01 de 09
Migdalaj Briouatoj
Briotoj kun migdaloj kaj mielo. Foto © Christine Benlafquih Por printablebla paĝo de unu-paĝo, vidu ĉi tiun Migdalajn Briŭtan Recepton.
La marokaj dolĉaĵoj montritaj supre estas nur unu el multaj varioj de briouatoj , kukaĵo farita per envolvado plenigita en maldika kukaĵo kaj poste fritante. La kompletigoj povus esti sovaĝaj aŭ dolĉaj.
En la populara Migdalaj Briouat-versio, la kukaĵoj estas plenigitaj per freŝa migdalaj pastoj kun oranĝaj floroj kaj cinamo. Fojo fritita, la kukaĵoj estas tiam donitaj mallongan trinkadon en varma mielo por gusto kaj dolĉeco. La Migdalaj Briouatoj estas kutime servataj ĉe specialaj okazoj kaj hazardaj teoj.
La sekvaj fotoj montras kiel fari la kuketojn sekvanta ĉi tiun klasikan Migdalajn Bildan Recepton. Ili kutime fariĝas en granda kvanto, do vi eble volas redukti la recepton de duono. Vi povas trovi ekstran manieron en la kuirejo por esti helpema.
02 de 09
Blanĉu kaj Peel la Migdaloj
Blanĉu kaj Peel la Migdaloj. Foto © Christine Benlafquih Vi komencos per 1 kg (2 lbs. 3 oz.) De krudaj migdaloj. Antaŭ iom da tempo, blanĉu kaj senŝeligas la migdaloj - ĵetu ilin en bolantan akvon por unu aŭ du minutoj, malplenigu ilin kaj poste poŝtu la varmajn migdilojn el iliaj feloj. Disvastigu la migdalojn per unu mantelo sur tuko kaj lasu sekigi. Provu la malvarmetajn, sekajn migdojn en kovrita ujo en la fridujo ĝis preta por daŭrigi.
En Maroko, vi povas trovi regulajn migdalojn ( luz roumi ) prepakitajn en superbazaroj, similaj al tiuj montritaj supre. Kvankam ili funkcios bone en ĉi tiu recepto, multaj marokanoj favoros la pli malgrandaj (tradiciaj aŭ organikaj migdaloj) por kukaĵaj receptoj. Kolektitaj en la Atlasaj Montoj kaj estimitaj pro sia supera gusto, ili povas esti aĉetitaj ĉe la souk aŭ de spicoj kaj nuksbutikoj.
03an de 09
Fry Duono de la Migdaloj
Fry Half of the Almonds in Batches. Foto © Christine Benlafquih Dividu la blankajn migdilojn en du partojn. Vi fritos nur duonon de migdaloj por la brita recepto.
Kiam vi pretas friti, varmegas proksimume 1/4 "el verda oleo en profunda skileto super meza varmego. Fry duonon de la blankaj migdaloj en partoj, moviĝante senĉese ĝis lumo ĝis meza ora bruna. Ĉiu grupo devas preni 5 minutojn aŭ pli longaj, provizante la oleo ne tro varmegas. Ne permesu ke la migdaloj iomete pli malhelaj, ĉar ili daŭre koloros unufoje eltiritaj de la oleo. Transmetu la migdojn al stranilo aŭ pleto kun papaj bukloj kaj foriri por malvarmigi.
04 de 09
Mueli la Migdaloj kun la Sukero
Mueli la Migdalarojn en Manĝaĵa Procesoro. Foto © Christine Benlafquih Kiam la frititaj migdaloj malvarmiĝis, vi pretas fari la migdalajn pastojn. Mezuri 400 g (1 3/4 taso) el granulata sukero.
En manĝaĵa procesoro, mueli la frititajn migdamojn kun ĉirkaŭ duono de la sukero ĝis la migdaloj formas humidan baton. Ripeti la procezon per la blankaj migdaloj kaj la cetera sukero.
05 de 09
Miksu kaj Kneadu la Migdalajn Pestojn
Miksi la Migdalajn Paston. Foto © Christine Benlafquih En granda bovlo aŭ sur pleto, uzu viajn manojn por genuigi kaj miksi la grundajn migdojn kun:
- 1/2 cucharadita de planko cinamo
- 1/8 kulero de salo
- 1/8 cucharadita mastic aŭ goma araba pulvoro
- 125 g (1/2 taso) senŝanĝa butero, malvarmigita
- 80 ml (1/3 taso) oranĝkolora akvo
La rezultanta pasto devus esti humida sufiĉa por paki kaj formi.
