Homemade aioli (tio estas franca por "ajlo-majonezo") estas pli facile vipi ol vi eble pensas: vi simple devas aldoni la oleo tre malrapide unue por akiri la emulsion de la ovo kaj la oleo komencita. Ekzistas du metodoj priskribitaj sube: la likva metodo kaj la blanka metodo. La likva metodo estas pli rapida kaj "pli facila" pro tio ke vi ne fizike blovas ĝin, sed ankaŭ povas apartigi rapide, do rigardu ĝin zorgeme. La batala metodo povas preni iom pli da penado, sed ĝi donas al vi la plej kontrolon super aldonado de la oleo kaj la fina teksturo de la aioli.
Uzu aioli kiel malpuraĵon por kruta aŭ steamita legomoj, kuŝu ĝin sur simple kuirita fiŝo, aŭ manĝu ĝin per kulero (eble tio ne estas bonega ideo pri nutrado, sed ĝi estas delikata!). La ajlo gustos pli forta kiel la aioli sidas; Konsideru tion, se vi tuj antaŭenigos ĝin. Dirite, ĝi daŭros kelkajn tagojn kovritajn kaj malvarmetajn.
Kion Vi Deziros
- 1 ovo
- 1 kulero de suko de citrono
- 1 ŝnura ajlo (disbatita aŭ pikita)
- 1/2 cucharadita
- Dijon-stilo mustardo
- 1/2 ĝis 3/4 taso olivujo (aŭ miksaĵo de
- Oleo de olivo kaj oleo de canola aŭ vegetalo)
- Salo kaj nigra pipro (freŝa tero, gusto)
Kiel fari ĝin
Blender Metodo:
- Ŝovi la ovon, citronon, ajlo kaj mustardo en likvaĵo por kombini.
- Kun likvigilo kuranta je malalta rapido, trempas la oleon malrapide, permesante ĉiun aldonon korpigi en la ovon miksaĵon antaŭ ol aldoni pli. Kiam pli oleo estas korpigita, vi povas aldoni la oleon pli rapide, funkciante ĝis malrapida fluo.
- Kiam vi aldonas la oleo, la miksaĵo dikos. Fakte estas sufiĉe freneza kiel ĝi iras de likva miksaĵo de batita ovo en kreman aspekton.
- Sezono por gusto kun salo. Se ĝi estas terure dika, vi povas maldikigi ĝin iomete kun gutoj de citrono. Ne provu maldiksi ĝin per pli da oleo, ĝi efektive faros ĝin pli dika. Servu tuj aŭ kovri kaj malvarmigi dum ĝis du tagoj.
Mastra Metodo:
- En malgranda bovlo, biskvitu kune la ovon, citronon , ajlon kaj mustardon.
- Fiksu la bovlon sur silikona forno aŭ envolvu la fundon de la bovlo en kuireja tuko por teni la kaldronon ankoraŭ sur la vendotablo sen devi teni ĝin.
- Per konstanteco, aldonu la oleo, faligi guton, permesante ĉiun aldonon korpigi en la ovon miksaĵon antaŭ ol aldoni pli. Kiam pli oleo estas korpigita, vi povas aldoni la oleon pli en rivereto.
- Sezono por gusto kun salo. Prenu en pli citrono suko (guto samtempe) por gustumi aŭ uzi la citronon por maldikigi la aioli, se ĝi bezonas (ĝi povas esti kontraŭ-intuicia, sed aldonante pli da oleo kun dikaĵo, ne maldika la miksaĵo, kiam ĝi komencas dikiĝi, kaj aldonante tro da oleo rompos la miksaĵon). Servu la aioli tuj, aŭ kovri kaj malvarmigi dum ĝis du tagoj.
Se la Aioli Rompas:
Se la aioli disigas kaj fariĝas kvazaŭ kaj humila por aspekti pli simila al la ovo-oleo, tio estas facila maniero por savi la tagon: komencu ĉion kun freŝa ovo kaj kelkaj kuleroj da oleo; post kiam vi ricevas la emulsion laborante, uzu la rompitan version kiel la resto de la oleo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 370 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 52 mg |
| Natrio | 108 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 4 g |