En la kulinaraj artoj, la vorto duchesse (prononcita "DOO-shess") raportas al franca recepto por purpiedaj terpomoj, kiuj inkludas buteron, orajn yemojn kaj vesperojn. La klasika dukino de terpomaj recepto estas akvumita per malgranda kvanto da nuksmembroj krom salo kaj pipro.
Ankaŭ konita kiel pommes duchesse, duchesse terpomoj estas pipitaj per kukaĵo en diversaj formoj, inkluzive de steloj aŭ spiralaj montetoj.
La puro ankaŭ povas esti pipita en rektajn cilindrojn por farado de kroketoj .
Foje kukita al bakako, la terpomoj povas esti bruligitaj per ovo kaj bakitaj ĝis iomete brunaj. Duchesse-terpomoj foje pelas ĉirkaŭ la rando de plado kiel ornamo.
La ŝlosilo de duŝinoj estas certigi, ke la puro estas tre glata kun neniuj lumoj, kaj ankaŭ iomete pli malmola ol por ordinaraj maspatoj. Tradicie, duchesse terpomoj estas faritaj per pasado de kuiritaj terpomoj per manĝaĵo aŭ terpomo .
Vidu ankaŭ: Potatoes Dauphinoise