Bouillabaisse estas tre de unu el la plej konataj klasikaj francaj teleroj. Ĝi estas pli ol stew multaj ofte raportas al ĝi kiel. La riĉa plado kuras kun freŝaj fiŝoj kaj mariskoj kun klasika kombinaĵo kun kongerilo, skorpio, fiŝoj, marĉoj, monkoj, octopoj, kraboj, spinaj loboj kaj akvofiŝoj, inter multaj aliaj marbordaj varioj.
Marsella estas la rekonata hejmo al la fama plado, kvankam ĝi povas esti trovita aliloke, por la aŭtentika kaj plej bona, tiam vi devas direkti suden.
Ĉi tiu recepto de bouillabaisse estas recepto de heirloom, kiu revenas 150 jarojn al prapatroj en la sudo de Francio. Ĉi tiu estas la originala Marseille bouillabaisse, simplaj marbordaj kuŝaj fiŝistoj faritaj per siaj senŝanĝaj fiŝoj. Multaj aldonoj estis faritaj al aliaj versioj dum la jaroj, ĉar kulturoj intermetitaj kaj ekzotaj ingrediencoj fariĝis vaste haveblaj. Ĉi tiu bouillabaisse, aliflanke, estas delikata en ĝia simpleco.
Kion Vi Deziros
- 2 grandaj cepoj, pikitaj
- 1/2 taso de oleo de oleo, dividita
- 4 tomatoj, pikitaj
- 1 granda
- bukedo garni
- 4 trunaj ajloj, disbatitaj
- 1 granda strio oranĝa zest (laŭvola, ne en originala recepto)
- 1 cucharadita
- safronaj fadenoj (laŭvola, ne en originala recepto)
- 1 1/2 funtaj terpomoj, kubaj
- 12 funtoj freŝaj fiŝoj, purigitaj kaj pretaj
- Salo, por gustumi
- Nigra grunda nigra pipro, por gustumi
- Freŝa kruda Bagueto, tranĉita kaj tostita
- Rauzo aŭ saŭco
- Aioli , Por ornami
Kiel fari ĝin
- En granda preta aro por meza-malalta varmego, kuiru la cepojn en 1/4 taso de la oleo de olivoleo ĝis ili turnu sin translucaj kaj molaj, zorgeme zorgi pri tio, ke ili ne brulas.
- Aldonu la pikitajn tomatojn, la bukedon, la ajlon, la oranĝan zeston, la safron kaj la terpomojn al la kaldrono. Sindone abundas la legomojn kun maro salo kaj pipro. Ne timu sezoni sindone, la fiŝoj povas preni ĝin. La salo alportos la guston.
- Metu la pretajn mariskojn super la legomoj. Disvastigi la mariskojn kun la cetera oliva oleo kaj permesu ĝin ripozi dum 10 minutoj.
- Verŝu nur sufiĉe bolantan aŭ tre varman akvon super la legomoj kaj la mariskoj por kovri ĉiujn ingrediencojn. Alportu la kuiritaĵon ĝis plenan, ruliĝantan boŭlon dum 15 minutoj. Turnu la varmecon kaj lasu la supo stari dum 5 minutoj.
- Metu la tostitajn baguetajn tranĉojn en la fundo de la suporaj bovloj kaj kruĉu la bouillabaisse super la pano. Servu la saŭzan rulilon kaj / aŭ aioli sur la flankon aŭ prenu kuleron de ĉu kaj movu en la supo, sed faru ĉi tion nur se vi certas, ke vi vere ŝatas ilin, ili povas foje esti tro fortaj por pli malpezaj paletoj.
- En iuj lokoj, la buljono unue manĝos, verŝis la tostitan panon, poste la fiŝon kaj mariskojn poste. Ambaŭ manieroj estas delikataj.
- Ĉi tiu tradicia recepto de bouillabaisse faras 10 bonajn servojn.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm marto 2017.