Hejmade freŝa mozzarella fromaĝo havas fabela gusto. La instrukcioj ĉi tie por fari vian propran hejmon estas detalaj sed ne malfacilaj. Rennet kaj cítra acido troviĝas en sanaj manĝaĵoj kaj specialaj merkatoj.
Kion Vi Deziros
- 1/2 renneta tabelo
- 1/4 taso akvo (malvarmeta kaj kloro-libera: plej enboteligitaj akvoj estas kloro-senpaga)
- 1 koko de lakto (2%, 1%, aŭ skim)
- 2 cucharaditas de acida cítrico
Kiel fari ĝin
Kruĉu la akvon en la akvon kaj movu solvi. Verŝu lakton en ne-reactivan poton (ne aluminio aŭ fandita fero). Metu super meza varmego. Aspergi la citrican acidaĵon super la lakto kaj instigi kelkajn fojojn. Varma lakto al 88 gradoj F. Milk komencos kurli.
Je 88 gradoj F aldonu la rennetan solvon kaj daŭre moviĝu malrapide ĉiun minuton ĝis la lakto atingas 105 gradojn F. Malŝaltu la varmegon. Grandaj varoj aperos kaj komencos apartigi de la trinkaĵo (la klara, verda likvaĵo).
Kun kulera kulero aŭ mesh-streĉilo, skuu la kudron en grandan glasan bovlon. (Se ĝi estas ankoraŭ tro likva, lasu ĝin por kelkaj pli da minutoj). Premu la varmegojn milde per via mano kaj verŝu tiom multe da whey kiel eble. Mikroondaj maĉinoj en alta dum 1 minuto, tiam drenas la tutan troan wheon. Kun kulero, premu gutojn en pilkon ĝis malvarmeta. Mikroondoj dufoje pli por 35 sekundoj ĉiu, kaj daŭre malplenigi la whey kaj labori fromaĝon en pilkon. Dume, metu la wheon super meza varmo kaj lasu ĝin varme al proksimume 175 gradoj F.
Kiam estas sufiĉe malvarmeta por tuŝi, genuu ĝin kiel pano-pasto ĝis glata. Kiam vi povas etendi ĝin kiel bufo, ĝi estas farita. Vi povas aspergi 1 al 2 kuleroj de salo en la fromaĝon dum amasado kaj etendado. La fromaĝo fariĝos tranĉa, glata kaj brila. Se ĝi estas malfacile streĉi kaj rompi facile, trempu ĝin en la varman trinkon dum kelkaj sekundoj por fari ĝin varma kaj facilebla. Poste reprenu ĝin kaj streĉu ĝin en longan ŝnureton. Foldu kaj streĉu denove. Demeti en varma trinkaĵo kiel bezonas fari la fikseblajn.
Kiam la glata kaj brila estas (tio daŭras nur kelkajn minutojn), ĝi estas preta manĝi. Formu ĝin en logon aŭ golf-grandajn pilkojn, tiam stoku en solvo de 2 kuleroj de salo al 1 taso da akvo.
Noto: Citric acido kaj renneto estas haveblaj per poŝta ordo, kelkaj apotekoj aŭ sanaj manĝaĵoj.
Fonto: Hejma fromaĝo Faranta de Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reprintita per permeso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 78 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 12 mg |
| Natrio | 53 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |