Malgraŭ la truigitaj francaj frenezoj fariĝis iom da diskutado (multaj debatoj super la gusto kaj ĉu ili fakte vivas ĝis la kulinara hipopo), ŝajnas ke ĉi tiuj belecoj estas ĉi tie por resti.
Ĉar la malvarmaĵoj, kiam kunigita kun trufoleo havas tian fortikan guston, certigu, ke vi servu ilin kune kun nutraĵoj, kiuj povas teni sian propran. Preterlasa elekto estas steko. Por plena indulgo, vi povas kompreneble manĝi ilin per si mem.
La lertaĵo por fari saĝajn, terurajn kaj malmultekostajn malplenajn fritojn estas uzi premion-superkvalitan truflon. Iom iras longan vojon kaj vi nur bezonos kelkajn malgrandajn gutojn do por ke via trufo malpuriĝu perfekta, do ne ŝaltu prezon.
Kion Vi Deziros
- 4 grandaj, atomaj terpomoj, senŝeligitaj
- Oleo de legomo (aŭ oleo de raza) por fritado
- 3/4 cucharadita de salo
- 1 kulero pli 1 kulero da oleo de trufo de bona kvalito
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la terpomojn longtempe en maldikaj strioj, proksimume 1/3-colo larĝe.
- Malplenigu la terpomojn en glacia akvo dum 1 horo, malplenigi kaj tute sekigi.
- Varmigu la oleo en profunda fritilo aŭ profunda skileteto ĝis 325 F kaj blanĉi la terpomojn per fritado dum du minutoj. Drenu la malvarmaĵojn sur freŝaj kuirejaj mantukoj aŭ papaj kukloj.
- Pliigi la varmegon de la oleo al 375 F kaj kuiri la terpomojn por dua fojo en partoj dum 1 1/2 minutoj.
- Drenu la malvarmetojn sur bakitaj littukoj tegitaj per freŝaj kuirejaj mantukoj aŭ papilaj kukeloj kaj dividi ilin sur servaj teleroj.
- Aspergu ilin per salo, trempi oleon de trufo super ili kaj servu tuj por maksimuma efiko. Trufaj francaj fritiloj ne bone konservas kaj povas malvarmigi rapide. Malmulte longa, la odoro de la trufo malaperos.
- Servu kun bona bistejo.
Farante kaj Servante Perfektajn Trufajn Francajn Fritojn
- Uzu la plej bonan superkvalitan olefoton, kiun vi povas pagi.
- Ĉiam uzu freŝan kuirejan petrolon kiam preparas fritojn. Malnova oleo facile povas akiri la guston de la malvarmaĵoj, krom ke iuj paneroj en la oleo povas bruligi, kiam ili reakciiĝas, kiuj, siavice, difektos la guston de la malvarmaĵoj. Ĉiam streĉu kuiri petrolon unufoje malvarmigita antaŭ ol uzi denove.
- Servu la trufojn malvarma kun ĉu malgranda bovlo de aioli, finely kraĉita Parmesano aŭ iom ebena folia petroleto pikita kun kelkaj tranĉaĵoj de ajlo. Aspergu la varmegajn fritojn al via plaĉo.
- Konservu splat-gardiston oportunan por ĉi tiu recepto. Se vi ricevas varman oleon sur via haŭto, tenu ĝin sub malvarma kuranta akvo dum kelkaj minutoj kaj serĉu medicinan atenton se en dubo. Neniam uzu glacio por froti brulvundon; Ĝi povas kaŭzi haŭton difekton.