Kiel Fari Kroĉantojn

01an de 08

Croissants en Maroko

Croissants estas kreskaj francaj kuirejoj, kiuj povas esti faritaj el fermentaj aŭ nefermentaj bukaj kukaj pastoj. Ambaŭ malplenaj kaj molaj, ili karakterizas ne nur per sia formo, sed ankaŭ per riĉa butero kaj multaj tavoloj kreitaj per ree ruliĝantaj kaj faldante la paston antaŭ formi.

Croissants kaj aliaj francaj kukaĵoj estas tre popularaj en Maroko. Multaj bakejoj preparas freŝe bakitajn kroĉantojn dufoje ĉiutage - frue matene por matenmanĝi, kaj denove fine posttagmeze por oferti kun maroka teo aŭ kafo.

La jenaj paĝoj montras kiel fari kaj faldi kroĉantojn per ĉi tiu fermentita recepto de Baza Croissant Dough . Kvankam via tempo de aktiva laboro nur daŭros ĉirkaŭ unu horo, vi bezonos pli bonan parton de tago por permesi kreskantajn kaj malvarmetajn tempojn. Aŭ planu prepari la paston en la posttagmezo kaj refrigeri dum la tuta nokto.

02 de 08

Faru la Komencan Batteron

Kelkaj krozantaj receptoj implikas fari paston kaj lasi ĝin leviĝi antaŭ ol faldi la paston ĉirkaŭ grandan folion de butero. La maso estas tiam ruliĝita kaj faldita plurajn fojojn por krei la multoblajn tavolojn, kiuj karakterizas kroĉantan paston.

Ĉi tiu recepto, tamen, uzas malsaman teknikon. Komenca batalanto lasas mature antaŭ korpigi ĝin en miksaĵon da faruno kaj manoj de butero. Kvankam la lastatempe formita maso estas iom pli malfacila por labori komence, mi trovas, ke ĝi produktas krozanton kun pli bona teksturo kaj pli distingaj tavoloj ol unua metodo.

Komencu fari la batilon. Forĵeti 2 koverojn sekajn feĉojn (aŭ 2 kulerojn da freŝa feĉo) en 3/4 taso (175 ml) varma akvo. Tiam aldonu la sekvajn ingrediencojn kaj biskvitu kune por fari glata batilo:

• 3/4 taso (ĉirkaŭ 100 g) faruno
• 1/2 taso (120 ml) varma lakto
• 2 kuleroj de sukero

Kovru la bovlon per plasto kaj lasu leviĝi en senpaga loko por 1 1/2 ĝis 2 horoj. Vi rimarkos, ke la miksaĵo fariĝas sufiĉe bubble dum ĉi tiu tempo.

03an de 08

Preparu la Buteron kaj Farunan Miksaĵon

Dum la batilo maturiĝas, tranĉas 12 oz. (340 g) de malvarma senŝanĝa butero en pecojn de 1/2 "(1.3 cm). Gravas, ke la butero restas malvarma dum la masa procezo, do redonu la buteron al la fridujo se vi ne pretas labori kun ĝi .

En granda bovlo, kombini 3 tasojn (390 g) faruno kun 2 kuleroj de salo. Aldonu la tranĉitan buteron, kaj uzu viajn fingrojn por miksi tiel ke ĉiu peco de butero estas kovrita per la faruno. Premu la buterpecojn inter viaj fingroj por ebena iomete, sed ne provu korpigi ilin en la farunon.

Kovru kaj refrigeras la buteron kaj farunan miksaĵon ĝis preta por daŭrigi.

04an de 08

Miksi la Croissant Dough

Aldonu la lanĉan batilon al la malvarma butero kaj faruno. Uzu kaŭĉukon por miksi ilin kune ĝis la faruno estas humiligita. La butero ankoraŭ devas esti.

05 de 08

Roll Out Dough por la Unua Tempo kaj Fold

La kroĉa pasto devas esti ruliĝita kaj faldita kvar fojojn por krei la karakterizajn mantelojn. La unua faldado estas iom malfacila ĉar la pasto estas "malgrava" en la senso, ke la butero ankoraŭ estas ruza kaj la pasto ne estis amasigita. Post la unua faldado, la procezo fariĝas pli facila.

