Tradicie, la pesto estas saŭco farita de freŝaj basilfluoj, ajloj, pinoj, oleo kaj malmolaj fromaĝoj kiel Parmigiano-Reggiano kaj / aŭ Pecorino Sardo.
Kaj strikte, tio estas kio ĝi ankoraŭ estas. En iu mezuro, tamen, la ideo de pesto fariĝis arketipo, ĝia signifo vastiĝis por ĉirkaŭpreni ajnan preparadon engaĝante puraĵon de iu frondita verda ingredienco kune kun ajlo, olivoleo, nuksoj kaj fromaĝo.
Nun, la interesa afero pri krom-virga oliva oleo estas, ke ĝi enhavas relative grandan (kompare kun aliaj oleoj) kvantoj de kemia komponaĵo nomata polifenoles, kiuj kutime restas kaptitaj ene de la grasaj molekuloj de la oleo.
Sed kiam tiuj grasaj gutoj estas disrompitaj per la bladoj de likvigilo aŭ manĝaĵa procesoro, la polifenoles, kiuj havas amaran guston, estas liberigitaj en la emulsion . Tiel, kiom pli la oleo estas miksita, kiom pli maldolĉa ĝi povas fariĝi.
La solvo estas purigi la basilon, ajlo kaj pino-nuksoj en la likvilo, tiam instigi la fromaĝon kaj oleo mane. Alterna solvo estas uzi pura olivaleo anstataŭ extra-virga oliva oleo. Pura olivoleo estis rafinita, procezo kiu inter aliaj aĵoj forigas plejparton de la polifenoles, kio signifas ke miksi ĝin ne kaŭzas amarecon.
Alia solvo estas uzi malsaman specon de oleo en aro, kiel najlo de oleo aŭ aguacate . Evidente, iuj oleoj havas pli prononcitan guston ol aliaj, do malvarmeta, milda oleo produktos laŭrespondan blandan kaj mildan pesto.
Variadoj de Pesto
Juglandoj ofte estas anstataŭigitaj por la pinoj, kiuj ne estas ĝuste malkaraj. Sed vi ankaŭ povas uzi kaskedojn, pistojn, migdalajn, aŭ eĉ kukurbajn semojn (ankaŭ "papitas", sed certigu, ke ili forigis la kasojn).
Fine, ia ajn verdaĵo povas esti uzata anstataŭ la basil - kiel petroselo , kilantro, mento, spinaco, kale, arugulo ... vi ricevas la ideon.
Koncerne la fromaĝon, plej bone uzas malmola fromaĝo kiel Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , aŭ la menciita Sardo, kiu malfacile troviĝas. Alternative, eksperimentu kun aliaj aĝoj de malmolaj fromaĝoj (kelkfoje nomitaj "kradoj de kokoj"), inkluzive de la faritaj de lakto de ŝafoj.
Por iu, unu bela avantaĝo aldoni la olivan oleon ĉe la fino estas, ke ĝi permesas vin kontroli la koherecon. Se vi planas uzi la pesto por pasto aŭ gnoko , vi eble volas ĝin iom pli maldika. Por tondilo aŭ disvastiĝo, uzu malpli oleo kaj ĝi estos pli dika.
Vi ankaŭ povas frostigi pesto. Granda lertaĵo estas por kuleri ĝin en glaciajn kubojn, frostigi ĝin, poste kraĉi ilin en Ziplock-sakon por ke vi povu uzi ilin kiam ajn vi volas.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj freŝaj basilaj folioj (ĉirkaŭ 1 granda grupo)
- 3 trunaj ajloj
- 1/2 taso
- pinoj-nuksoj (aŭ nuksoj)
- 3/4 taso ĵus kradita malmola fromaĝo kiel Parmigiano-Reggiano aŭ Pecorino-Romano fromaĝo aŭ kombo de la du
- 1/2 taso olivoleo
- Kosher salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Kombini ĉiujn ingrediencojn krom la oleo kaj fromaĝoj en manĝaĵa procesoro. Pulso ĝis la pesto estas blendita en iomete kruda pasto.
- Translokiĝi al bovlo kaj moviĝu en la oleo kaj fromaĝoj.
- Por servi kun pasto, vi povas ĵeti la kuiritan paston rekte kun la pesto. Aŭ, se vi volas iomete eltiri la pesto-saŭcon iom, aldonu kuleron aŭ du el la varma pasta akvo al la pesto, tiam ĵeti kun la kuirita pasto kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 578 |
| Tuta Fat | 48 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 23 mg |
| Natrio | 247 mg |
| Karbonhidratoj | 31 g |
| Fitara Dieto | 15 g |
| Proteino | 18 g |