Beghrir estas mola, sponga, fandita en via buŝo maroka pancakoj faritaj el duono . Festo en la kupro-batilo kaŭzas centojn da bobeloj por formi kaj rompi sur la surfaco de ĉiu pancake kiel ĝi kuiras. Ĉi tio donas beghrir sian unikan teksturon kaj aspekton.
Kvankam beghrir kutime estas kuirita nur unuflanke, en iuj regionoj de Maroko ili estas eksploditaj dum nur momento por helpi sekigi la supron. Preparitaj de ĉi tiu maniero, ili povus esti nomitaj khringos, kvankam en Casablanca tiu termino estas la nomo por etaj marĉaj churros .
Beghrir estas facila por fari, sed por ke la bobeloj formu konvene, la batilo devas esti la ĝusta konsistenco. Se la batilo estas tro dika, la bobeloj ne povas formi. Uzu la konvenajn mezurojn aŭ uzu altan trinkaĵon por mezuri ingrediencojn. Eble ankaŭ estus helpema raporti al la konsiletoj ĉe la fino de la recepto.
Se vi havas iujn dietajn limigojn, vi povas provi similan recepton por senpagaj liberaj libroj, sen fermentaj cesoj .
Kion Vi Deziros
- Konvenciaj Mezuroj:
- 1 1/2 tasoj fajna semolino aŭ malmola faruno
- 3/4 taso de kompleta faruno
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de sukero
- 2 cucharadita de polvo de cocción
- 3 tasoj pli 2 kuleroj de varmeta akvo
- 1 kulero de feĉo
- Tradicia Maroka Mezuroj:
- 2 glasoj (al la rando) varmeta akvo
- 1 nivelo glaso fajna semolino
- 1/2 vitro de ĉiuj utilaj vitro
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de sukero
- 2 kuleroj da kulero
- 1 kulero de feĉo
Kiel fari ĝin
Faru la Batteron
- Miksi la duonon, farunon, salo, sukero kaj bakanta pulvoro en miksa bovlo. En likvaĵo, mezuu varmetan akvon al pli ol la 3-taso. Aldoni la feĉo kaj procezo je malalta rapido por miksi. Iom post iom aldonu la sekajn ingrediencojn.
- Pliigi la pretigan rapidon kaj miksi por plena minuto, aŭ ĝis tre glata kaj krema. La batilo devas esti iomete maldika, pri la sama konsekvenco kiel krepo-batilo aŭ kuiranta kremo.
- Verŝu la batejon en bovlon. Kovru per plasto kaj restu ripoze dum 10 minutoj aŭ iom pli longan, ĝis la supro de la batilo estas malpeza kaj iom da ŝaŭmo.
Kuiri la Beghrir
- Varmigu malgrandan ne-bastonon per meza varmego. Stiru la batilon, kaj uzu kaldronon por verŝi baterion en la varman skileton. Verŝu iom kaj malrapide en la centron kaj la batejo disvastiĝos egale en rondon. (Ne ŝvelu la panon kiel vi volus krei, la batilo disvastiĝos.) Faru la beghrir kiel vi ŝatas.
- Bubloj devus aperi sur la surfaco de la beghrir kiel ĝi kuiras. Ne flipu la beghrir. Ĝi nur kuiris sur unu flanko.
- Kuiri dum ĉirkaŭ du minutoj, aŭ ĝis la beghrir ne aspektas malseka ie ajn sur la surfaco. Ĝi devus senti spongan, sed ne glueca aŭ gomia kiam vi iomete tuŝas ĝin per via fingro.
- Transloku la beghrir por malvarmeti en ununura tavolo sur pura kuireja tuko. Iam ili estas malvarmeta, ili povas esti stakitaj sen bati.
- Ripeti kun la cetera batilo. Servu ebenaĵon kun kolonoj surflanke, aŭ tondu la pancakojn en varma siropo. (Vidu konsiletojn sube.)
- Leftover beghrir plej bone konserviĝas en la frostujo, kun malgranda peco da plasto aŭ vaksa papero inter ĉiu pancake.
Konsiletoj por Faranta Beghrir
- Se la bobeloj ne formiĝas konvene, la bateador verŝajne tro dika aŭ ĝi leviĝis tro longe kaj ŝvebis tro multe. Provu tondi ĝin per movado en plua kulero aŭ du akvon. Lasu la batilon por ripozi dum pliaj 10 minutoj antaŭ ol uzi ĝin.
- Por akceli la kuiradon, provu uzi plurajn skilojn samtempe. Vi ankaŭ povus uzi grandan ne-bastonon griddle.
- Multaj marokanoj rezervas malgrandan tranĉilon aŭ du ekskluzive por fari beghrir. Kutime vi ne bezonas olei la panon, sed se estas ia restaĵo el kuirita beghrir, vi povas uzi malpeze oleitan papran tukon por forviŝi la panran puraĵon antaŭ fari la sekvan pancakon.
- Beghrir plej bone servas per siropo farita de butero kaj mielo. Varmega egalaj partoj de butero kaj mielo ĝis bubbly kaj varmega, kaj tiam trempu la beghrir zorge kaj rapide en la siropo. Rulu ilin aŭ tavoli ilin sur servado telero.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 149 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 446 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 5 g |