Cornichons (prononcitaj COR-nee-shons) estas malgrandaj pikitaj kerurboj - en aliaj vortoj, etaj pikloj. Ilia tarto, milda dolĉa gusto, faras ilin perfekta kondimento aŭ ornamado por servi kun klasikaj karcuteriaj eroj kiel salamis, kuracitaj hams, pâtés, pikitaj legomoj kaj aliaj malgrandaj bongustaj trinkaĵoj.
Referente al corniĉoj kiel garniŝo aŭ kondimento, tamen, ne efike informas kiom absolute esence ili estas al norma charcuterie-plato.
Multaj karnaj eroj sur babila plato estas ekstreme riĉaj, salaj, aŭ ambaŭ, kaj sen deca grandeco de corniĉo en ĉiu mordado, via palato rapide rapidiĝus. Vi tamen ne devas miksi viajn gustojn. Corniĉoj estas delikataj ĉio mem.
Kiel Trovi ilin
Vi povas kreski viajn proprajn cornikojn, kiuj estas pli malgrandaj kaj iom pli dolĉaj ol konvencia pikanta kukumo. Kontrolu vian altflanĉejon aŭ herbon-vendiston - petu francajn kukumojn, parizajn kukumojn aŭ parizajn felsakojn. Enreta, serĉu komercistojn, kiuj specialigas en heredaj kulturoj. Aĉetu la realajn cornilojn, se vi povas. Angla kukumoj ne estas bona anstataŭanto. Ili mankas tiun malmulte da tartemo, kiu distingas corniĉon.
Vi ankaŭ povas aĉeti jam ĉerpitajn aŭ pretigitajn cornikojn en altaj finaĵoj kiel Walmart kaj Wegman, inter aliaj. Serĉu ilin en la pikloŝelo.
Kaj se vi ankoraŭ ne absolute povas trovi cornikojn, aĉetu kosher-aspergajn pikilojn kaj kun ekstreme akra tranĉilo, tranĉu ilin larĝe.
Memoru, vi serĉas guston prefere ol aspektas.
Prenante viajn kornikojn
Corniĉonoj estas faritaj per aparta vario de berĉinoj, kiuj estas pli malgrandaj ol tiuj, kiujn vi kutime aĉetas en la superbazaro, kaj elektante ilin kiam tre juna, tiel ke ili estas nur unu colo aŭ du longaj.
Post kuraci ilin en salo dum la nokto, kiu helpas eltiri iujn el la likvaĵo, la kukinoj estas mergitaj en vinagro denove.
La vinagro estas mergita, poste malvarmigita, kaj la felsakoj kaj la vinagro estas sigelitaj en kruĉoj kune kun herboj kaj aromajĵoj, kiel ekzemple tarragon, trunkoj, folioj, timoj kaj perloj.
Ekzistas simila kuracanta metodo uzanta la samajn ingrediencojn, kiuj ne implikas similan al la felsakoj, kaj la rezulto estas pli firma, kriska corniĉo.
Tag-alongoj
Multaj receptoj korpigas pikitajn cornikojn, inkluzive de bovaĵoj de stroganoff kaj steka tartaro, same kiel diversaj malvarmaj salatoj kiel ovo salato aŭ terpomo. Corniĉons kompletigas porkajn pladojn, kiel ekzemple kradoj de porko, kaj ofte estas inkluditaj en saŭcoj por porkaĵo, vekalo aŭ aliaj malpezaj karnoj.
La saŭco de Charcutière estas klasika saŭco farita per saŭdado de pikita cepo en butero aŭ lardo, aldonante vinagron kaj demi-glacion , reduktante kaj finante per julitaj corniĉoj.
La saŭco de Gribiche estas malvarma saŭco farita per bazo de maskita boligita ovo, miksita kun oleo kaj vinagro, simila al la maniero, kiam la majonezo estas farita , nur uzante boligita ovo de kuirilaro prefere ol kruda. La ovoj blankuloj estas zorgitaj kaj poste miksitaj en la fina saŭco, kiu estas servata per palinuro kaj rampiŝo.