Klasika Osso Buco estas mirinde plaĉa plado de vualoj malrapide rostita ĝis la viando simple fandiĝas en via buŝo. Ĉi tio estas pli simpla, sed egala delikata versio, kiu uzas velan ŝultron por pli rapida recepto, kiu ankaŭ estas malpli grasa.
Osso Buco estas itala por kava osto, kiu rilatas al la vualoj uzataj en la tradicia recepto kaj la medolo en la osto, kiu aldonas tian riĉecon al la plado. Ĉi tio ne estas vera Osso Buco, sed ni uzas multajn samajn ingrediencojn por akiri tiun saman guston. Blanka vino kaj kokala buljono estas uzataj por ne superforti la delikatan guston de vualo.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj karnaj karno aŭ ŝultro, tranĉitaj en 1/2-colojn
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 4 kuleroj de faruno
- 1/2 cucharadita de salo de maro
- 1/4 kulero de freŝa tero nigra pipro
- 1 taso de flava cepo (ĉirkaŭ 1 cepo de meza grandeco), fajne fiksita
- 1/3 taso apio (ĉirkaŭ 1 malgranda ripozo), fajne kudrita
- 3/4 taska karoto (proksimume 1 meza-granda karoto), fajne fiksita
- 3 ajloj, fajne pikita
- 1 cucharadita freŝa oregano, iomete tranĉita
- 1 cucharadita de freŝaj timaj folioj
- 2 kuleroj de ebenaĵo de petrolelo, iomete tranĉita
- 1/2 taso de seka blanka vino (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 povas senŝeligi tutan italajn plumajn tomatojn (28 onion), drenitajn kaj iomete tranĉitajn
- 2 tedaĵoj de kokala buljono
Kiel fari ĝin
- Varma olivoleo en nederlanda forno sur la kuirejo super meza varmego. Alternative vi povas brunigi la vualon en fendita feraĵo aŭ peza fundo, kaj tiam translokigi ĉion al forno-pruva plado.
- En malgranda bovlo aŭ sealable plata sako, kombini la farunon, salo kaj pipro.
- Ĵetu vekajn kubojn en faruno-miksaĵon. Akkuzi troan farunon kaj aldonu iom da viando al la varma paniko sen forko.
- Brulu la viandon ĉe ĉiuj flankoj, tiam translokiĝi al bovlo. Daŭrigu bruligi la viandon en partoj ĝis la tuta vekalo estas kuirita.
- Dum la viando kuiras, precalentigas la fornon al 300 ° F.
- Aldonu la cepo, karoto kaj celerio al la malplena nederlanda forno aŭ pano kaj sauté dum kelkaj minutoj.
- Dum moviĝanta, aldonu la pikita ajlo kaj saŭru dum alia minuto aŭ ĝis la ajlo iĝas bonodora.
- Prenu la nederlandan fornon el la varmego. Se vi uzas panon, transmetu la legomojn kaj ajlo al forno-pruva plado.
- Aldonu la blankan vinon kaj uzu lignan kuleron aŭ spatulon por skrapi la bongustajn malgrandajn pecojn sur la fundo de la pano.
- Aldonu la oregano, timiano, petroselo, plumaj tomatoj kaj kokala buljono.
- Aldonu la brunan vualon kaj movu ĉion kune.
- Kovri, translokiĝi al forno kaj braĝo, moviĝante ĉiun duonhoron, ĝis la karno estas fork-mola (proksimume 1 1/2 horoj). Se la kuiraĵo ŝajnas tro dika, aldonu iom da akvo aŭ buljono. Se la kuiraĵo estas tro maldika por via plaĉo, forigu la kovrilon dum 10 ĝis 15 minutoj.
- Forigi el forno kaj denove moviĝu por rompi en grandaj pecoj de viando.
- Servu en individuaj bovloj aŭ kulero super masatoj aŭ risotoj .
Pli Delicaj Bova Receptoj:
- Kukaĵo de Hanger Grilled kun Chimichurri kaj Tomatoj de Oven-Roasted
- Klasika Bova Wellingtono
- Filipo de Bovaĵo Mignono kun Saŭco de Bearnaise
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 427 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 98 mg |
| Natrio | 505 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 35 g |