Vera mozzarella fromaĝo estas farita el akvo bubalo-lakto. Malgraŭ tio, plejparto de la mozzarella fromaĝo kiun vi vidas en la superbazaro estas farita el lakto de bovino. La fromaĝo Mozzarella estas tranĉa kostumo de fromaĝo elvena de Italio. Tradicia mozzarella estas farita el la lakto de akvo bubalo (ne nordamerika bubalo aŭ bizono tiom multaj erare pensas) kaj ĝia gusto estas tre estiminda.
Kiel estas Akvo Buffalo Milk Malsamaj?
Akva bubalo-lakto estas tre alta en graso kaj kazeino, ne facile digestebla en sia kruda formo.
Ĝi ne estas konsumita kiel trinkaĵo sed estas uzita por fari mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurto kaj similaj produktoj. La lakto de la itala mediteranea bubalo estas trifoje pli multekosta ol lakto de bovino kaj multekoste ŝipiĝas, do atendu laŭgrade alta prezo pri bubalo mozzarella.
Vi povas vidi ĝin etikedita de mozzarella di bufala . Pro tio ke ĉi tiuj bestoj estas ŝafitaj en nur kelkaj landoj, ĉefe Italio kaj Bulgario, plej multe mozzarella nun fariĝas el lakto de bovino. La itala mediteranea bubalo-raso kredas esti enkondukita al Italio en romaj tempoj aŭ postaj barbaraj invadoj de Italio.
En Italio, se vi deziras lakton de bovino, vi petas mozzarella pli longa , kio povas esti farita per pasteurizita aŭ senpasteurita lakto de bovino. En Usono, ĉi tio estus la sama kiel la komuna mozzarelo vidita en la sekcio de fromaĝo de la superbazaro. Mozzarella enhavas 40 ĝis 45 procentoj da graso.
Malsupraj grasaj versioj estas faritaj kun parto senkolora lakto.
La lakto mozzarella de ŝafoj troviĝas en iuj regionoj de Italio, inkluzive de Sardinia, Abruzzo, kaj Lazio. Kapo lakto mozzarella estas farita de iuj malgrandaj produktantoj.
Kiel Mozzarella Estas Farita
Mozzarella fromaĝo ne estas kadukiĝita kiel plej multaj fromaĝoj, kaj efektive plej bone manĝas ĝin post kelkaj horoj.
La procezo de fari mozzarella nomas pasta filata. La lakto estas kovrita kun whey starter enhavanta termofiliajn bakteriojn. Tiam renneto estas aldonita por formi la varojn. La varoj estas varmigitaj en akvo aŭ trinkaĵo ĝis ili formas ŝnurojn (de tie la termino "kordo de fromaĝo") kaj fariĝas elastaj en teksturo. La varoj estas etenditaj, genuitaj ĝis glataj, kaj tiam formiĝas en rondaj buloj por fari freŝan mozzarelan fromaĝon.
Estas facile fari domon kun mozzarella fromaĝo . Vi bezonas nur renneton, kitran acidaĵon, lakton kaj akvon. Vi povas trovi renneton kaj kitran acidaĵon en specialaj merkatoj kaj sanaj manĝaĵoj, kiuj povas provizi al hejmaj ŝuoj aŭ enrete. En 30 minutoj, vi povas havi freŝan mozzarella por ĝui kaj impresi vian familion aŭ gastojn.
Uzo kaj Stokado
Se vi aĉetas aŭ faras freŝan mozzarella, vi devas konservi ĝin en likva ĝis vi pretas uzi ĝin. Pakita mozzarella kutime inkluzivas iom da likvaĵo. Tenu mozzarella fridigita. Pro la alta humida enhavo, ĝi ne daŭras tiel longe kiel pli malmolaj fromaĝoj. Malalta humideco mozzarella daŭros pli longe.
Mozzarella povas esti uzata en diversaj receptoj , inkluzive de salatoj, karnoj, birdoj, mariskoj kaj legomoj. Vi verŝajne konatiĝas kun trinkita mozzarelo uzata sur pico kaj bakis italajn telerojn.
Caprese salado kun freŝa mozzarella, tomato, basilio, oleo-oleo kaj kaperoj estas belega tradicia uzo de mozzarella.