Egg Fu Yung estas populara plado en amerika-ĉina, indonezia-ĉina kaj brita-ĉina kuirejo kaj ĝi havas kelkajn malsamajn nomojn. Ĉi tiuj inkluzivas la jam menciitan Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung kaj Egg Fu Yung. En la ĉina ni nomas ĝin "芙蓉 蛋".
Eble surprize al okcidentaj homoj, ni ne vere manĝas ĉi tion en restoracioj en Ĉinio, Tajvano aŭ Hongkongo. Vi ofte trovos Egg Fu Yung en la menuo, sed ni ne kutimas ordigi aŭ servi ĉi tiun pladon, ofte.
Vi ofte vidos ĉi tiun pladon en la menuo de kantinaj restoracioj kaj la nomo "fu yung" estas la nomo de speco de floro.
Ĉi tiu artikolo enhavas du receptojn por Egg Fu Yung. La unua estas mia recepto kaj dua recepto estas de nia iama ĉina manĝaĵo. Ŝajne ŝia recepto estis origine servata en usonaj-ĉinaj restoracioj en la 1950-aj jaroj. Porko de kokido povas esti uzata anstataŭ salikoko.
Kiel prepari mung bean-brutojn:
- Forigi la "harojn" de la faboj. La haro estas la radiko de la frijo. Ĉi tiu paŝo estas laŭvola sed se vi forigas la harojn de la bebo, ĉi tiu plado aspektas pli bela kaj la teksturo iomete pli bonas. Sed se vi estas tro okupata aŭ ne havas tempon, simple ne forigu la harojn de belaj brutoj. Plejparto de la tempo, kiam mi estas okupata aŭ laca, mi ne forigas la harojn de la frijo.
- Ruligu la fabojn sub malvarma akvo kaj trempu la fabojn en akvo dum 5 minutoj. Drenu la akvon. Mi persone lasus la fabojn en la kultivon dum duonhoro nur por forigi la plejparton de la akvo sur la belegan bruton.
Redaktita de Liv Wan.
Kion Vi Deziros
- Recepto 1
- Se vi ne povas ĉesi ĉinan flavan ĉuon, bonvolu uzi ajlo, ĉu vi aŭ ĉu printempa cepo por anstataŭi la flavan kapon. Flava kuraĝo devus esti havebla en plej multaj aziaj aŭ ĉinaj superbazaroj.
- Recepto 1 ingrediencoj:
- 3 grandaj kokidoj
- 70g (2½ unuoj) char siu porko
- 70g (2½ unuoj)
- Mungaj fabeloj
- 30g (1 onza) ĉina flava ĉagreno
- 1 klora ajlo, mordu ĝin
- ½ printempa cepo, pikita fajne
- Recepto 1 Sezonoj:
- ½ kulero
- malpeza sojfabo
- Salo al gusto
- Recepto 2
- Ĉi tiu recepto estas de nia antaŭa
- Ĉina manĝaĵo.
- Recepto 2 Ingrediencoj:
- Por la saŭco:
- 1 taso hejme aŭ vendejo aĉetis ĉinan kokan buljonon
- 1 kulero de ostraj saŭco
- 1 kulero
- sojsaŭco
- Salo kaj pipro al gusto
- 1 kulero de maŝinujo disvastigita en 4 kuleroj da akvo
- Ingrediencoj por Egg Fu Yung:
- ¾ funtoj freŝaj ŝirmitaj, ekspluatataj salikokoj
- ½ taso de mungaj brutoj
- 1 meza blanka aŭ flava cepo
- 1 ruĝa sonorilo
- Freŝaj fungoj, por fari ½ tason
- 2 verdaj cepoj
- Petrolo por moviĝanta frostado kaj profunda fritado
- 6 grandaj ovoj
- Salo kaj pipro, gusto
- 1 kulero
- Ĉina rizo vino aŭ seka ŝero
Kiel fari ĝin
Recepto 1 proceduroj:
- Julienne la ĉasisto porkas kaj tranĉas la ĉinan flavan kapon al 2 coloj longaj pecoj.
- Batu la ovojn kaj sezonon kun lumo de sojfabo.
- Varmegu iom da oleo en vokon kaj movu la ajlo kaj printempo, unue ĝis aromata.
- Aldonu char siu porkon, ĉinajn flavajn ĉifojn kaj mungajn fajnajn ŝnurojn kaj movu fritojn ĝis la mungaj frandaĵoj ŝveligas.
- Aldonu ovon en pakaĵeto kaj turnu la fajron malsupren al meza varmego kaj kuiri ĝis la ovoj estas ora brunaj ambaŭflanke. La plado estas por servi. Kuiri ĉi tiun pladon, kiel vi faras malfermitan vizaĝeton kaj memoru, ke ne krucigu la ovojn.
Recepto 2 proceduroj:
- Por prepari la ovon fu yung sauce, alportu la kokan buljonon por kuiras. Stiriĝu en la sezonoj kaj dikiĝas per la maizo kaj akva miksaĵo. Konservu varmegon kun malalta varmego dum la ovo.
- Rinse la salikokojn sub varma kuranta akvo. Patu seka kaj fajne tranĉi.
- Rinse la mung bean-ŝprucojn kaj dreni plene. Senŝeligi kaj ĵeti la cepon. Tranĉu la ruĝan sonorilon per duono, forigu la semojn kaj tranĉu en morditajn pecojn.
- Forviŝu la fungojn puraj kun malseka tuko kaj maldika tranĉaĵo. Lavu kaj fajne tranĉi la verdajn cepojn.
- Heatu 2 kuleroj da oleo en pato. Kiam la oleo estas varma, aldonu la salikokon. Stir-fry ĝis ili turnas rozkolorajn kaj estas kuiritaj. Forigi de la kano.
- En granda bovlo, iomete batis la ovojn kun la salo kaj pipro. Stiri en la rizo vino aŭ ŝereo, kuirita salikoko kaj la legomoj.
- En la wok, varmegas 2½ centimetrojn da oleo por profunda fritado al 375 gradoj Fahrenheit. Kiam la oleo estas varmega, milde buklo de la ovo-miksaĵo en la vokon. Profunde fritu unuflanke ĝis bruna (proksimume 2 minutoj), tiam ŝovu iom da oleo super la supro por ke ĝi firmiĝu. Uzu spatulon (aŭ 2 spatulojn, se necese) por malrapide turni la omeleton sur la alian flankon. Forigi la omeleton kun svingita kulero kaj dreni sur papero-bukloj kun la ovo fu yung saŭco verŝita super supro.