Kukaĵaj batalantoj estas precizaj kombinaĵoj de ingrediencoj; fakte, rabita kuka recepto povas esti konsiderata scienca formulo. La ingrediencoj kombinas en iu maniero formi la strukturon de la kuko. Skrapaj biskvitaj formuloj inkluzivas mallongigitajn kukojn (inkluzive de funtaj kukoj), ŝaŭmaj kukoj, kaj unu-bovla metodo, kiu uzas aŭ solidan akcelon aŭ oleon. Kukaĵoj faritaj kun miksaĵoj povas esti tiel bonaj kiel grataj kukoj, precipe se ingrediencoj kiel fajne pikitaj ĉokolado aŭ akra kremo aldoniĝas al la miksaĵo.
Iuj kukaj receptoj vokas kukon aŭ kukaĵan farunon. Ĉi tio estas faruno, kiu kreskas speciale por havi malaltan proteinon enhavon. Memoru, ke malalta proteino egalas malaltan gluten-enhavon egalas pli da tenereco. Se vi ne povas trovi kukan farunon, aŭ deziras baki kukon sed ne havas iun al la mano, vi povas fari vian propran. Metu 2 kulerojn da maizo en 1 taso, tiam aldonu sufiĉan farunon por plenigi la tason. Nivelo de la supro. Svingu ĉi tiun miksaĵon kune, tiam mezuri ĝin denove por uzi en la recepto.
Prepari la panon estas kerna. Vi povas gajni la panon kun solida mallongigo aŭ Senpremita butero kaj polvo kun faruno, aŭ vi povas fari vian propran panran teksan miksaĵon batante 1-tason da solida mallongigo (ne butero flavored, NE butero aŭ margarino) kun 1/2 taso da faruno. Stoku ĉi tion en la fridujo kaj uzu ĝin por grasigi viajn pakaĵojn. Se vi uzas salatan buteron aŭ margarinon por gaji panon, la kuko restos garantiita. Mi ĵus fariĝis enamiĝita de la ne-strikoj, kiuj enhavas farunon; Ili funkcias vere bone.
Pikitaj Kukoj
Ĉi tiuj kukoj baziĝas sur kombinaĵo de graso kaj sukero, kombinita de kremo. La sukero-kristaloj kreas malgrandajn truojn en la mallongigo, kiuj estos plenigitaj de karbona dióxido kaj vaporo kiam la kukaĵo estas bakita. Ĉi tio nomas aeranta la grason. Faruno kaj ovoj provizas strukturon kun proteinoj kaj stangoj, kiuj koagulas en varmego, metante la strukturon en etaj bobeloj ĉirkaŭ la CO2 kaj vaporo.
Ĉi tiu estas la baza metodo por fari tradiciajn mallongigitajn kukojn:
- Kremu kune la buteron aŭ alian grason kaj sukeron.
- Aldoni ovojn kaj likvajn gustojn; batis bone.
- Siftu faruno kun feĉaj ingrediencoj, salo kaj seka gusto.
- Aldone aldonu la farunon kaj likvan al la graso / sukero / ovo-miksaĵo, certigante la ingrediencojn kombinitaj antaŭ aldono de la sekva ingredienco. La sekaj ingrediencoj kutime dividiĝas en kvaraj; La likva en trionoj. Do se kuko petas 2 tasojn da faruno kaj 1 taso da likvaĵo, vi aldonus 1/4 tason da faruno, kaj poste batos la miksaĵon, do la faruno malaperas. Tiam aldonu 1/3 tason da likvaĵo, kaj batis la miksaĵon ĝis la likvaĵo malaperas. Daŭrigu ĉi-rilate, certigante, ke vi komencu kaj finiĝos per seka ingredienco.
Iru al la sekva paĝo por lerni pri ŝaŭukaj biskvitoj, ĉifonoj kaj unu bovlo.
Tortoj de ŝaŭmo
Ĉi tiuj kukoj estas bazitaj sur ŝaŭmo farita de batitaj ovoj, ovo-blankajxoj, aŭ batantaj kremo. Ŝafaj kukoj inkluzivas anĝajn manĝaĵojn, ĉifonajn kukojn kaj spongajn kukojn.
