Ni ricevu ion el la vojo ekde la komenco: por fari hollandaise saŭco, vi tute devos fari klarigitan buteron . Klara butero (kontraŭe al fandita tuta butero) helpas stabiligi vian saŭcon, tiel ke ĝi ne kurbigas, kaj ĝi vere faras diferencon. Kial? Klara butero estas pura graso, dum tuta butero estas de 16 ĝis 17 procentoj da akvo, kiu povas malfortigi la emulsion.
Postulataj iloj por fari klarigitan buteron: Poton. Kulero. Grave, vi havas ĉi tion. Plejparte estas demando stari en via kuirejo dum duonhoro dum iu butero fandiĝas en pano.
Por la hollandaise mem, vi ankaŭ bezonos glason aŭ neoksidebla ŝtalo bovlo kaj biskviton, krom la menciita kaldrono. Postulataj kapabloj: Pouring. Stiriganta.
Ĉio cetera estas egala, vi preferas pli varman kuirejon super pli malvarmeta, ĉar pli varmaj temperaturoj helpas la ovajn yemojn por emulsi kun la fandita butero. Jen unu kialo, ke la hollandaizo ĉe tiu brunka loko, kiun vi amas, tiom tiom mirinda - ilia kuirejo verŝajne estas proksimume la sama temperaturo kiel Hades. (La ĉefa kialo, kompreneble, estas la kuirejo tie faras hollandaise saŭco ĉiun tagon, kaj verŝajne estas limo obsesiva pri ĝi.)
Por niaj celoj, se ĉio, kion vi faras, lasu viajn ovojn al temperaturo, antaŭ ol vi komencu kuiri, vi tre helpos vin. Nur forprenu ilin el la fridujo kelkajn horojn antaŭe. La butero ankaŭ estas kompreneble, sed vi ne tenas vian buteron en la fridujon , ĉu vi?
Kion Vi Deziros
- 1 pokalo buŝita butero (ĉirkaŭ 2 1/2 bastonojn antaŭ klarigado)
- 4 yemas de ovo
- 2 kuleroj de suko de citrono (la suko de 1 malgranda citrono)
- 1 kulero de malvarma akvo
- Kosher salo, por gustumi
- Kukeno-pipro (aŭ kruĉo de Tabasco-saŭco), por gustumi
Kiel fari ĝin
- Varmigu colon aŭ du akvon en kaserolo super meza varmego. Ankaŭ, via klarigita butero devas esti varma, sed ne varma.
- Kombini la ovon yemas kaj la malvarman akvon en glaso aŭ neoksidebla ŝtalo miksanta bovlo (ne aluminio) bati dum unu aŭ du minutoj, ĝis la miksaĵo estas malpeza kaj ŝaŭma. Prenu en kelkaj gutoj da citrono.
- La akvo en la kaserolo devus komenciĝi mildigi. Fiksu la bovlon rekte sur la kaserolon de milda akvo. La akvo mem ne devas kontakti la fundon de la bovlo. Prenu la ovojn dum unu aŭ du minutoj, ĝis ili iomete dikiĝas.
- Forigu la bovlon el la varmego kaj komencu aldoni la fanditan buteron malrapide al la komenco, kelkajn gutojn samtempe, kaj konstante flustrante. Se vi aldonos ĝin tro rapide, la emulsio rompos.
- Daŭre batado en la fandita butero. Kiam la saŭco dikiĝas, vi povas iom post iom pliigi la indicon, je kiu vi aldonas ĝin, sed unue, pli malrapida estas pli bona.
- Post kiam vi aldonis la tutan buteron, batis la restan citronan sukon kaj sezonon por gusto kun Kosher salo kaj kayano-pipro (aŭ kruĉo de Tabasco-saŭco). La finita hollandaise saŭco havos glata, firma konsistenco. Se ĝi estas tro dika, vi povas ĝustigi la koherecon per whiskado en kelkaj gutoj de varma akvo.
- Plej bone servu hollandaise tuj. Vi povas teni ĝin ĉirkaŭ proksimume horo aŭ tiel, se vi konservos ĝin varma. Post du horoj, tamen, vi devus ĵeti ĝin-ĝi eble komencos disigi, kaj manĝaĵa sekureco ankaŭ fariĝos afero.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 244 |
| Tuta Fat | 26 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 165 mg |
| Natrio | 81 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |