Charcuterie (prononcita "shar-KYOO-ter-ee") estas la arto fari kolbasojn kaj aliajn kuracajn, fumitajn kaj konservitajn karnojn. Aldone al kolbasoj, klasikaj charcuterie-eroj inkluzivas pâtés, terrinojn, galantinojn , pilotojn, konfitojn kaj kriojn .
Charcuterie estas unu el la ĉefaj kategorioj de garde-komercisto , kiu ampleksas diversajn klasikajn teknikojn por konservi nutraĵojn, kiuj datiĝas de epoko antaŭ refrigerado.
Origine, la vorto charcuterie estis uzita por raporti nur al produktoj faritaj el porko. Sed hodiaŭ, la vorto charcuterie estas uzata por priskribi ajnan produktitan prezon uzante ĉi tiujn tradiciajn metodojn, eĉ el karnoj, fiŝoj, mariskoj aŭ aliaj karnoj.
Unu el la karakterizaĵoj de la receptoj de charcuterie estas lia uzo de trinkaĵo . Sed familiaraj fumitaj aŭ kuracitaj karnoj, kiel ŝinko kaj lardo, estas teknike ene de la ĉapitro de karkuterio.
Principoj de karikterio
Manĝaĵo difekto estas kaŭzita de bakterioj, kaj charcuterie estas ĉio pri konservado de manĝaĵo . Tiel, charcuterie estas esence kolekto de teknikoj, kiuj de unu maniero aŭ alia celas limigi la kreskadon de la bakterioj, kiuj kaŭzas manĝaĵojn .
En la plej multaj kazoj, ĉi tio implikas forigi la bakteriojn de humideco, kaj en iuj kazoj, oksigeno. Se la bakterioj ne povas pluvivi, ili ne povas fari la manĝaĵon malbone.
Salo, la plej malnova konservativa mondo, estas do unu el la ĉefaj iloj en karkuterio.
Salo tiras humidon el manĝaĵoj, kio faras ĝin pli malfacila por bakterioj prosperi, kaj ĝi ankaŭ eltiris akvon el la bakterioj mem, kio mortigas ilin.
Konfido estas alia charcuterie-tekniko kiu implikas konservi viandojn en sia propra graso. La tavolo de grasaj fokoj ekstere de la oksigeno de la manĝaĵo, kaj sen oksigeno, bakterioj ne povas postvivi.
Vidu ankaŭ: Manĝaĵo Spoilage: Kial Ĉu Manĝaĵo Malbonas?