Turnu la paston sur flotan surfacon. Se la supro de la pasto estas malseka aŭ glueca, aspergu ĝin per faruno.

Premu la paston per viaj manoj aŭ uzu ruliĝantan pinglon por formi longan rektangulon ĉirkaŭ 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Uzu paston aŭ manojn por helpi alformi la randojn.

Aspergi ajnan elmontitan buteron kun faruno, kaj poste faldi la paston en trionojn kiel leteron. Vi povas iomete malfacile levi la randojn de la rugxa pasto por faldi ĝin - mi uzas du masonistojn por fari tion - sed ne zorgu pri aperoj ĉe ĉi tiu punkto. La pasto mildos kaj la faruno estos pli bone korpigita post la sekva faldado.

Se la butero ankoraŭ estas firma, daŭrigu al la sekva paŝo por la dua faldado. Se la butero malvarmigis kaj komencas kuri, kovri la paston en plasto kaj malvarmigi ĝin en la frostujo dum 15 minutoj (aŭ en la fridujo por unu horo) antaŭ ol elĉerpi la duan fojon.

06 de 08

Rulumu kaj Fold the Dough por dua tempo

Skrapu vian laboran surfacon por purigi ĝin kaj polvi ĝin per pli da faruno. Metu la falditan paston tiel ke mallonga, malferma rando alfrontas vin. Ruli la paston en alian rektangulon de 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Vi povas vidi, ke la pasto jam estas pli glata.

Aspergi la farunon sur ajna elmontrita butero, elpremi la troan farunon, kaj denove repliki la paston en trianojn. Ĉi tio kompletigas la duan faldadon.

Enŝovu la paston en plasto kaj malvarmu en la frostujo dum 15 minutoj aŭ en la fridujo por horo.

Ripeti la ruliĝantan kaj faldante du pliajn fojojn, malvarmigante la paston inter tempoj. Post la kvara kaj fina faldado, envolvu la paston en plasto kaj lasu ripozi en la fridujo dum almenaŭ du horoj aŭ ĝis 24 horoj.

07 de 08

Tranĉi la Dough Into Triangles and Roll Into Croissants

Tranĉi la pretajn croisantan paston en duono. Sur flosita surfaco, elsendu unu parton de la pasto en grandan rektangulon ĉirkaŭ 1/4 "(6 mm) dikan. Uzu grandan tranĉitan tranĉilon aŭ pizan tranĉilon por randi rektajn randojn sur la rektangulo kaj poste tranĉi 8 longigitajn trianguloj. (Miaj trianguloj en la foto ne estis tranĉitaj egale, do mi finis kun kelkaj kroĉantoj, kiuj estis iomete pli malgrandaj ol la aliaj.)

Ruligu la triangulojn de la bazo al la pinto, kaj translokigu la kroĉantojn al senĉerpitaj bakitaj folioj kun radrondoj. (Mi uzas pergaman paperon por pli facila purigo.) Lasu ampleksan ĉambron inter la kroĉantoj por ekspansio.

Kovrigu la kroĉulojn malplene per plasto kaj lasu leviĝi por 1 ĝis 2 horoj, ĝis la pasto estas sufiĉe dolĉa.

Alterna faldi: Por formi aran kreskantan formon kun flankaj randoj, faru malgrandan kradon en la bazo de la triangulo. Rulu la triangulon de la bazo al la pinto, kaj fleksu la randojn sube.

08 de 08

Bake la Croissants

Kiam la kroĉantoj leviĝis, precalenti fornon al 400 ° F (200 ° C).

Faru ovon por bati unu ovon kun unu kulero da akvo. Penu la ovon lavi malpeze super la kroĉuloj kaj baku en la mezo de la precalentigita forno ĝis riĉa ora bruna, 15 ĝis 20 minutoj.

Translokigu la kruĉojn al ferdeko por malvarmigi dum 10 minutoj aŭ pli longaj antaŭ servado. Frozen croissants povas esti reheated rekte de la frostujo en 375 ° F (190 ° C) forno dum 10 minutoj.