En la kulinaraj artoj, la vorto Florentino (prononcita "FLOR-en-adoleskanto"), aŭ la termino à la Florentine , raportas al recepto preparita laŭ la stilo de la itala regiono de Florenco.
La plej facila maniero memori, kion signifas, estas, ke florentina recepto prezentas spinacon.
Specife, plado preparita de la Florentino prezentos iun ĉefan ingrediencon, kiel ovoj, kokoj aŭ fiŝoj, servitaj sur lito de spinaco, kiu estis kuirita en butero, tiam kovrita per Mornay-saŭco kaj kradrita fromaĝo, kaj fine brulita sub la broiler .
Unu komuna plado kun la florentina monikero estas ovoj florentina, variado sur ovoj Benedikto prezentanta kudrita ovo servita super lito de spinaco (anstataŭ la ŝinko) sur kruta angla mufino. Ĝi estas servata kun Mornay-saŭco anstataŭ hollandaise-saŭco , kvankam ĝi ne estas malofte trovi ĝin servata kun hollandaise en multaj restoracioj.
Kaj dum spinaco estas karakterizaĵo de telero preparita de la florentino , amaso de vaporĉa spinaco estas malproksima de la tradicia florentina metodo por milde simili la spinacon en fandita butero. Kaj ne kuirita kaj poste iomete da butero eksaltis. Simmered en butero.
Se tio sonas decadenta, konsideras, ke la tekniko diras, ke ĝi naskiĝas kun Florenca naskita Catherine de Medici aŭ pli ĝuste ŝiaj kuiristoj, kiuj akompanis ŝin al Francio post sia geedzeco kun la duko de Orleans kaj futura reĝo.
Spinaco pensas esti alportita al Sicilio fare de arabaj komercistoj antaŭ 1,200 jaroj, kaj la planto prosperis en Italio, Hispanio kaj aliloke tra la Mediteranea regiono.
Tiel spinaco ne estas tiom multe da Florenco kiel Catherine de Medici.
Malgraŭ tio, mi ne povas eviti scii, kio situacio estas pli komprenebla: ke la estonta reĝino de Francio, kiu estis 14-jaraĝa, tiom tiom dediĉis al spinaco, ke ŝi klopodis alporti pakaĵojn kun ŝi al ŝia geedziĝo (efektive Kelkaj versioj de la legendo, tia estas la preternatura obsedo de Catherine kun la frukta vegetaĵaro, kiu alportas spinakajn semojn , kun okulo por kultivi ilin post la nupta ceremonio;
Aŭ, ke, kiam li alvenis al Marseille, la loko de la geedziĝo, ŝiaj kuiristoj malkovris abundan spinakon, pro la simila mediteranea klimato, kaj antaŭeniris kaj kuiris kun ĝi ĉar ĝi estis familiara ingredienco.
Mi malamas malpermesi ĉi tiujn belajn legendojn, sed honeste mi opinias, ke la lasta estas multe pli verŝajne, ĉu ne?
Ĉiuokaze, strikte parolante, krom ŝranĉita spinaco, florentina stilo plaĉaĵo bezonas Mornay-saŭcon, kraditan fromaĝon kaj au-gratan finon. Kiu signifas la version de ovoj Florentina priskribita supre, estas teknike nur ovoj kun spinaco. Sed ne mencii ĉi tiun fakton al via servilo ĉe brunch ĉi-semajnfine, ĉar mi garantias, ke ili ne amuziĝos.
Rimarku, ke la vorto florentino ankaŭ havas alian difinon ne rilatitan al receptoj faritaj kun spinaco kaj Mornay-saŭco. Estas maldika, kruela strio aŭ kuketo kiu ankaŭ iras laŭ la nomo florentino. Ĉi tiu florentina kuketo estas farita kun mielo kaj nuksoj kaj foje estas tegita per ĉokolado.