Inkluzivi ĉi tiun versatilajn legomojn en Pasta, Pico aŭ Salatoj
Arugula (prononcita "ah-ROO-ga-la") estas speco de folia vegetaĵaro kun gusto, kiu varias de nukso aŭ ligno al pika kaj pika. Vi eble ankaŭ vidis ĝin nomitan "raketo" post la franca roquette. Aliaj nomoj inkludas rucola kaj rugula.
Ĉar ĝi kreskas en la Mediteranea regiono, kiu ampleksas landojn kiel Francio, Hispanio, Italio kaj Grekio, tiel kiel Turkio, Mezoriento kaj Nordafriko, tiuj estas la kuirejoj, kie la arugulo plej ofte uzas.
Sed pro tio ke la klimato de Kalifornio kaj Meksiko estas pli aŭ malpli identa al tiu de la Mediteranea, arugulo estas ĉiufoje pli kultivita sur ĉi tiu flanko de la Atlantika.
Tamen, ĝiaj mediteraneaj radikoj signifas, ke ĝia gusto inklinas parigi bone kun aliaj ingrediencoj komunaj al tiu regiono. Pensu olivan oleo, por unu ekzemplo. Ĝi ankaŭ kombinas bone kun molaj, laktoĉaj fromaĝoj kiel freŝa mozzarelo aŭ burrata, kun la pika gusto de la arugulo kompensante la mildan guston de fromaĝo.
Arugula povas esti servita kuirita kiel en pasto aŭ pico. Ĉi tiu arugulo kaj figa pico utiligas la naturan afinecon inter arugula kaj figoj.
Sed arugula plej ofte serviĝas en salatoj, kie pro sia forta gusto, kutime kombini ĝin kun aliaj pli malpezaj salataj verdoj kiel bostoj aŭ bluaj leŭtoj.
Koncerne al tio, kion vi pretigas servi per arugula salato, aŭ kiu havas elstaran arugulaĵon, vi ne povas malĝuste kun klasika vinaĝreto fortikigita per dolopo de mustardo.
La puno de la mustardo helpas la veston kontraŭ la amareco de la arugulo. Alia opcio estas vestaĵo, kiu en klasika kuirejo nomis remoulade , kiu esence estas vinaigreto, kiu estas disfendita en bazon de maskoraj ovoj kun malmola kuirita. La yemas servas kiel emulsiulo, produktantaj dika, krema vinaigreto.
Sed por vera traktado, provu ĵeti viajn freŝajn arugulajn foliojn en kelkajn kulerojn da varma lardaj grasoj, kaj finu per eltiro de citrono. La varma graso kovros la verdulojn, forprenos ilin iom post iom alportante plian nutraĵon. Ne forgesu sezonon por gusto kun Kosher salo kaj freŝe fendita nigra pipro.
Pesto estas alia tradicia mediteranea preparado, kiu povas esti tweaked por prezenti arugulon. Kutime la pesto estas farita kun freŝa basilo, kiu estas miksita kun oliva oleo, ajlo, pino-nuksoj kaj parmesana fromaĝo. Sed elŝalti la basilon por arugulo produktos iomete pli malfacilaĵon sur ĉi tiu malnova klasikaĵo. Jen pesto-recepto, kiun vi povas uzi kiel komencpunkto.
Kiel ĉiuj freŝaj verdoj, la plej bona maniero por stoki arugula estas en la fridujo, kun la apartaj folioj lavis kaj sekigitaj, kaj kovritaj en koverto sub malseka papero tuko. La truoj en la kultivisto certigas taŭgan aeran fluon, kiu helpas teni la foliojn krizajn. Se vi sigelos ilin en sako sen aero, ili faros pli rapide.