Ho ne, vi estas en kulinara lernejo!
Aŭ prefere foriri sur temática transepto de ia speco. Aŭ eble vi estas nur malsata tempo-vojaĝanto.
La punkto estas, vi volas scii pri galantinoj kaj pilkoj, kaj la diferenco inter ili. Nu, buloj estas subaro de galantinoj, do ni parolu pri galantinoj unue.
Kio estas Galantino?
Galantino estas kompleta preparado, kiu revenas al la 17-a jarcento de Francio.
Ili estis origine pretaj per la debono de tuta kokido, kombinante ĝian viandon per pikita pomelo, trufoj, porkaj grasoj kaj aliaj ingrediencoj, pli multajn condimentojn, por fari tion nomata kaliko , kaj tiam plenigi ĉi tiun kalikon en la haŭton de la kokido . Ĝi tiam estis ligita, envolvita en lardo kaj kudris en riĉa stoko kiu eventuale jelus kiam li malvarmiĝis.
La ideo tre similas al la maniero, kiel nutraĵoj konserviĝis en aspiro aŭ konfitas.
Efektive, kiel la menciitaj pladoj, galantinoj kutime servis malvarme, akompanitaj de la malvarmaj gelatinigitaj kaj garnizoj, kiel trufoj, pistoj kaj lardo.
Sonas bone, ĉu ne?
Nu, se vi estus konektita en Francio en la 17a jarcento, tia afero estus via kutima maniero.
Galantinoj estis originale faritaj specife de kokido. (Se vi parolas la hispanon, vi scias, ke la vorto gallina signifas kokinon, kaj la vortoj venas el la sama radiko). Sed fine la tekniko aplikiĝus al aliaj birdoj kaj birdoj kiel meleagro, perdriko, fazano, kolombo ktp .
Galantinoj estas klasika ekzemplo de la tradicia arto de gardesteristo, kiu inkluzivas kolbasojn, patojn, terojn kaj multajn aliajn specojn de fumitaj, kuracitaj, pikitaj aŭ aliaj konservitaj nutraĵoj. Efektive, unufoje malvarmigita, galantino povus esti stokita dum kelkaj tagoj en freŝa ĉambro.
Fakte, estas ĝuste diri, ke galantinoj estas formo de kolbaso.
Finfine, pensu pri ĝi: Ambaŭ estas esence aro da pikitaj aĵoj, tre akvumitaj, elpremitaj en ia vazon kaj kuiritan.
Lin sama povus diri pri la skota placo-haggis , por tiu afero. Kontraŭe al galantinoj, tamen, kiuj estas envolvitaj en la haŭto de la kokido, haggis estas preta en kasko farita de stomako de ŝafo. Ankoraŭ nur alia formo de kolbaso, tamen.
Kio Estas Pilotino?
Sed pri balotinoj. Ballotinoj estas galantinoj, kiuj servas varme pli ol malvarmaj. Post forĵeti la birdon kaj kombini la karnon kun pliaj ingrediencoj kiel priskribitaj supre por fari la manĝaĵon, la kompletigo estas envolvita en la haŭto kaj poste ligita al kaŝkolora kaj braĉita ĝis kuirita.
La svinga likvaĵo estas tiam reduktita por formi glaciaĵon, kiu tiam estas bruligita sur la bulo antaŭ bruligi ĝin en la forno. Ballottinoj povus esti utilitaj per malpeza saŭco kiel veloute aŭ supera aŭ malluma saŭco, kiel ekzemple espagnole.
Petita pilko estas tio, kion vi ricevos, se vi decidis fari bulonon uzante nur la kruron anstataŭ la tutan kokidon.
Kaj tiel por unu afero, ĝi estas la tuta kruro de la kokido-la femuro kaj la tamburo. Post disigi la kruron de la resto de la kadavro, vi deboku ĝin, tenante la haŭton nerompita, tiam forigu la viandon kaj dishaku ĝin per aliaj aĵoj kaj poste envolvu ĝin en la haŭto kaj kuiru ĝin.
Ballottinoj ankaŭ povus esti pretaj de aliaj karnoj, kiel ŝafido aŭ ŝvelaĵo, en kiu kazo ĝi implicus deboni la ŝultron kaj poste ruliĝi ĝin ĉirkaŭ plenigado de kaliko kaj tiam ligita kun ŝnuro anstataŭ envolvanta ĝin en kavaj haŭtoj.