Anĝeloj Manĝaĵoj
- Ĉi tiuj kukoj estas faritaj el ovoj, sukero, faruno, kremo de tartaro, salo kaj gustoj. Kremo de tartaro faras la miksaĵon pli acida, formante favoran medion por proteinoj. Sukero aldonas guston kaj tenerecon, kaj helpas formi kaj stabiligi la proteajn ligojn. Ĉi tio estas grava: la bovlo kaj ĉiuj uzaĵoj, kiuj eniras kontakton kun ovoj, devas esti tute puraj kaj senpakaj. Grasa detruos la ŝaŭmon per interrompo kun la proteinoj de la ovo blanka.
- Havu la blankulojn ĉe ĉambra temperaturo por la plej bona volumo; la proteinoj-ligoj estos pli malstreĉitaj kaj la ŝaŭmo pli alte. Komencu bati ovojn malrapide, tiam iom post iom pliiĝu la rapidecon de la miksaĵo kiel vi aldonas sukeron. Faruno kaj agrablaj ingrediencoj estas aldonitaj de milde falditaj en la ovon blanka ŝaŭmo. Uzante spatulon aŭ larĝan kuleron, tranĉu la flankon de la bovlo, tiam kroĉi laŭ la fundo de la bovlo, malrapide turni la miksaĵon, ĝis la sekaj ingrediencoj estas korpigitaj. Ĉi tio estas delikata procezo, sed prenu vian tempon kaj vi povas fari ĝin!
- Anĝelaj manĝaĵoj devas esti bakitaj tuj kiam la bato estas finita. La pakaĵoj ne estas ŝmiritaj, do la delikata strukturo povas kroĉi sur la panojn kiel la vaporo formiĝas kaj la aeraj bubloj pliiĝas. Iuj receptoj diras ke vi malvarmigu la kukon. Ĉi tio etendas la proteajn ligojn kiam ili malvarmigas, tiel ke la kuko ne kolapsas. Ne maltrankviliĝu - la kuko ne falos el la panjo dum ĝi malvarmiĝas.
Ĉifona Kukoj
- Ŝafaj kukoj estas anĝaj manĝaĵoj kun ovoj kaj oleo de vegetalo (ne butero aŭ margarino) aldonitaj. Ili ankoraŭ dependas de ovo blanka ŝaŭmo, sed la graso faras pli molajn kukojn, kiuj restas pli longaj. Estas tre grave certigi, ke la ovo blanka ŝaŭmo estas batita ĝis tre, tre malmola. La ŝaŭmo provizas plejparton de la strukturo por la kuko. Ni traktos ĉifonajn kukojn kaj rigardos kelkajn receptojn por ili en la sekva baksa serio.
Tortoj de Spongoj
- Kukaĵoj de spongoj fariĝas el tutaj ovoj, kaj ne uzas aliajn fermentajn ingrediencojn. La yemas de ovoj estas batitaj kun sukero por korpigi aeron en la batilon, tiam la blankuloj estas batitaj per pli sukero por stabileco, strukturo, aero kaj volumo. La du miksaĵoj estas falditaj kune, kun faruno aldonita por strukturo. Spongaj kukoj ankaŭ estos traktataj en la sekva baksa serio.
Unu Bowl Kukoj
Ĝi estis granda interkonsento en la 1960-aj jaroj, kiam hejmaj ekonomikistoj malkovris, ke kukoj povus esti faritaj per simple kombinaĵo de ĉiuj ingrediencoj en unu bovlo kaj batante ilin kune por etendita tempo (4-5 minutoj je alta rapido) por korpigi aeron, anstataŭ la metodo krei la mallongigon kaj alterne aldonante likvaj kaj sekaj ingrediencoj. Multaj kukaj receptoj uzas ĉi tiun metodon. Ekzistas ankaŭ la du etapa metodo de kuko, variaĵo de la unu-bovlo. La sekaj ingrediencoj estas kombinitaj en miksaĵo de bovlo, aldoniĝas la graso kaj likvaĵo, tiam ovoj estas batitaj en la batilon. Ĉi tiu metodo "grasigas" la proteinojn en la faruno en la unua paŝo, do pli malfacile ili kombinas unu kun la alia, farante tre mola kuko. Simpla Ĉokolada Kuko estas variado de la du-paza metodo.