La dekstra oleo povas fari grandan diferencon
Stir-frying estas unu el la plej ofte uzataj teknikoj en ĉina kuirejo. La ŝlosilo por fari vere bonan ekspluatadon uzas tre altan kuiristan temperaturon kaj kuiras la manĝaĵon rapide. Ĉar ekspluatado implikas kuiri manĝaĵon ĉe altaj varmegoj, estas grave elekti oleon, kiu havas altan fumpunkton. Se vi ne faros, la oleo bruligos kaj la tuta plado estos ruinigita.
Ĉi tio estas, ĉar oleo, kiu estas varmigita al ĝia fuma punkto aŭ pli alta, efektive komencos fumi kaj komencos doni maldolĉan guston al la manĝaĵo.
Krome, ĉar la oleo disiĝas ĉe molekula nivelo, ĝi povas produkti karcinogenojn, kiujn ni ĉiuj scias estas malbonaj por vi. Do uzanta la dekstra oleo por via movado-frito estas grava unua paŝo al delikata plado.
Plej Alta Fumo-Oleo
Ĉinaj kuirejoj kutime uzas sojfiŝan oleon, verdan oleo, aŭ manan oleo, ĉiuj kiuj havas altan fuman punkton. Peana oleo kutime havas agrablan nutritan guston kaj taŭgas ne nur por movado, sed ankaŭ por profunda fritado. Canola oleo, kiu havas altan fuman punkton sed neŭtrala gusto, ankaŭ estas bona elekto. Aliaj specoj de oleo, kiun vi povas uzi, estas maizo, sojfabo kaj kokosa oleo.
Certiĝu uzi oleon, kiu havas fumantan punkton ĉe aŭ pli ol 400 F, inkluzive:
- Safflower-oleo (510 F / 265 C)
- Rizo-branĉo (490 F / 260 C)
- Lumo / rafinita olivoleo (465 F / 240 C)
- Oleo de sojfabo (450 F / 230 C)
- Panoleo (450 F / 230 C)
- Maŭra oleo (450 F / 230 C)
- Oleo de legomo (400-450 F / 205-230 C)
- Oleo de sunfloro (440 F / 225 C)
- Oleo grapeseado (420 F / 195 C)
Oraj Senkuraj Stir-Fry
Kvankam vi eble ne konsideras ĝin, vi ankaŭ povas uzi olivan oleon por kuiri moviĝon. Nuntempe pli kaj pli da familioj zorgas pri sana vivado kaj tiel olivaleo fariĝis tre populara en siaj hejmoj. Nur certigu, ke vi ne konfuzas ĉi tion kun "ekstra virga oliva oleo." Ekstra virga oliva oleo havas tre malaltan fuman punkton kun forta gusto, farante ĝin tute netaŭga por movado .
Alia oleo, kiu fariĝas pli populara por ekspluatado kaj profunda fritado, estas grapeseed oleo. Grapeseed oleo estas farita el la semoj de vinberoj post la vino premita. Ĝi havas purajn gustojn kaj altan fuman punkton (420 F aŭ 195 C), same kiel similajn sanajn profitojn al olivoleo sed kun pli neŭtrala gusto.
Oleoj de Sano-Fritoj pli sana
Do, kio ekscitigaj oleoj estas la plej sana? Ambaŭ canola oleo kaj olivoleo estas malaltaj en malsanaj saturitaj grasoj kaj altaj en sana mono-sennataj grasoj. Sciencistoj kredas monounsaturadajn grasojn helpas malaltigi malbonan kolesterolon (LDL), kiu povas kroĉi arteriojn kaj konduki al kora malsano aŭ strekoj, dum ili pliigas la nivelon de bona kolesterolo (HDL) kiu forigas kolesterolon de la arterioj.
Grapeseed oleo estas malalta en saturita graso kaj alta en poliinsatura graso, kiun sciencistoj kredas ankaŭ povas helpi levi HDL-nivelojn. Grapeseed-oleo ankaŭ estas bona fonto de linoleika acido-tipo de esenca grasa acido kiu, kiel la Omega-3 grasaj acidaj trovitaj en salmo, ne povas esti fabrikitaj de niaj korpoj kaj devas esti akirita de manĝaĵo.
Oleo por Eviti por Stir-Fry
Krom krom-virga oliva oleo, ekzistas aliaj oleoj, kiuj ne devas esti uzataj por moviĝi pro siaj malaltaj fumaj punktoj.
Sesameleo havas tre malaltan fuman punkton, kaj kvankam estas iuj ĉinaj pladoj, kiuj uzas tostitan sesan oleo por freŝi la ingrediencojn, kiel ekzemple tri kokidaj kokidoj , ĝi ne estas rekomendinda por varmega kuirado. Vi devas esti tre zorgema kiam vi varmigas tostitan sesan oleo en wok-ne superbatendos ĝin, alie, ĝi bruligos kaj faros vian pladon tre amara. Plejparto de la tempo en ĉina kuirado, sesama oleo nur estas uzata por provokado aŭ aldonado al kudriĝaj pladoj ĉe la fino de kuirado.
Alia oleo por eviti estas lino-sema oleo. Kaj ne uzu buteron aŭ mallongigxi por movi-freneziĝon - vi neniam vidos, ke ĉina fiŝkaptita recepto inkluzivas buteron, ĉar butero, kiel iuj oleoj, havas multe pli malaltan fumpunkton ol plej ol kuiraj oleoj.
Pli Stir-fry Konsiletoj
La fina elekto de oleoj estas al vi, kaj kompreneble prezo, havebleco kaj persona gusto ludos rolon en via decido.
Unufoje vi elektis vian oleon, estas kelkaj konsiletoj por memori por supro-milda movado. Unue, tranĉu ĉiujn viajn ingrediencojn antaŭ hejti la oleon. Post kiam la oleo estas varmega, vi volos rapidiĝi rapide per varmega varmego, do ĉio preta faros ĉi tiun procezon glate.
Se vi aldonas viandon aŭ birdon, ĝi estas bona ideo kuiri ĝin unue kaj poste apartigi ĝin; tiel vi povas certi, ke ĝi estas plene kuirita. Ankaŭ aldonu ingrediencojn laŭ la kvanto da tempo, kiun ili bezonas por kuiri. Brokolo, ekzemple, devas eniri en la vokon (aŭ panon) antaŭ ŝtonetoj. Kaj certigu, ke via movado moviĝu - se vi permesos ĝin sidi, vi finiĝos kun io pli proksima al kuiritaĵo.