La tagon, kiam mi prenis la fotojn, ni trovis niajn migdojn pli sekajn ol normalaj - ili restis iomete pulvoraj eĉ post iom da tempo en la procesoro. Kutime, se oni pretigas sufiĉe longe, migdaloj liberigas siajn naturajn oleojn kaj komencas turniĝi al pasto. Ni kompensis la sekecon de nia pasto miksante en iom pli da butero kaj oranĝkolora akvo ol la recepto alvokita, kaj tiam revenante la miksaĵon al la manĝaĵa procesoro en partoj por mueli iomete pli glate. Vi povas provi la saman teknikon, se vi sentas viajn migdojn, ankaŭ vi ne pretendis tiel humide kaj glate kiel vi volas.
06 de 09
Ruligi Pilkojn de Migdalaj Pastoj kaj Fold the Briouats
Formi kaj Fold the Briouats. Foto © Christine Benlafquih Formu ĉiujn la migdalajn pastojn en pilkojn. Ni faris nian pri la grandeco de ĉerizoj, kio estas taŭga plenigo por malgranda 5cm larĝa triangula brio. Vi povas fari vian pli grandan, se vi ŝatas.
Enkalkuli la migdalajn batojn en 5cm larĝaj strioj de warqa (foso-maso povas esti uzata kiel anstataŭanto) kaj faldi en triangula formo. (Pli grandaj pilkoj postulos pli larĝajn striojn de maso.) Premu la kompletigon milde por plenigi la formon kiel vi faldas. (Notu, ke vi uzos proksimume 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) De warqa.)
Ĉi tiu lernilo montros la briotan faldigan teknikon se vi ne konas ĝin. Estu ekstreme zorgema, ke la pasto tute ĉirkaŭas la migdalajn pastojn en ĉi tiu paŝo kaj la sekvan certigon, ke varma oleo ne kontaktos la plenigon dum fritado.
07 de 09
Fry the Briouats
Fry the Pastries. Foto © Christine Benlafquih Super meza varmego, varmego 1/4 "al 1/2" de oleo en profunda krispaco. Al la sama tempo, varmego 1 kg da mielo miksita kun 1 kulero da oranĝkolora akvo en larĝa poto aŭ dua profunda kroĉaĵo. Forigu la mielon el la varmego kiam ĝi estas sufiĉe varma kaj fariĝas malpeza ŝaŭmo sur la supro.
Fremu la brioton en sidlokoj en la varma oleo, moviĝante milde kaj turniĝante plurajn fojojn, ĝis luma ora bruna. En mezumo ĉi tio portas ĉirkaŭ 5 ĝis 7 minutojn. Kun kulera kulero, translokigu la frititajn kukaĵojn rekte de la oleo al varma mielo.
08 de 09
Amuzi la Kukvendojn en Mielo
Coat the Briouats kun Mielo. Foto © Christine Benlafquih Malplenigu la unuan amason da pasteĉoj en la varma mielo dum vi frenegas la duan grupon de brioj. Provu teni la briouatojn mergitaj premante ilin milde. Kiam la sekva parto de briouatoj preskaŭ pretas esti forigita el la oleo, translokigu tiujn, kiuj estis miksitaj en mielo por stranilo.
Dum vi laboras kun la ceteraj partoj de briouatoj, la volumo de mielo malpliiĝos, ĉar ĝi estas sorbita de la kukaĵoj. Vi trovos, ke anstataŭ submeti la kukaĵojn, vi devos turni ilin plurajn fojojn por certigi, ke ili estas kovritaj dum ili trempiĝas. Se la mielo fine ŝajnas malvarmigi kaj dikiĝi, varmigi ĝin denove por maldikigi ĝin. Vi povas ankaŭ aldoni pli da mielo al la poto, se vi pli facile funkcios tiel.
09 de 09
Lasu la Briouatojn al Cool
Cool the Almond Briouats Antaŭ Stokado. Foto © Christine Benlafquih Post kiam la briouatoj drenis dum kelkaj minutoj, translokigu ilin al plado aŭ pleto por fini malvarmigon. Lasu ilin dum unu horo aŭ pli longe por malvarmigi ĝisfunde antaŭ konservado.
La briouatoj povas esti tenataj en firma kvadrata ujo ĉe temperaturo de ĉambro dum unu monato aŭ en la freezer dum pluraj monatoj. Se vi stokas en la frostujo, metu folion da plasto inter tavoloj por faciligi forigi nur kiom ajn kuketojn vi bezonas.
Savu la malvarmetan mielon por fari pli migdalaj briouatoj, chebakia , aŭ por fari mielon kaj buteron siropo por msemen , meloui aŭ beghrir .