la maristo por ŝia edzo, kiam li revenis de fiŝkaptado en la Golfeto de Nápoles.
Baker Raffaele Esposito, kiu laboris ĉe la pizzeria Napoli "Pietro ... e basta così," estas ĝenerale akreditita kun kreado de Margherita pico, nun konata kiel la klasika stilo napolitana pico. En 1889, la reĝo Umberto 1a kaj la Reĝino Margherita de Savovo vizitis Nápoles kaj Esposito bakis al ili picon nomitan en honoro de la reĝino, kies koloroj mirigis tiujn el la itala flago: ruĝaj (tomatoj), blanka (mozzarella) kaj verda (basil-folioj) .
Oficiala Atesto
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) estis fondita en 1984 en Nápoles, Italujo por certigi pizzeriojn, kiuj uzas la konvenajn malnovajn metiistajn tradiciojn de aŭtentika napolitana pico. Ili havas plurajn postulojn (vidu sube), kiuj devas esti renkontitaj por akiri ateston, kiun oni devas peti per restoracio. Ili nun ankaŭ havas amerikan filion kaj nuntempe estas kelkaj cent restoracioj en Italio kaj ĉirkaŭ la mondo, kiuj estas certigitaj de VPN.
Aŭtentikaj Neapolitanaj Pikaj Postuloj
Autentika napolitana pico havas kruston faritan el pasto farita per tre rafinita itala tipo 0 aŭ 00 tritika faruno (legi pli pri farunaj specoj ), napoleta aŭ freŝa bierfarejo (ne seka feĉo), akvo kaj salo. La pasto devas esti genuita mane aŭ kun malalta rapida miksaĵo kaj formita mane, sen helpo de ruliĝanta pinglo. La pasto estas elpremita de krudaj, purigitaj sanktaj tomatoj de Italio, fior di latte , kiu estas mozzarella fromaĝo farita el lakto de bovino aŭ mozzarella di Bufala , kiu estas mozzarella fromaĝo farita el la lakto de akvaj bubaloj, kutime kreskita en la Kampanio kaj Marshlands en Italio. Ĝi estas forigita kun freŝa basilo kaj ekster-virga oliva oleo. La ingrediencoj devas esti tute naturaj kaj freŝaj.
La pico estas bakita dum 60-90 sekundoj (bakata tempo ne povas superi 90 sekundojn) en minimuma 800 F ŝtona forno kun ligna fajro.
Variadoj de pico napolitana
Ekzistas tri oficialaj variantoj:
• Pico Marinara , kiu estas supre kun tomato, ajlo, oregano kaj krom-virga olivoleo.
• Piedo Margherita , kiu estas supre kun tomato, tranĉita freŝa mozzarelo, freŝa basilio, kaj krom-virga oliva oleo.
• Pico Margherita Ekstra , kiu estas supre kun tomato, tranĉita mozzarella di Bufala, freŝa basilio, kaj krom-virga oliva oleo.
Pico de Napolitano-Stilo
Multaj restoracioj kaj pizzerioj fabrikas napolitan-picon, kiu ne aliĝas al la striktaj reguloj de la VPN-asocio aŭ simple simple ne atestitaj ĉar ili neniam aplikis. Nepolitan-stila pizo kutime konsistas el maldika kaj mola ŝelo (se ĝi estas kuirita ĝuste ĉe alta temperaturo, la ŝelo ŝvebiĝos kaj estos ŝarĝita en makuloj), kiu estas kun simpla tomato-saŭco, freŝa mozzarella fromaĝo kaj freŝa basilo .
Vi eĉ povas fari ĝin hejme kun ĉi tiu Napolitana Pieda Recepto .