Kokidoj - ankaŭ konataj kiel garbanzo-faboj - estas legomoj uzataj en multaj mediteraneaj, mezorientaj kaj indianaj kuirejoj. Rondaj kaj tondaj koloraj, kikidoj havas mildan nutran guston kaj iomete krudaj eĉ post kuirado. Teraj kafoj estas la bazo por hummus kaj falafel , ambaŭ klasikaj mezorientaj receptoj. Kickoj ankaŭ estas vaste uzataj en hinda kuirado, en kurieroj kaj tiaj receptoj kiel chana masala .
Kickpea Historio
La kokido estas la dua plej granda kreskanta legomo de la mondo post la sojfabo, kaj unu el la ok fondintoj de la originoj de la agrikulturo. Kickpeoj vendas tre bone kaj estas altnivelaj en nutritiva valoro, kvankam ili ne estas tre malsanaj, kompare kun aliaj legomoj.
La birdo estiĝis en Mezoriento antaŭ ĉirkaŭ 7.500 jaroj. Ĝi unue kultivis ĉirkaŭ 3,000 aK kaj estis populara inter la antikvaj Romanoj, Grekoj kaj Egiptanoj. Ne estis ĝis la 16-a jarcento, ke la ĉifero estis alportita al aliaj partoj de la mondo fare de hispanaj esploristoj.
Bazaj Bazaj
Ekzistas du specoj de birdoj: desi kaj kabuli. La deziro enhavas pli malgrandajn, pli malhelajn semojn kaj havas pli da rugxa mantelo. Kabuli estas pli granda, pli malpeza kolora fabo kun pli milda mantelo. Kickeroj en diversaj koloroj - verda, nigra, bruna kaj ruĝa, kvankam la plej populara kaj rekonita koloro estas bela.
Hodiaŭ, birdoj estas uzataj en granda vario de receptoj.
Por si mem, ili povas esti uzataj en salatoj, supoj aŭ stevoj, aŭ kiel rapida bukedo. En Barato, kie la kuketo estas konata kiel "kanao", granda kvanto da receptoj baziĝas sur la legumo. La kokido estas la ĉefa ingredienco en multaj mezorientaj pladoj , kiel falafelo, kie ĝi estas planko kaj formita en pilkoj, kaj en kumio, kie ĝi estas kuirita, grundita kaj farita en malpuraĵo.
Aĉetado kaj Preparado
Vi povas aĉeti kikidojn freŝajn , prekumitajn, enlatajn aŭ sekigitaj. Se vi elektis sekigita, vi devos trempi la ĥifojn antaŭ ol vi povas uzi ilin. Vi povas uzi ĉifojn por fari salatojn.
Se vi aĉetas viajn kikidojn sekajn, trempu ilin dum 24 horoj. Por rapidi la procezon, provu aldoni kuleron de bicarbonato al la akvo - kvankam tiel fari povas doni al la birdoj amaran guston. Tuj poste, vi kuiros la ĥifojn dum unu-kaj-duono ĝis tri horoj aŭ pli, depende de la recepto, kiun vi uzas. Kiam la kikidoj estas faritaj, ili devus havi mola kaj krema teksturo. Se vi uzas premon-kuirejon, vi povas redukti la kuiradan tempon konsiderinde, kvankam vi devos eksperimenti vidi kiom rapide ili kuiras. Vi povas trovi pli da informoj kaj konsiletoj pri kukaĵoj per ĉi tiu ligo .
Chickpea Nutrado
Kickidoj estas malaltaj en saturita graso - efektive, 1-taso servado havas nur 4 gramojn da tuta graso - kaj tre malalta en kolesterolo kaj natrio, laŭ SelfNutritionData. Ili ankaŭ estas bona fonto de dieta fibro, proteino, kupro, folato kaj mangano.