Demando: Kio estas marmalado?
Kiel marmalado diferencas de gejalo aŭ marmo?
Respondo: Oranga marmalo longe estis preferata disvastiĝo por pano kaj tostado. Vi eble sorprendas lerni, ke la marmalado estis origine farita de tute malsama frukto, eĉ ne en la cítra familio. Marmalades estas uzataj ne nur kiel dolĉa disvastigo, sed ankaŭ kiel la ĉefa ingredienco en diversaj pano kaj desertoj, tiel kiel en dolĉa kaj sovaĝa por viando, kokoj kaj legomoj.
La difino de marmalado evoluis tra la jarcentoj. Origine, ĝi estis dolĉa disvastigo farita de la kukina frukto . La termino marmalado havas konfliktajn originojn. Oni rimarkas, ke marmalado estis kreita de kuracisto, kiu traktis Marion, Reĝinon de Skotoj, por marŝeco miksante disbatitan sukeron kun oranĝoj. La rakonto eksplodas la terminon marmalade estas derivaĵo de " Marie est malade ", franca frazo malglate signifanta "malsanon de Maria".
Tamen, multaj historiistoj mokas ĉi tiun eksplikon kaj kredas ke la termino venis el la portugala marmelo por kvince , el kiu originala marmelada estis farita. Marmalade unue aperas en angla presita en 1524. Antaŭ la 18-a jarcento, Sevilo oranĝo (maldolĉa vario) anstataŭigis la kvinon en marmalade populareco.
Hodiaŭ, la ĝenerala difino por marmalado estas dolĉa en kiu pecoj de frukto kaj ŝelo estas malakceptitaj. La ŝlosilo estas la ŝelo, kiu pruntedonas amarecon por plezure ekvilibrigi la dolĉecon de la gealulo.
Plej multaj marmalaroj havas cítran bazon, ĉu oranĝkolorajn (prefere Sevilo-oranĝon), citronon, grapefrukton aŭ kumkaton. Al ĉi tiu ĝenerala bazo, multaj aliaj fruktoj povas esti aldonitaj al piko la palato.
Iuj kuiristoj uzas la terminojn marmalade kaj fruktoj konservas interŝanĝeble. Por pli konfuzi la aferon, multaj kuiristoj kreas novajn gourmetajn receptojn kun sovaĝaj legomoj reduktitaj al disvastigo, kiun ili esprimas marmalado, kiel Rostita Mezjena Marmalo .
Pli pri Marmalade kaj Marmalade Receptoj:
• Konsiletoj pri Kuirejo de Marmalado
•
• Receptoj de marmalado